Ingredients in Meat Products: Properties, Functionality and Applications

مواد تشکیل دهنده محصولات گوشتی به روزترین اطلاعات را در مورد استفاده از مواد غیر گوشتی در تولید فرآورده های گوشتی فرآوری شده به روشی جامع و کاربردی ارائه می دهد. بر کمک به خواننده برای دستیابی به درک اساسی از موارد زیر تأکید شده است: (1) خواص شیمیایی و فیزیکی اساسی هر یک از این گروه از مواد، همانطور که امروزه آنها را درک می کنیم. (2) چگونه این خواص بر عملکرد آنها در سیستم های گوشت تاثیر می گذارد. و (iii) چگونه می توان از خواص عملکردی مواد برای به حداکثر رساندن کاربرد آنها در موقعیت های واقعی استفاده کرد.

با تکیه بر دانش و تخصص بیست شرکت کننده متخصص از آمریکای شمالی و اروپا، که هر دو دانشگاه را نمایندگی می کنند. و صنعت، این جلد، همه انواع اصلی مواد مورد استفاده در فرآورده‌های گوشتی فرآوری‌شده را مورد بحث قرار می‌دهد، هم در زمینه استفاده‌های سنتی آن‌ها، و هم در مواردی که قابل اجرا باشد، در زمینه‌های جدیدتر - و در بسیاری از موارد از نظر تجاری استفاده نشده-. -برنامه های کاربردی. مواد تشکیل دهنده جدید، \"نسل بعدی\" نیز مورد بحث قرار گرفته است

مواد تشکیل دهنده محصولات گوشتی به عنوان مرجع اولیه در مورد این موضوع برای محققان دانشگاه، صنعت و دولت در علم گوشت در نظر گرفته شده است. دانشجویان فارغ التحصیل و کارشناسی با علاقه به موضوع؛ و پرسنل توسعه، کیفیت، تولید و بازاریابی صنایع گوشت و صنایع غذایی.

رودریگو تارته، رهبر ارشد برنامه، تحقیقات علوم گوشت، در شرکت کرافت فودز، در مدیسون، ویسکانسین، ایالات متحده آمریکا است.

Ingredients in Meat Products presents the most up-to-date information regarding the utilization of non-meat ingredients in the manufacturing of processed meat products, in a way that is both comprehensive and practical. Emphasis has been placed on helping the reader attain a fundamental understanding of: (i) the basic chemical and physical properties of each of these groups of ingredients, as we understand them today; (ii) how these properties affect their functionality in meat systems; and (iii) how to take advantage of the ingredients' functional properties to maximize their application in real-life situations.

Drawing on the knowledge and expertise of twenty expert contributors from North America and Europe, representing both academia and industry, the volume discusses all the major types of ingredients used in processed meat products today, both in the context of their traditional uses, as well as, when applicable, in the context of more novel--and in many instances commercially unexploited--applications. New, "next-generation," ingredients are also discussed

Ingredients in Meat Products is intended as a primary reference on the subject for university, industry, and government meat science researchers; graduate and undergraduate students with an interest in the topic; and meat and food industry product development, quality, production and marketing personnel.

Rodrigo Tarté is Senior Program Leader, Meat Science Research, at Kraft Foods Inc., in Madison, Wisconsin, USA.