Innovations in Food Technology: Current Perspectives and Future Goals

این کتاب مجموعه‌ای از مقالات را گردآوری می‌کند که نوآوری‌های اخیر در فناوری مواد غذایی از جمله پردازش مواد غذایی، بسته‌بندی، ایمنی مواد غذایی و مواد اولیه جدید را توصیف می‌کند. تا سال 2050، جهان با چالش تغذیه حدود 9 میلیارد نفر روبرو خواهد شد. برای رویارویی با این چالش، نوآوری در تحقیقات مواد غذایی از اهمیت بالایی برخوردار است.
کتاب به چهار بخش تقسیم شده است که هر بخش جنبه مهمی مانند پردازش مواد غذایی، میکروبیولوژی مواد غذایی و امنیت غذایی را بررسی می کند. نوشته شده توسط محققان محترم در این زمینه، فصل های مربوطه در مورد طیف وسیعی از مواد غذایی جدید و پیشرفته، و همچنین نوآوری های پردازش برای افزایش عمر مفید و کاهش اثرات سمی بحث می کند. این کتاب همچنین به پتانسیل سلامتی مواد مغذی مختلف، جذب زیستی فلزات و تأثیرات مثبت آنها بر سیستم‌های زنده، و همچنین روش‌هایی برای کاهش هدر رفت مواد غذایی، جلوگیری از از دست دادن ارزش غذایی، و حفظ یا افزایش خوش‌خوراکی می‌پردازد.
با توجه به دامنه آن، این کتاب برای دانشمندان علوم غذایی، هم در دانشگاه و هم در صنعت غذا بسیار جالب خواهد بود. همچنین برای دانشجویان ارشد و محققان ارشد مفید خواهد بود.

This book gathers a collection of essays that describe recent innovations in food technology including food processing, packaging, food safety, and novel ingredients. By 2050, the world will face the challenge of having to feed an estimated 9 billion people. In order to meet that challenge, innovations in food research are of the utmost importance.
The book is divided into four sections, each of which explores an important aspect like food processing, food microbiology, and nutritional security. Written by respected scholars in the field, the respective chapters discuss a range of new and enhanced food materials, as well as processing innovations to extend shelf life and reduce toxic effects. The book also addresses the health potential of various nutraceuticals, bio-absorption of metals and their positive impacts on living systems, as well as methods for reducing food wastage, preventing the loss of nutritive value, and preserving or enhancing palatability.
Given its scope, the book will be highly interesting for food scientists, both in academia and the food industry. It will also benefit advanced graduate students and senior researchers.