Ice Cream

این نسخه از \"Ice Cream\" یک بازبینی کامل از نسخه‌های قبلی است و شامل به‌روزرسانی مناطقی است که تحت تأثیر تغییرات و فناوری‌های جدید قرار گرفته‌اند. صنعت بستنی بر اساس عرضه اقتصادی فراوان مواد اولیه توسعه یافته است و صنعتی با حجم بالا، بسیار خودکار، مدرن، پیشرفته و بسیار رقابتی است که از مشاغل بزرگ و کوچک تولید بستنی و محصولات مرتبط تشکیل شده است. این صنعت دوره سختی را برای تطبیق با تغییرات اقتصادی و تنظیم مشخصات محصول و مقررات ترکیب سپری کرد. منطقه اخیر اکنون تثبیت‌تر شده است و تعاریف و استانداردهای هویت دسرهای منجمد، و همچنین مشخصات برچسب‌گذاری مواد و مواد غذایی، اکنون با وضوح بیشتری تعریف شده‌اند. فصل‌هایی که شامل اطلاعات اولیه در مورد فناوری بستنی می‌شوند، در اکثر موارد بدون تغییر باقی می‌مانند تا مبتدیان در صنعت و پردازنده‌های کوچک‌تر را در خود جای دهند. در فصل‌های دیگر بازبینی‌های عمده و ادغام مطالب جدید انجام شده است. منابع و اطلاعات کلاسیک کلیدی حفظ یا اضافه شده اند تا آن بخش هایی از کتاب که دانش آموزان مفیدتر و مفیدترین آن ها را در تدریس، تحقیقات و انتشارات خودم در زمینه علوم لبنیات و به ویژه در زمینه تولید بستنی.

This edition of "Ice Cream" is a full revision of previous editions and includes an updating of the areas that have been affected by changes and new technolo­ gy. The ice cream industry has developed on the basis of an abundant economical supply of ingredients and is a high-volume, highly automated, modern, progressive, very competitive industry composed of large and small businesses manufacturing ice cream and related products. The industry un­ derwent a difficult period of adjusting to economic changes and to the es­ tablishment of product specifications and composition regulations. The latter area has now become more stabilized and the Frozen Desserts Definitions and Standards of Identity are now more clearly defined, as are ingredient and nutritional labeling specifications. The chapters that include basic information on ice cream technology remain for the most part unchanged in order to accommodate beginners in the industry and the smaller processors. In other chapters major revisions and the incorporation of new material have been made. Key classical references and information have been retained or added in order to keep intact those portions of the book which students have found most useful and helpful as reflected in my own teaching, research, and publications in the field of dairy science, and particularly in the field of ice cream production.