Il gioco della pizza. Le magnifiche ricette del re della pizza. Ediz. illustrata

Il gioco della pizza
Occhiello
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Frontespizio
Sommario
Introduzione
Un incontro fatale
Gabriele Bonci: chi sono io
La pizza naturale
Produttori unici
La scuola della pizza
	GLI INGREDIENTI
		Farine
		Sale
		Acqua
		Lievito
		Olio extravergine di oliva
	GLI STRUMENTI
		La bilancia
		L’impastatrice
		Canovacci
		Spatola
	LE TECNICHE
		Impastazione
		Prima lievitazione
		Piegature di rinforzo
		Seconda lievitazione
		SpezzaturaTirate fuori
		Stesura
		Cottura
	GLI IMPASTI DI BASE
		I tre impasti
		Impasto bianco di grano
		Impasto misto di grano
		Impasto di farro
		Lievito madre
Le ricette
	PIZZE TUTTO L’ANNO
		Pizza rossa
		Pizza con le patate
		Pizza Margherita
		Polifemo: la focaccia con i pomodorini
	PIZZE ESTATE
		Crostino alle zucchine
		Pizza e fichi
		Pizza con Parmigiana di melanzane
		Pizza prosciutto e fichi
		Pizza patate, polpadi melanzane, bufalae cenere di rosmarino
		Pizza polpo e patate
		Pizza marinaracon peperoncino fresco
		Pizza arrostodi maiale, pomodori,albicocche e peperoni
		Pizza melanzanee mazzancolle
		Pizza con peperonie Ragusano
		Pizza “Tre pomodori”
		Pizza di zucca, ricottae olive nere
		Pizza patate,insalata di lessoe menta
		Crostino di alici conzucchine e peperoni
		Pizza marinaracon alici
		Pizza con cerniae zucchinealla “scapece”
		Pizza pomodori verdi,mango, baccalàed erbette amare
		Pizza prosciutto cottoe crema di peperoni
		Pizza di Zio Pietro Zio
		Pizza peschealla griglia e cicoriacoltivata
		Pizza piccante conmelanzane e burrata
		Pizza patate e fagiolinicon seppioline sauté
		Pizza cocktaildi scampi
	PIZZE AUTUNNO
		Pizza pomodori pelatie baccalà
		Pizza con i funghi
		Pizza farcita broccoleie mortadella
		Pizza ricotta, cachie ’Nduja
		Pizza Gruyère e cicoria
		Pizza affumicata
		Pizza scampi e porcini
		Focaccia all’uva
		Pizza patate al burroe cotechino
		Pizza cicoria,coniglio e uva
		Focaccia con purè di castagne, porcini, piccione e ravanelli
		Pizza zucca, granae amaretti
		Pizza con “tonno”di lingua e giardiniera
		Pizza con pomodori del Piennolo,broccolo romanesco e caciocavallo
		Pizza con funghipioppini, granae carne salata
		Pizza arancia, spinacie coppa di testa
		Pizza rape e calamari
		Pizza rape bianche, stracotto di vitelloe tartufo di castagne
		Pizza zucca, pancettae provola
	PIZZE INVERNO
		Pizza fagiolie salsiccia
		Pizza con la cicoria
		Pizza con cavoloe coppa di testa
		Pizza broccoli romanie lonzino di maiale
		Pizza crema di cecie baccalà
		Pizza orto d’inverno(minestrone asciugato)
		Crostino di cavolfioree Taleggio
		Pizza zucca, anguillae tarassaco
		Pizza di carciofivioletti sardi
		Pizza“Puntarelle di luna”
		Pizza farcitacon mortadella,puntarelle e acciughe
		Pizza quattro formaggi
		Pizza “Amatriciana”
		Pizza anatraall’arancia
		Pizza spinaci, Conciatodi San Vittoree guanciale
		Pizza finocchi,salmone e radicchiotrevigiano
		Pizza porri, Gruyèree tanta noce moscata
		Pizza verze e maiale
		Pizza Parmigianadi cardi
		Pizza LSD (liquirizia,salsiccia e datteri)
	PIZZE PRIMAVERA
		Pizza fiori di zucca,mozzarella e acciughe
		Pizza asparagi,pancetta, Parmigianoe limone
		Pizza di cipolle
		Pizza trippa romana
		Pizza alla vignarola
		Pizza “Carciofoè tutto lui”
		Pizza uova, asparagie limone
		Pizza agnelloe taccole al caffè
		Calzone indivia, olivee acciughe
		Pizza Mozzarelladi bufala e pestodi erbette di campo
		Pizza insalata di pollo
		Pizza fave e pecorino
		Pizza di primavera
		Pizza friggitellie baccalà
		Pizza fritta
		Pizza struffoli
Lavorando al Pizzarium