دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Ice cream
دانلود کتاب بستنی
مشخصات کتاب
Ice cream
ویرایش: 6th ed نویسندگان: Robert T Marshall, H Douglas Goff, Richard W Hartel سری: ISBN (شابک) : 0306477009, 9780306477003 ناشر: Kluwer Academic/Plenum Publishers سال نشر: 2003 تعداد صفحات: 371 زبان: English فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) حجم فایل: 41 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 31,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Ice cream به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب بستنی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب بستنی
ویرایش ششم این کتاب درسی/مرجع که به طور کامل با دو نویسنده جدید که در شیمی فیزیک و مهندسی تخصص دارند بازنویسی شده است، تمام حوزه صنعت بستنی، از اصول شیمیایی، فیزیکی، مهندسی و بیولوژیکی تولید را بررسی می کند. فرآیند، بازاریابی و توزیع محصول نهایی. این نسخه ششم بر اساس نقاط قوت نسخه های قبلی با پوشش تاریخچه، تولید و مصرف، ترکیب، مواد تشکیل دهنده، محاسبه و آماده سازی مخلوط ها، تجهیزات، پردازش، انجماد، سخت شدن، ذخیره سازی، توزیع، مقررات، تمیز کردن و ضدعفونی کردن، ایمنی است. و کیفیت بستنی و دسرهای منجمد مربوطه. به طور خاص، فصل های مربوط به ترکیب و خواص، مواد تشکیل دهنده، محاسبات، انجماد، تبرید، تجزیه و تحلیل دسرهای منجمد، و کیفیت میکروبیولوژیکی و ایمنی گسترش یافته است. واحدهای SI در سراسر کشور گنجانده شده اند، همچنین با ارجاع آسان به معادل های ایالات متحده، در صورت لزوم. ویرایش ششم شامل بررسی کامل تری از تولیدات صنعتی است که آخرین گزارش های تحقیقاتی و جدیدترین تجهیزات تولید شده توسط صنعت تامین کننده را در خود جای داده است. اطلاعات مربوط به ترکیب دسرهای منجمد معمولی شامل بیش از 50 فرمول و 85 دستور العمل ویژه ارائه شده است. بستنی، نسخه ششم، که از نظر گستردگی و انسجام برجسته‌ای برخوردار است، همچنان به عنوان یک مرجع آموزشی اولیه برای دانش‌آموزان در علوم غذایی و علوم لبنی، و همچنین یک منبع معتبر برای تمام جنبه‌های صنعت بستنی خدمت می‌کند.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Completely re-written with two new co-authors who provide expertise in physical chemistry and engineering, the Sixth Edition of this textbook/reference explores the entire scope of the ice cream industry, from the chemical, physical, engineering and biological principles of the production process, to the marketing and distribution of the finished product. This Sixth Edition builds on the strengths of previous editions with its coverage of the history, production and consumption, composition, ingredients, calculation and preparation of mixes, equipment, processing, freezing, hardening, storage, distribution, regulations, cleaning and sanitizing, safety, and quality of ice cream and related frozen desserts. Specifically, the chapters on composition and properties, ingredients, calculations, freezing, refrigeration, analyzing frozen desserts, and microbiological quality and safety are expanded. SI units have been incorporated throughout, also with easy reference to US equivalents, where appropriate. The Sixth Edition includes a more thorough treatment of industrial production, incorporating the latest research reports and the newest equipment produced by the supplying industry. Data on the composition of typical frozen desserts is presented, including more than 50 formulas and 85 special recipes. Outstanding in its breadth and coherence, Ice Cream, Sixth Edition continues to serve as a primary educational authority for students in food science and dairy science, as well as an authoritative resource for all aspects of the ice cream industry.
