دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Health Implications of Acrylamide in Food: Report of a Joint FAO/WHO Consultation
دانلود کتاب پیامدهای سلامتی آکریل آمید در غذا: گزارش مشاوره مشترک FAO/WHO
مشخصات کتاب
Health Implications of Acrylamide in Food: Report of a Joint FAO/WHO Consultation
ویرایش:
نویسندگان: World Health Organization
سری: Food Safety Consultations
ISBN (شابک) : 9241562188, 9789241562188
ناشر: World Health Organization
سال نشر: 2002
تعداد صفحات: 39
زبان: English
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 311 کیلوبایت
قیمت کتاب (تومان) : 45,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Health Implications of Acrylamide in Food: Report of a Joint FAO/WHO Consultation به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب پیامدهای سلامتی آکریل آمید در غذا: گزارش مشاوره مشترک FAO/WHO نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب پیامدهای سلامتی آکریل آمید در غذا: گزارش مشاوره مشترک FAO/WHO
مشاوره FAO/WHO در مورد پیامدهای سلامتی آکریل آمید در مواد
غذایی، ارزیابی اولیه داده ها و تحقیقات جدید و موجود در مورد
آکریل آمید را انجام داده است. این مشاوره طیف وسیعی از توصیه‌ها
را برای اطلاعات بیشتر و مطالعات جدید برای درک بهتر خطرات ناشی
از آکریل آمید در غذا برای سلامتی انسان ارائه کرد. این مشاوره
همچنین توصیه هایی را برای به حداقل رساندن هر گونه خطری ارائه
کرد، از جمله اجتناب از پختن بیش از حد غذا، انتخاب غذای سالم،
بررسی احتمالات برای کاهش سطوح آکریل آمید در غذا، و ایجاد یک
شبکه بین المللی در مورد آکریل آمید در غذا.
این مشاوره روش های آنالیز موجود برای آزمایش آکریل آمید در مواد
غذایی و مواد غذایی و آکریل آمید و متابولیت های آن به عنوان
ترکیب های افزایشی هموگلوبین در خون را بررسی کرد. از میان محدوده
و تعداد محدود غذاهایی که تا به امروز مورد تجزیه و تحلیل قرار
گرفته اند، سطوح آکریل آمید در سیب زمینی و محصولات مبتنی بر غلات
که در معرض پردازش حرارتی قرار دارند، مانند سرخ کردن، کباب کردن
یا پخت، بالاترین میزان است. با این حال، تنها طیف محدودی از
انواع مواد غذایی تا به امروز مورد آزمایش قرار گرفته اند و اینها
به رژیم غذایی غربی تعلق دارند. گستره غذاهای مورد بررسی باید
گسترش یابد تا شامل غذاهای اصلی از مناطق و رژیم های غذایی مختلف
شود.
در مجموع، داده ها در مورد جذب، متابولیسم، توزیع و دفع آکریل
آمید نشان می دهد که یافته های سم شناسی در حیوانات باید بررسی
شود. فرض می شود که مربوط به برون یابی به انسان است. این مشاوره
فرآیندهای ارزیابی ریسک و مدیریت ریسک شفاف و باز را تشویق می‌کند
و اهمیت مشارکت افراد ذینفع (مصرف‌کننده، صنعت، خرده‌فروشی و
غیره) را در این فرآیند به رسمیت می‌شناسد.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
The FAO/WHO Consultation on Health Implications of Acrylamide
in Food has undertaken a preliminary evaluation of new and
existing data and research on acrylamide. The Consultation
provided a range of recommendations for further information and
new studies to better understand the risk to human health posed
by acrylamide in food. The Consultation also provided some
advice to minimize whatever risk exists, including avoiding
excessive cooking of food, choosing healthy eating,
investigating possibilities for reducing levels of acrylamide
in food, and establishing an international network on
acrylamide in food.
The Consultation reviewed the methods of analysis available to
test for acrylamide in foodstuffs and food ingredients, and for
acrylamide and its metabolites as hemoglobin adducts in blood.
Of the limited range and number of foods analyzed to date,
acrylamide levels are highest in potato and cereal-based
products subjected to heat processing, such as frying, grilling
or baking. However, only a limited range of food types have
been tested to date and these belong to the Western diet. The
range of foods investigated needs to be extended to include
staple foods from different regions and diets.
Considered collectively, data on the absorption, metabolism,
distribution and excretion of acrylamide suggest that
toxicological findings in animals should be assumed to be
relevant for extrapolation to humans. The Consultation would
encourage transparent and open risk assessment and risk
management processes, and recognizes the importance of
involving interested parties (consumer, industry, retail etc.)
in this process.
