دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب High Pressure Processing of Food: Principles, Technology and Applications
دانلود کتاب فرآوری پرفشار غذا: اصول، فناوری و کاربردها
مشخصات کتاب
High Pressure Processing of Food: Principles, Technology and Applications
ویرایش: 1 نویسندگان: V.M. Balasubramaniam, Gustavo V. Barbosa-Cánovas, Huub L.M. Lelieveld (eds.) سری: Food Engineering Series ISBN (شابک) : 9781493932337, 9781493932344 ناشر: Springer-Verlag New York سال نشر: 2016 تعداد صفحات: 758 زبان: English فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) حجم فایل: 14 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 28,000
کلمات کلیدی مربوط به کتاب فرآوری پرفشار غذا: اصول، فناوری و کاربردها: علوم غذایی
در صورت تبدیل فایل کتاب High Pressure Processing of Food: Principles, Technology and Applications به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب فرآوری پرفشار غذا: اصول، فناوری و کاربردها نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب فرآوری پرفشار غذا: اصول، فناوری و کاربردها
فناوری پردازش فشار بالا در سطح جهانی در سطح صنعتی برای حفظ طیف گسترده ای از محصولات غذایی بدون استفاده از حرارت یا مواد نگهدارنده شیمیایی به کار گرفته شده است. فرآوری با فشار بالا: اصول و کاربردهای فناوری اصول اولیه فناوری و پارامترهای فرآیندی را که بر ایمنی میکروبی و کیفیت محصول حاکم است، که یک نیاز ضروری برای کاربردهای صنعتی است، بررسی خواهد کرد. این کتاب برای دانشمندان صنایع غذایی، به ویژه برای کسانی که درگیر در فرآوری محصولاتی مانند گوشت، ماهی، میوه ها و سبزیجات هستند، جالب خواهد بود. این کتاب به همان اندازه برای میکروبیولوژیست های مواد غذایی و متخصصان فرآوری در دولت و صنایع غذایی مهم خواهد بود. علاوه بر این، مرجع ارزشمندی برای مقامات مرتبط با واردات و صادرات محصولات غذایی تحت فشار بالا خواهد بود. در نهایت، این به روز رسانی در مورد علم و فناوری پردازش فشار بالا برای همه مربیان دانشگاهی، صنعتی، محلی و ایالتی در تلاش های آموزشی آنها مفید خواهد بود و همچنین منبعی عالی برای دانشجویان فارغ التحصیل علاقه مند به یادگیری در مورد وضعیت فعلی خواهد بود. -تکنولوژی هنر در مهندسی مواد غذایی
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
High pressure processing technology has been adopted worldwide at the industrial level to preserve a wide variety of food products without using heat or chemical preservatives. High Pressure Processing: Technology Principles and Applications will review the basic technology principles and process parameters that govern microbial safety and product quality, an essential requirement for industrial application. This book will be of interest to scientists in the food industry, in particular to those involved in the processing of products such as meat, fish, fruits, and vegetables. The book will be equally important to food microbiologists and processing specialists in both the government and food industry. Moreover, it will be a valuable reference for authorities involved in the import and export of high pressure treated food products. Finally, this update on the science and technology of high pressure processing will be helpful to all academic, industrial, local, and state educators in their educational efforts, as well as a great resource for graduate students interested in learning about state-of-the-art technology in food engineering.
فهرست مطالب
Front Matter....Pages i-xx
Front Matter....Pages 1-1
Fundamentals and Applications of High-Pressure Processing Technology....Pages 3-17
A Short History of Research and Development Efforts Leading to the Commercialization of High-Pressure Processing of Food....Pages 19-36
Front Matter....Pages 37-37
High-Pressure Processing Equipment for the Food Industry....Pages 39-65
Continuous High-Pressure Processing to Extend Product Shelf Life....Pages 67-72
High Pressure Effects on Packaging Materials....Pages 73-93
Front Matter....Pages 95-95
In Situ Thermal, Volumetric and Electrical Properties of Food Matrices Under Elevated Pressure and the Techniques Employed to Measure Them....Pages 97-121
Food Processing by High-Pressure Homogenization....Pages 123-141
Pressure Shift Freezing and Thawing....Pages 143-166
Pulsed High Pressure....Pages 167-171
Applications and Opportunities for Pressure-Assisted Extraction....Pages 173-191
High Pressure Processing in Combination with High Temperature and Other Preservation Factors....Pages 193-215
Modeling High-Pressure Processes: Equipment Design, Process Performance Evaluation, and Validation....Pages 217-252
High-Pressure Processing Uniformity....Pages 253-268
Front Matter....Pages 269-269
Microbiological Aspects of High-Pressure Processing of Food: Inactivation of Microbial Vegetative Cells and Spores....Pages 271-294
High-Pressure Effects on Viruses....Pages 295-315
High-Pressure Inactivation of Transmissible Spongiform Encephalopathy Agents (Prions) in Processed Meats....Pages 317-330
Mathematical Models Based on Transition State Theory for the Microbial Safety of Foods by High Pressure....Pages 331-349
Front Matter....Pages 351-351
Effects of High Pressure on Food Proteins....Pages 353-389
Effects of High Pressure on Enzymes....Pages 391-431
Pressure Gelatinization of Starch....Pages 433-459
Front Matter....Pages 351-351
Reaction Chemistry at High Pressure and High Temperature....Pages 461-478
Effect of High-Pressure Processing on Bioactive Compounds....Pages 479-507
Structural Changes in Foods Caused by High-Pressure Processing....Pages 509-537
Front Matter....Pages 539-539
High-Pressure Effects on Fruits and Vegetables....Pages 541-551
Processing of Dairy Products Utilizing High Pressure....Pages 553-590
Processing of Meat Products Utilizing High Pressure....Pages 591-623
Pressure Effects on Seafoods....Pages 625-669
Egg-Based Product Development for High-Pressure Processes at Low and High Temperature....Pages 671-684
Front Matter....Pages 685-685
Pressure-Assisted Thermal Sterilization Validation....Pages 687-716
EU Regulatory Approach to High-Pressure Processing....Pages 717-732
Consumer Acceptance of High-Pressure Processed Products: American Perspective....Pages 733-742
Back Matter....Pages 743-762
