Heart of the Artichoke and Other Kitchen Journeys

دستور پختی از یک آشپزخانه بسیار کوچک توسط مردی با استعداد بسیار بالا.
هیچ کس بهتر از دیوید تانیس، یکی از اصلی ترین صداهای آشپزی آمریکایی، مانترای امروزی "در فصل غذای واقعی بخورید" را تجسم نمی کند. برای بیش از یک ربع قرن، تانیس سرآشپز پیشگامانه Chez Panisse، در برکلی، کالیفرنیا بوده است، جایی که منو تنها شامل یک وعده غذایی کامل است که هر شب تغییر می کند. دستور العمل های تانیس ساده و در عین حال پیچیده هستند، آماده سازی ساده اما در بشقاب چشمگیر هستند.
تانیس این کتاب آشپزی روح‌انگیز و سرگرم‌کننده را با آیین‌های غذایی خصوصی خود باز می‌کند، آن خوراکی‌ها - پنکیک هالاپینو، لوبیا روی نان تست، پاستا برای یک نفر - برای زمانی که تنها در آشپزخانه هستید و هیچ کس دیگری نمی‌توانید راضی کردن سپس او با بیست منوی بی نظیر (پنج تا در هر فصل) که چهار تا شش منو سرو می کند دنبال می کند. هر کدام خواننده را به مکان های دور و دراز می برد. و برای مناسبت های باشکوه، زمانی برای جمع شدن کل قبیله دور میز، تانیس ارائه می دهد...

Recipes from a very small kitchen by a man with a very large talent.
Nobody better embodies the present-day mantra "Eat real food in season" than David Tanis, one of the most original voices in American cooking. For more than a quarter-century, Tanis has been the chef at the groundbreaking Chez Panisse, in Berkeley, California, where the menu consists solely of a single perfect meal that changes each evening. Tanis's recipes are down-to-earth yet sophisticated, simple to prepare but impressive on the plate.
Tanis opens this soulful, fun-to-read cookbook with his own private food rituals, those treats—jalapeño pancakes, beans on toast, pasta for one—for when you are on your own in the kitchen with no one else to satisfy. Then he follows with twenty incomparable menus (five per season) that serve four to six. Each transports the reader to places far and wide. And for grand occasions, a time for the whole tribe to gather around the table, Tanis delivers...