Ice Cream

بستنی، ویرایش هفتم بر علم و فناوری تولید دسر منجمد و کیفیت تمرکز دارد. این مجموعه کل صنعت بستنی و دسرهای منجمد، از اصول شیمیایی، فیزیکی، مهندسی و بیولوژیکی فرآیند تولید تا توزیع محصول نهایی را بررسی می‌کند. این برای پرسنل صنعت از پردازشگرها و تامین کنندگان در مقیاس بزرگ تا کوچک و برای معلمان و دانش آموزان در صنایع لبنی یا علوم غذایی یا رشته های مرتبط در نظر گرفته شده است. در حالی که از نظر دامنه فنی است، دانش عملی زیادی را نیز در بر می گیرد که برای هر کسی که علاقه مند به تولید دسر منجمد است مفید است. داده های تولید و مصرف در سراسر جهان، مقررات جهانی و در صورت لزوم، هر دو واحد SI و ایالات متحده ارائه شده است تا از ارتباط آن با صنعت جهانی دسرهای منجمد اطمینان حاصل شود.

این نسخه به طور کامل نسبت به نسخه قبلی اصلاح شده است و اطلاعات فنی مواد و تجهیزات را به روز می کند و آخرین نتایج تحقیقات را ارائه می دهد. دو فصل جدید در مورد ساختار و ماندگاری بستنی اضافه شده است و مطالب زیادی برای بهبود نمایش آن مرتب شده است. بستنی، نسخه هفتم که از نظر وسعت، عمق و انسجام برجسته است، به سنت دیرینه خود به عنوان منبع قطعی و معتبر برای تولیدکنندگان بستنی و دسرهای منجمد ادامه می دهد.

Ice Cream, 7th Edition focuses on the science and technology of frozen dessert production and quality. It explores the entire scope of the ice cream and frozen dessert industry, from the chemical, physical, engineering and biological principles of the production process to the distribution of the finished product. It is intended for industry personnel from large to small scale processors and suppliers to the industry and for teachers and students in dairy or food science or related disciplines. While it is technical in scope, it also covers much practical knowledge useful to anyone with an interest in frozen dessert production. World-wide production and consumption data, global regulations and, as appropriate, both SI and US units are provided, so as to ensure its relevance to the global frozen dessert industry.

This edition has been completely revised from the previous edition, updating technical information on ingredients and equipment and providing the latest research results. Two new chapters on ice cream structure and shelf-life have been added, and much material has been rearranged to improve its presentation. Outstanding in its breadth, depth and coherence, Ice Cream, 7th Edition continues its long tradition as the definitive and authoritative resource for ice cream and frozen dessert producers.