Indigenous Fermented Foods for the Tropics

غذاهای تخمیر شده بومی برای مناطق استوایی، بینش هایی را در مورد غذاهای تخمیر شده مناطق استوایی، به ویژه آفریقا، آسیا و آمریکای جنوبی ارائه می دهد و جنبه های کلیدی و پیشرفت های بالقوه را برای این محصولات غذایی برجسته می کند. بخش ها مروری بر تولید و ترکیب (تغذیه ای، فیزیکوشیمیایی، مفید برای سلامتی و میکروبیوتا) این غذاهای تخمیری بومی در مناطق استوایی، تکنیک های نوآورانه برای بررسی ترکیب این محصولات غذایی تخمیر شده و بهبود فرآیند تخمیر برای تولید ترکیبات غذایی بهتر ارائه می دهند. مولفه های مفید برای سلامتی و ویژگی های حسی و جنبه های ایمنی باید در غذاهای تخمیر شده در نظر گرفته شود. بخش‌های دیگر بینش‌هایی درباره بسته‌بندی و بازاریابی این محصولات غذایی و همچنین چشم‌انداز آینده غذاهای تخمیری در مناطق استوایی ارائه می‌دهند. این کتاب دیدگاه‌های جدید و اطلاعات جدید را برای تکمیل متون موجود در مورد غذاهای تخمیر شده بومی ارائه می‌کند که به عنوان یک متن مرجع ارزشمند برای بینش دقیق در مورد غذاهای تخمیر شده بومی مناطق استوایی عمل می‌کند.

Indigenous Fermented Foods for the Tropics provides insights on fermented foods of the Tropics, particularly Africa, Asia and South America, highlighting key aspects and potential developments for these food products. Sections provide an overview on the production and composition (nutritional, physicochemical, health beneficial and microbiota) of these indigenous fermented foods in the tropics, innovative techniques for investigating the composition of these fermented food products and improvement of the fermentation process to yield better nutritional constituents, health beneficial components and sensory qualities, and safety aspects to be considered in fermented foods. Other sections provide insights into the packaging and marketing of these food products as well as future prospects of fermented foods in the tropics. This book provides new perspectives and recent information to complement existing texts on indigenous fermented foods serving as a valuable reference text for detailed insights into indigenous fermented foods of the tropics.