دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Improving the Flavour of Cheese
دانلود کتاب بهبود طعم پنیر
مشخصات کتاب
Improving the Flavour of Cheese
ویرایش:
نویسندگان: Bart Weimer
سری:
ISBN (شابک) : 1845690079, 084939158X
ناشر:
سال نشر: 2007
تعداد صفحات: 601
زبان: English
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 4 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 54,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Improving the Flavour of Cheese به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب بهبود طعم پنیر نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب بهبود طعم پنیر
طعم کلیدی برای پذیرش محصولات پنیر در میان مصرف کنندگان است و بنابراین برای متخصصان صنعت لبنیات یک مسئله حیاتی است. با این حال، تولید پنیرهایی که به طور مداوم ایمن و خوش طعم هستند، اغلب دانشمندان را فراری می دهد. پیشرفت هایی مانند توالی یابی ژنوم با توان بالا و تجزیه و تحلیل متابولیت ها تأثیر قابل توجهی بر تحقیقات دارند که منجر به توسعه ابزارهای جدیدی برای کنترل و بهبود طعم پنیر می شود. با مشارکت مجموعه ای بین المللی از نویسندگان تحسین شده، بهبود طعم پنیر، بررسی های مهمی از تحقیقات اخیر در این زمینه ارائه می دهد. کتاب با خلاصه ای از رسیدن پنیر و ترکیبات مرتبط با طعم پنیر آغاز می شود. بخش اول در مورد متابولیسم بسترهای خاص برای طعم دادن به ترکیبات توسط میکروب های مرتبط با شیر و پنیر بحث می کند. بخش دوم تأثیر مواد تشکیل دهنده، فرآوری و برخی عوامل شیمیایی و فیزیکی بر طعم پنیر را بررسی می کند. بخش سوم به اندازه گیری طعم پنیر می پردازد. این کتاب با مجموعه‌ای از مطالعات موردی در مورد انواع محصولات خاص مانند پنیر ایتالیایی سخت، آب نمک، و همچنین پنیرهای کم‌چرب و نرم به پایان می‌رسد. بهبود طعم پنیر یک بررسی منحصر به فرد از تکنیک ها و ایده های نوظهور برای کنترل طعم پنیر ارائه می دهد. این کتاب اصلی یک مرجع استاندارد برای کسانی است که با توسعه و ساخت پنیر مرتبط هستند.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Flavour is key to the acceptance of cheese products among consumers and is therefore a critical issue for professionals in the dairy industry. However, the manufacture of cheeses that are consistently safe and flavourful often eludes scientists. Developments such as high throughput genome sequencing and metabolite analysis are having a significant impact on research, leading to the development of new tools to control and improve the flavour of cheese. With contributions from an international array of acclaimed authors, Improving the flavour of cheese, provides crucial reviews of recent research in the field. The book begins with a summary of cheese ripening and the compounds associated with cheese flavour. Part one discusses the metabolism of specific substrates to flavour compounds by microbes associated with milk and cheese. Part two reviews the influence of ingredients, processing and certain chemical and physical factors on cheese flavour. Part three addresses the measurement of cheese flavour. The book concludes with a selection of case studies on specific product types such as hard Italian, brined cheese, as well as low fat and soft-ripened cheeses. Improving the flavour of cheese provides a unique review of emerging techniques and ideas to control the flavour of cheese. This original book will be a standard reference for those concerned with the development and manufacture of cheese.
