Immobilized Enzymes for Food Processing

در این مدت زمان زیادی درباره آنزیم های بی حرکت نوشته شده است. در واقع، آنقدر زیاد است که حتی برای کسانی که درگیر توسعه عملیات جدید پردازش آنزیمی مواد غذایی هستند، می‌تواند شکاف بین حوزه آنزیم‌های تثبیت‌شده و نیازهای خاص آنها را پر کند. هدف این کتاب کمک به کسانی است که درگیر این کار دشوار هستند. همچنین هدفی است که برای محقق در بیحرکتی آنزیم قدردانی از الزامات صنعت فرآوری مواد غذایی به ارمغان بیاورد.

Much has been written about immobilized enzymes during this period of time. So much, in fact, that it can become difficult even for those involved in developing new enzymatic food processing operations to bridge the gap between the field of immobilized enzymes and their specific requirements. It is the purpose of this book to assist those engaged in this difficult task. It is also a goal to bring to the researcher in enzyme immobilization an appreciation for the requirements of the food processing industry.