In the Kitchen With Chef Mo: Saucier Edtion

سس ها را می توان برای غذاهای شیرین یا خوش طعم استفاده کرد. ممکن است سرد تهیه و سرو شوند، مانند سس مایونز، سرد آماده شوند اما مانند پستو ولرم، پخته و گرم مانند بشامل یا پخته و سرد مانند سس سیب سرو شوند. سس ها ممکن است به تازگی توسط آشپز تهیه شود، به خصوص در رستوران ها، اما امروزه بسیاری از سس ها از پیش ساخته و بسته بندی می شوند مانند سس Worcestershire، HP Sauce، سس سویا یا سس کچاپ. سس های مخصوص سالاد را سس سالاد می نامند. سس هایی که با لعاب زدایی از تابه تهیه می شوند، سس تابه ای نامیده می شوند. آشپزی که در تهیه سس تخصص دارد، نعلبکی نامیده می شود.

Sauces may be used for sweet or savory dishes. They may be prepared and served cold, like mayonnaise, prepared cold but served lukewarm like pesto, cooked and served warm like bechamel or cooked and served cold like apple sauce. Sauces may be freshly prepared by the cook, especially in restaurants, but today many sauces are sold premade and packaged like Worcestershire sauce, HP Sauce, soy sauce or ketchup. Sauces for salad are called salad dressing. Sauce made by deglazing a pan are called pan sauces. A chef who specializes in making sauces is called a saucier.