دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Indigenous Fermented Foods of Southeast Asia
دانلود کتاب غذاهای تخمیر شده بومی آسیای جنوب شرقی
مشخصات کتاب
Indigenous Fermented Foods of Southeast Asia
ویرایش:
نویسندگان: J. David Owens
سری: Fermented Foods and Beverages Series
ISBN (شابک) : 1439844801, 9781439844809
ناشر: CRC Press
سال نشر: 2014
تعداد صفحات: 442
زبان: English
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 20 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 30,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Indigenous Fermented Foods of Southeast Asia به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب غذاهای تخمیر شده بومی آسیای جنوب شرقی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب غذاهای تخمیر شده بومی آسیای جنوب شرقی
دانش کنونی و اطلاعات پیشرفته را در مورد غذاهای تخمیری بومی گرد هم می آورد
غذاهای تخمیری و نوشیدنی ها طیفی از محصولات ریشه ای، غلات، حبوبات، سبزیجات، آجیل، میوه ها و محصولات حیوانی را در بر می گیرند. آسیای جنوب شرقی سابقه طولانی در استفاده از تخمیر در تولید و نگهداری مواد غذایی دارد و به طور گسترده ای برای استفاده برجسته آن شناخته شده است. غذاهای تخمیر شده بومی جنوب شرقی آسیا برخی از غذاهای تخمیر شده بومی تایلند، ویتنام، اندونزی را بررسی می کند. ، مالزی و فیلیپین، با تمرکز بر عوامل شیمیایی، میکروبیولوژیکی و تکنولوژیکی مرتبط با ساخت، کیفیت و ایمنی آنها. این متن نیاز به درک کافی از فرآیند تخمیر را برای اطمینان از اقدامات ایمن و قابل اعتماد، و همچنین تولید مداوم یک محصول با کیفیت را نشان می‌دهد.
نویسندگان تولید را توصیف می‌کنند. ، میکروبیولوژی، بیوشیمی، ارزش غذایی، و نقش رژیم غذایی طیف گسترده ای از غذاهای تخمیر شده بومی آسیای جنوب شرقی. آنها با تأکید بر فرآیندهای میکروبیولوژیکی و بیوشیمیایی در تخمیرها و بررسی عواملی که بر توسعه میکرو فلور مشخصه و تغییرات شیمیایی ناشی از آن تأثیر می‌گذارند، هر فرآیند را به دقت توصیف کرده و نقش میکروب‌ها را در تخمیر به طور انتقادی ارزیابی می‌کنند. طبقه بندی محصولات بر اساس اکولوژی میکروبی آنها (یعنی میکروب های غالب درگیر) است و متن شامل نمونه هایی از هر دسته اصلی از مواد غذایی تخمیر شده است. این کتاب تمپه، کشت های اولیه، تخمیرهای شیرین/ترش/الکلی برنج و کاساوا، تخمیر الکلی، سس سویا، تخمیر باسیلوس، و تخمیر باکتریایی اسید لاکتیک سبزیجات، میوه دوریان، رشته فرنگی برنج، گوشت و غذاهای دریایی را پوشش می دهد. >
این کتاب به یک سری سؤالات اساسی پاسخ می‌دهد:
- میکروب‌های غالب/مطلوب< /LI>
- عوامل مناسب در پردازش و محیط زیست
- میکروب‌های رایج
- ترکیباتی که به عنوان منابع اصلی کربن و انرژی مورد استفاده قرار می‌گیرند
- منابع کربوهیدرات‌های قابل تخمیر< /LI>
- فعالیت های اصلی بیوشیمیایی و تغییرات شیمیایی
- بازده واقعی محصول در هر کیلوگرم مواد اولیه اولیه
- خطرات احتمالی مرتبط با یک محصول
- چگونه خطرات احتمالی را می توان به حداقل رساند یا حذف کرد
- نیازها و فرصت های تحقیق
غذاهای تخمیری بومی آسیای جنوب شرقی ارزیابی می کند وضعیت دانش علمی تخمیرها و شناسایی سؤالات خاصی که باید به آنها پاسخ داده شود تا تکرارپذیری، ایمنی و چشم انداز آینده این غذاهای تخمیر شده افزایش یابد.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Brings Together Current Knowledge and State-of-the-Art Information on Indigenous Fermented Foods
Fermented foods and beverages span a range of root crops, cereals, pulses, vegetables, nuts, fruits, and animal products. Southeast Asia has a long history of utilizing fermentation in the production and preservation of foods, and is widely recognized for its prominent use. Indigenous Fermented Foods of Southeast Asia examines some indigenous fermented foods of Thailand, Vietnam, Indonesia, Malaysia, and the Philippines, focusing on the chemical, microbiological, and technological factors associated with their manufacture, quality, and safety. This text establishes a need for an adequate understanding of the fermentation process to ensure safe and reliable practices, as well as the consistent production of a quality product.
The authors describe the production, microbiology, biochemistry, nutritional value, and dietary roles of a wide variety of indigenous fermented foods of Southeast Asia. Emphasizing the microbiological and biochemical processes in fermentations and examining the factors that influence the development of the characteristic microflora and chemical changes induced, they accurately describe each process and critically evaluate the roles of microbes in the fermentation. The classification of products is based on their microbial ecology (i.e. the predominant microbes involved), and the text includes examples of every major category of fermented food. The book covers tempe, starter cultures, sweet/sour/alcoholic rice and cassava fermentations, alcoholic fermentations, soy sauce, Bacillus fermentations, and lactic acid bacterial fermentations of vegetables, durian fruit, rice noodles, meats, and sea foods.
This book answers a series of basic questions addressing:
- Dominant/desired microbes
- Suitable factors in processing and the environment
- Commonly present microbes
- Compounds utilized as major carbon and energy sources
- Sources of fermentable carbohydrates
- Main biochemical activities and chemical changes
- True yield of product per kilogram of initial raw materials
- Possible hazards associated with a product
- How possible hazards may be minimized or eliminated
- Research needs and opportunities
Indigenous Fermented Foods of Southeast Asia evaluates the state of scientific knowledge of the fermentations and identifies specific questions that need to be answered in order to promote the reproducibility, safety and future prospects of these fermented foods.
