Ingredients of Change: The History and Culture of Food in Modern Bulgaria

مواد تغییر روش‌های غذایی مدرن بلغارستان را از دوران عثمانی تا امروز بررسی می‌کند و چگونگی بومی‌کردن و سازگاری بلغارها با غذاها و تکنیک‌های مختلف محلی، منطقه‌ای و جهانی و چگونگی آشپزی این کشور را بیان می‌کند. توپوگرافی به طور مداوم توسط میراث امپراتوری عثمانی ها، هابسبورگ ها، روس ها، و شوروی و همچنین با نبوغ مردم خود تغییر شکل داده است. تغییرات در آشپزی و غذاهای بلغاری، مری سی نوبرگر نشان می دهد. ، کمتر بوسیله ناسیونالیسم هدایت می شدند تا روایات غذایی قدرتمند - علمی، مذهبی، و اخلاقی - همراه با مردم، کالاها، فناوری ها و سیاست.

مواد تغییر این داستان پیچیده را از طریق فصل‌های موضوعی با تمرکز بر نان، گوشت، شیر و ماست، شراب، و سبزیجات اساسی غذاهای بلغاری بیان می‌کند. - گوجه فرنگی و فلفل. نوبرگر راه هایی را که در آن این مواد در رژیم غذایی بلغارستان معرفی و تغییر شکل داده اند، اغلب در زمینه تاریخ سیاسی پر فراز و نشیب بلغارستان دنبال می کند. او نشان می دهد که چگونه دگرگونی های غذایی و آشپزی مدرن کشور تحت یک دیکتاتوری کمونیستی که منابع و اراده لازم برای تغییر اساسی آنچه و نحوه خوردن و نوشیدن مردم را داشت، شتاب گرفت.

Ingredients of Change explores modern Bulgaria's foodways from the Ottoman era to the present, outlining how Bulgarians domesticated and adapted diverse local, regional, and global foods and techniques, and how the nation's culinary topography has been continually reshaped by the imperial legacies of the Ottomans, Habsburgs, Russians, and Soviets, as well as by the ingenuity of its own people. Changes in Bulgarian cooking and cuisine, Mary C. Neuburger shows, were driven less by nationalism than by the circulation of powerful food narratives―scientific, religious, and ethical―along with peoples, goods, technologies, and politics.

Ingredients of Change tells this complex story through thematic chapters focused on bread, meat, milk and yogurt, wine, and the foundational vegetables of Bulgarian cuisine―tomatoes and peppers. Neuburger traces the ways in which these ingredients were introduced and transformed in the Bulgarian diet over time, often in the context of Bulgaria's tumultuous political history. She shows how the country's modern dietary and culinary transformations accelerated under a communist dictatorship that had the resources and will to fundamentally reshape what and how people ate and drank.