Innovative Processing Technologies for Healthy Grains

علاقه به غلات و سایر غلات سالم در سال‌های اخیر به طور قابل‌توجهی افزایش یافته است و صنعت فرآوری غلات را به سمت توسعه فناوری‌های پردازش جدید سوق داده است که خواسته‌های مصرف‌کنندگان را برای محصولات غلات پایدار و مغذی برآورده می‌کند. فن‌آوری‌های نوآورانه پردازش غلات سالماولین مرجع اختصاصی برای تمرکز بر پیشرفت‌ها در فرآوری غلات و پالایش زیستی غلات و شبه غلات است که نمای کلی همه جنبه‌های روش‌ها و روش‌های پردازش مرسوم و جدید را ارائه می‌دهد.

با مشارکت محققان و دانشگاهیان برجسته، این جلد منحصر به فرد انتخاب و ویژگی‌های مواد خام، فناوری‌های پردازش جدید و نوظهور، محصولات جدید مبتنی بر غلات، و روندهای جهانی در استفاده، فرآوری و غلات و غلات شبه غلات را بررسی می‌کند. مصرف. متن پوشش متعادلی از پیشرفت‌ها در توسعه و فرآوری محصولات غلات و شبه غلات، بررسی موضوعاتی از جمله محصولات بدون گلوتن، خوراک دام مبتنی بر غلات، روندهای سلامت و تندرستی در مصرف غلات سالم، دسترسی زیستی و فراهمی زیستی ترکیبات غذایی، گلوتن ارائه می‌کند. -محصولات رایگان و اثرات زیست محیطی غلات سالم فرآوری شده. این جلد به‌موقع و جامع: 

• بر فرآوری نوآورانه غلات و پالایش زیستی غلات و شبه غلات تمرکز می‌کند 
• دیدگاه‌های آگاهانه‌ای را در مورد دنیای کنونی ارائه می‌کند. روند استفاده، فرآوری و مصرف غلات و شبه غلات 
• ویژگی‌های غلات سالم و تولید، ارزش غذایی و استفاده از آن‌ها را توضیح می‌دهد 
• منشاء، تولید، فرآوری و ترکیبات کاربردی را توضیح می‌دهد. غلات کاذب 
• محصولات غلات سالم مانند نوشیدنی‌های مبتنی بر غلات، محصولات غنی‌شده با غلات، و محصولات مبتنی بر غلات با مزایای زیست فعال را بررسی می‌کند.

فناوری های نوآورانه پردازش برای غلات سالم یک منبع ضروری برای دانشمندان علوم غذایی، فناوری‌ها، محققان و سایر متخصصان است که در غلات کار می‌کنند. صنعت و دانشگاهیان و دانشجویان پیشرفته صنایع غذایی و علوم غذایی.

Interest in cereals and other healthy grains has increased considerably in recent years, driving the cereal processing industry to develop new processing technologies that meet consumer demands for sustainable and nutritious cereal products. Innovative Processing Technologies for Healthy Grains is the first dedicated reference to focus on advances in cereal processing and bio-refinery of cereals and pseudocereals, presenting a broad overview of all aspects of both conventional and novel processing techniques and methods. 

Featuring contributions from leading researchers and academics, this unique volume examines the selection and characteristics of raw ingredients, new and emerging processing technologies, novel cereal-based products, and global trends in cereal and pseudocereal use, processing and consumption. The text offers balanced coverage of advances in both the development and processing of cereal and pseudocereal products, exploring topics including gluten-free products, cereal-based animal feed, health and wellness trends in healthy grain consumption, bioaccessibility and bioavailability of nutritional compounds, gluten-free products, and the environmental impact of processed healthy grains. This timely and comprehensive volume: 

• Focuses on innovative cereal processing and bio-refinery of cereals and pseudocereals 
• Provides informed perspectives on the current global trends in cereal and pseudocereal use, processing and consumption 
• Describes the characteristics of healthy grains and their production, nutritional value, and utilization 
• Explains the origin, production, processing, and functional ingredients of pseudocereals 
• Reviews healthy grain products such as cereal-based beverages, fortified grain-based products, and cereal-based products with bioactive benefits 
• Part of Wiley's IFST Advances in Food Science series 

Innovative Processing Technologies for Healthy Grains is an essential resource for food scientists, technologists, researchers, and other professionals working in the grain industry, and academics and advanced students of food technology and food science.