Industrial Enzymes: Structure, Function and Applications

استفاده انسان از آنزیم ها به زمان های اولیه تمدن برمی گردد. فعالیت‌های مهم انسانی مانند تولید انواع خاصی از غذاها و نوشیدنی‌ها و دباغی پوست و پوست برای تولید چرم برای پوشاک، به‌طور سرسام‌آور از فعالیت‌های آنزیمی بهره می‌برد. پیشرفت‌های مهمی در درک ما از ماهیت آنزیم‌ها و عملکرد آن‌ها در اواخر قرن 19 و اوایل قرن 20 ^{SUP> انجام شد که باعث گسترش انفجاری از دهه‌های 1950 و 60 به بعد شد. به صنعت آنزیم میلیارد دلاری کنونی. پیشرفت‌های اخیر در زمینه‌های مهندسی ژنتیک و شیمی پروتئین، ابزارهای قوی‌تری را برای تجزیه و تحلیل برای مطالعه ساختار و عملکرد آنزیم به ارمغان آورده است که بدون شک منجر به اصلاح منطقی آنزیم‌ها برای مطابقت با نیازهای خاص و همچنین طراحی جدید می‌شود. آنزیم هایی با خواص جدید}

^{این جلد مهم‌ترین انواع آنزیم‌های صنعتی را بررسی می‌کند و به طور متعادل سه جنبه مرتبط با هم که اهمیت بالایی برای عملکرد آنزیم دارند: ساختار پروتئین سه‌بعدی، خواص فیزیکوشیمیایی و کاتالیزوری، و محدوده هر دو کلاسیک را پوشش می‌دهد. و برنامه های کاربردی جدید.}

^{مواد پوشش داده شده علاوه بر محققان و صنعتگران، مورد توجه دانشجویان کارشناسی و کارشناسی ارشد در رشته های بیوشیمی، بیوتکنولوژی و میکروبیولوژی کاربردی خواهد بود.}

Man's use of enzymes dates back to the earliest times of civilization. Important human activities such as the production of certain types of foods and beverages, and the tanning of hides and skins to produce leather for garments, serendipitously took advantage of enzyme activities. Important advances in our understanding of the nature of enzymes and their action were made in the late 19^th and early 20^th centuries, seeding the explosive expansion from the 1950s and 60s onward to the present billion dollar enzyme industry. Recent developments in the fields of genetic engineering and protein chemistry are bringing ever more powerful means of analysis to bear on the study of enzyme structure and function that will undoubtedly lead to the rational modification of enzymes to match specific requirements as well as the design of new enzymes with novel properties.

This volume reviews the most important types of industrial enzymes, covering in a balanced manner three interrelated aspects of paramount importance for enzyme performance: three-dimensional protein structure, physicochemical and catalytic properties, and the range of both classical and novel applications.

The material covered will be of interest to undergraduate and graduate students in biochemistry, biotechnology and applied microbiology in addition to researchers and industrialists.