How Flavor Works

طعم و مزه نیروی محرک شماره یک در تصمیم گیری برای خرید یک محصول غذایی است و مصرف غذا حیاتی ترین عملکرد موجودات زنده برای به دست آوردن انرژی و منابع ضروری برای حیات آنها است. بنابراین، طعم و عطر مفاهیم مهم جهانی هستند: ذاتی رفاه و لذت انسان، و اهمیت بسیار زیادی برای تجارت جهانی چند تریلیون دلاری غذا دارد.

چگونه کار می کند طعم و مزه: علم طعم و عطر یک چیز جذاب و قابل دسترس ارائه می دهد. آغازگر مفاهیم علم طعم برای همه کسانی که به غذا و موضوعات مرتبط علاقه دارند. متخصصان و دانشجویان علوم و فناوری مواد غذایی که قبلاً در علم طعم و مزه تخصص ندارند، آن را مرجع ارزشمندی در مورد موضوعی می یابند که برای درک و لذت مصرف کنندگان از محصولات غذایی بسیار مهم است. در این راستا، برای توسعه دهندگان محصول، بازاریابان و تولیدکنندگان مواد غذایی نیز مورد توجه خواهد بود. سایر خوانندگانی که علاقه حرفه‌ای (مثلاً خدمات آشپزی و غذا) یا علاقه شخصی به غذا دارند، کتاب را جالب می‌دانند زیرا گزارشی کاربرپسند از مکانیسم‌های طعم و عطر ارائه می‌دهد که بینش جدیدی را در مورد هنر آنها ارائه می‌دهد.

Taste is the number one driving force in the decision to purchase a food product and food consumption is the most critical function for living organisms to obtain the energy and resources essential to their vitality. Flavor and aroma are therefore universally important concepts: intrinsic to human well-being and pleasure, and of huge significance for the multi-trillion dollar global food business.

How Flavor Works: the Science of Taste and Aroma offers a fascinating and accessible primer on the concepts of flavor science for all who have an interest in food and related topics. Professionals and students of food science and technology who do not already specialize in flavor science will find it a valuable reference on a topic crucial to how consumers perceive and enjoy food products. In this regard, it will also be of interest to product developers, marketers and food processors. Other readers with a professional (eg culinary and food service) or personal interest in food will also find the book interesting as it provides a user-friendly account of the mechanisms of flavor and aroma which will provide new insights into their craft.