In the Hands of a Chef

آشپزهای بزرگ چگونه طعم غذای خود را بهتر می کنند؟ آیا این موادی است که استفاده می کنند؟ تکنیک ها و تجهیزات آشپزی آنها؟ این بخشی از پاسخ است. اما راز واقعی این است که سرآشپزهای واقعاً عالی از غریزه خود پیروی می کنند - آشپزخانه هایی که در سر دارند. اکنون، جودی آدامز، سرآشپز برنده جایزه/مالک ریالتوی بوستون، در اولین کتاب آشپزی خود، به شما می آموزد که چگونه غرایز خود را دنبال کنید و از یک غذاخور پرشور به آشپز پرشور تبدیل شوید.

< em>In the Hands of a Chef غذاهای مورد علاقه جودی را به اشتراک می گذارد، غذاهایی که او برای خانواده و دوستان در آشپزخانه خانه اش آماده می کند. او با آموزش اصول آشپزی حرفه ای، یا درست کردن غذای خوب از ابتدا، به آشپزها پایه ای محکم برای آشپزی مانند یک سرآشپز می دهد. او به خوانندگان می‌گوید که هنگام خرید مواد به چه چیزهایی توجه کنند، چه تجهیزاتی ضروری است، و یک غذا باید چگونه ظاهر و طعمی در حین آماده‌سازی داشته باشد.

بیش از همه، جودی خوانندگان را تشویق می‌کند به غرایز خود اعتماد کنند و از آن‌ها برای خلق کردن پیروی کنند. یک سبک آشپزی که احساس درستی دارد، با استفاده از دستور العمل ها به عنوان بلوک های سازنده برای خلاقیت های خود.

از پیش غذا، سوپ های فصلی، سالاد، و غذاهای اصلی گرفته تا دسرها، جودی با استفاده از مواد غیر متعارف، غذاهای مدیترانه ای را دوباره اختراع می کند. انگلستان. برای تقویت طعم تابستانی، گوجه فرنگی کبابی به گازپاچو عمق می دهد. برای تغییر طعم سالادهای ساده - از سالاد رومی نعنا شده با انگور، ریکوتا سالاتا و بادام سوخاری گرفته تا آرگولا و سالاد قارچ پورتوبلا - یک یا دو ماده فصلی به دستور العمل های معمول اضافه می شود. جودی با الهام از سنت ایتالیایی، غذاهای خلاقانه ماکارونی و غلات را ارائه می دهد. راویولی، پاپاردل، گنوکی و لینگوئین با طعم‌ها و مواد مدیترانه‌ای - گوجه‌فرنگی، زیتون، انجیر، شاه بلوط، سبزیجات تازه، قارچ‌های وحشی، پنیر پارمزان - برای وعده‌های غذایی خانگی در هر زمانی از سال سرو می‌شوند. با این حال بسیاری از آشپزی جودی طعم خالص آمریکایی دارد. دسرهای کلاسیک با پیچ و تاب های جدید، مانند پودینگ برنج فوق خامه ای با سس میوه شور و تارت اسپند شکلاتی کرن بری هدرز دوباره اختراع شده اند. در اینجا نیز غذاهای با امضای جودی، از جمله اردک لانگ آیلند برشته شده با سس زیتون سبز و سرکه بالزامیک و سوپ د پواسون، که ژاک پپن آن را بهترین نسخه خارج از فرانسه می‌نامد، وجود دارد.

در نظر گرفته شده است که شما آرزو کنید. شما زمان بیشتری برای صرف در آشپزخانه داشتید، در دستان یک سرآشپز یک منبع الهام بخش و همچنین یک منبع ضروری برای هر آشپزی است. چرا فقط یک آشپز خوب باشید وقتی می توانید یک آشپز عالی باشید؟ با In the Hands of a Chef خود را در دستان جودی آدامز قرار دهید.

How do great chefs make their food taste better? Is it the ingredients they use? Their cooking techniques and equipment? That's part of the answer. But the real secret is that truly great chefs follow their instincts—the kitchens in their heads. Now, in her first cookbook, Jody Adams, the award-winning chef/co-owner of Boston's Rialto, teaches you how to follow your own instincts and make the transition from passionate eater to passionate cook.

In the Hands of a Chef shares Jody's favorite dishes, those she prepares for family and friends in her home kitchen. By teaching the basics of artisanal cooking, or making good food from scratch, she gives cooks a solid foundation for cooking like a chef. She tells readers what to look for when buying ingredients, what equipment is essential, and how a dish should look and taste while being prepared.

Above all, Jody encourages readers to trust their instincts and follow them to create a cooking style that feels right, using recipes as the building blocks for their own creations.

From starters, seasonal soups, salads, and main courses to desserts, Jody reinvents Mediterranean foods using unconventional ingredients, many from New England. For a boost of summer flavor, grilled tomatoes add depth to gazpacho. To vary the flavor of simple salads—from a Minted Romaine Salad with Grapes, Ricotta Salata, and Toasted Almonds to Arugula and Portobella Mushroom Salad-one or two seasonal ingredients are added to the usual recipes. Drawing inspiration from Italian tradition, Jody offers up innovative pasta and grains dishes. Ravioli, pappardelle, gnocchi, and linguine are served up with Mediterranean flavors and ingredients—tomatoes, olives, figs, chestnuts, fresh greens, wild mushrooms, Parmesan cheese—for home-style meals any time of the year. Yet much of Jody's cooking is pure American in flavor. Dessert classics are reinvented with new twists, such as Super-Creamy Rice Pudding with Passion Fruit Sauce and Heather's Cranberry Chocolate Pecan Tart. Here, too, are Jody's signature dishes, including Roasted Marinated Long Island Duck with Green Olive and Balsamic Vinegar Sauce and Soupe de Poisson, which Jacques Pépin calls the best version outside of France.

Intended to make you wish you had more time to spend in the kitchen, In the Hands of a Chef is an inspiration as well as an essential resource for every cook. Why be just a good cook when you can be a great one? Put yourself in the hands of Jody Adams with In the Hands of a Chef.