Hepatitis A Virus in Food: Detection and Inactivation Methods

ویروس هپاتیت A (HAV) مسئول حدود نیمی از کل عفونت های هپاتیت تشخیص داده شده در سراسر جهان است. عفونت HAV عمدتاً از طریق مسیر مدفوع-دهانی منتشر می‌شود و در نتیجه جهانی شدن، شیوع فراملیتی عفونت‌های منتقله از غذا با فراوانی افزایش یافته است. بنابراین، در این بررسی، اطلاعات پیشرفته در مورد روش‌های مولکولی برای تشخیص HAV در مواد غذایی، و کارایی فرآیندهای رایج تولید مواد غذایی گردآوری شده‌اند. هدف از این خلاصه، ادغام اطلاعات اولیه در مورد جنبه های مختلف HAV و ارائه دستورالعملی برای پیشگیری و کنترل آن در سراسر زنجیره تامین مواد غذایی از قبل از برداشت تا تولید است.

Hepatitis A virus (HAV) is responsible for around half of the total number of hepatitis infections diagnosed worldwide. HAV infection is mainly propagated via the fecal-oral route, and as a consequence of globalization, transnational outbreaks of foodborne infections are reported with increasing frequency. Therefore, in this review, state-of-the-art information on the molecular procedures for HAV detection in food, and the efficacy of common food manufacturing processes are compiled. The purpose of this Brief is to consolidate basic information on various aspects of HAV and to provide a guideline for its prevention and control across the food supply chain from pre-harvest to manufacturing. ​