High Pressure Fluid Technology for Green Food Processing

هدف این کتاب ارائه مبانی فناوری های فشار بالا از منظر پدیده های انتقال جرم و ملاحظات ترمودینامیکی است. کاربردهای غذایی جدید در معرض دید قرار گرفته و ارتباط آنها با تجزیه و تحلیل شیمیایی، استخراج، واکنش و فرآیندهای تشکیل ذرات مشخص شده است. فصل ها توسط گروه متنوعی از دانشمندان با تخصص در شیمی، فرآیندهای غذایی، شیمی تحلیلی، مهندسی شیمی و ترمودینامیک مهندسی شیمی، و بیوتکنولوژی نوشته شده است.

مأموریت مهندسی غذای سبز، ترویج فناوری های نوآورانه است. کاهش یا حذف استفاده یا تولید مواد خطرناک (حلال‌ها، معرف‌ها) در طراحی و بهره‌برداری از فرآیندهای مرتبط با مواد غذایی، با هدف بهبود ایمنی و کیفیت مواد غذایی. چندین فناوری کارآمد، سازگار با محیط زیست و خوش خیم مبتنی بر استفاده از فشار بالا و حلال‌های سبز نشان داده‌اند که جایگزین‌های پایداری برای فرآیندهای سنتی در صنایع غذایی هستند.

اگرچه صدها ایده جدید در فضای باز منتشر می‌شوند. ادبیات، ابزارهای مهندسی قابل اعتماد برای شبیه سازی و طراحی آن فرآیندها هنوز در دست توسعه هستند. فناوری سیالات فشار بالا برای پردازش غذای سبز، تجزیه و تحلیل های عمیقی را ارائه می دهد و راه های رسیدن به بلوغ آنها را مشخص می کند.

Tiziana Fornari، موسسه تحقیقاتی علوم غذایی (CIAL) Universidad Autonoma de Madrid ، مادرید، اسپانیا

Roumiana P. Stateva، موسسه مهندسی شیمی، آکادمی علوم بلغارستان، صوفیه، بلغارستان

The aim of this book is to present the fundamentals of high pressure technologies from the perspective of mass transfer phenomena and thermodynamic considerations. Novel food applications are exposed and their relation to chemical analysis, extraction, reaction and particle formation processes are outlined. The chapters are written by a diverse group of scientists with expertise in chemistry, food processes, analytical chemistry, chemical engineering and chemical engineering thermodynamics, and biotechnology.

The mission of green food engineering is to promote innovative technologies that reduce or eliminate the use or generation of hazardous materials (solvents, reagents) in the design and operation of food related processes, with the view to improve food safety and quality. Several efficient, environmentally friendly and benign technologies based on the use of high pressure and green solvents have demonstrated to be sustainable alternatives to traditional processes in the food industry.

Although hundreds of new ideas are being published in the open literature, reliable engineering tools to simulate and design those processes are still under development. High Pressure Fluid Technology for Green Food Processing presents in-depth analyses and outlines the ways towards their maturity.

Tiziana Fornari, Research Institute of Food Science (CIAL) Universidad Autonoma de Madrid, Madrid, Spain

Roumiana P. Stateva, Institute of Chemical Engineering, Bulgarian Academy of Sciences, Sofia, Bulgaria