Handbook of Sweeteners

مطالعه شیرینی‌ها و شیرین‌کننده‌ها اخیراً حوزه‌ای بوده است که کتاب‌ها در همه سطوح به خوبی از آن استفاده می‌کنند، اما این جلد برای پر کردن آن چیزی که ما به‌عنوان شکافی در پوشش درک می‌کردیم برنامه‌ریزی شده بود. به نظر می رسد که هیچ کتابی وجود ندارد که سعی کند مطالعه شیرینی را با پوشش کامل اما مختصر همه جنبه های شیرین کننده ها ترکیب کند. ما بر آن شدیم که تمام کلاس‌های مهم شیرین‌کننده‌ها، از جمله موادی که هنوز تأییدیه‌ی نظارتی ندارند را در بر بگیرد تا بتوان مقایسه‌های واضحی بین آنها و مزایا و معایب فن‌آوری‌شان انجام داد. برای دستیابی به هدف اول ما، از عمق پوشش کافی، گزارش های این جلد به اندازه کافی جامع هستند تا نیازهای خوانندگان مطالبه را برآورده کنند، اما نمی توانند در یک حجم واحد با نسبت های متوسط ​​جامع باشند. هدف دوم، یعنی گستردگی و مختصر بودن، با انتخاب دقیق مناسب ترین مطالب برآورده می شود. برای اهداف این کتاب، شیرین کننده به هر ماده ای فرض می شود که اثر اصلی آن شیرین کردن غذا یا نوشیدنی مورد مصرف است، بنابراین شامل انواع مغذی و غیر مغذی، از ساکارز موجود در همه جا گرفته تا ساکارز کمتر شناخته شده و جدیدتر است. پیشرفت در شیرین کننده های جایگزین این جلد دارای ساختاری منطقی است تا بتوان از آن در مطالعه سفارشی حوزه موضوعی کامل یا به عنوان منبع مرجع مناسب استفاده کرد.

The study of sweetness and sweeteners has recently been an area well­ served by books at all levels, but this volume was planned to fill what we perceived as a gap in the coverage. There appeared to be no book which attempted to combine a study of sweetness with a thorough but concise coverage of all aspects of sweeteners. We set out to include all the important classes of sweeteners, including materials which do not yet have regulatory approval, so that clear comparisons could be made between them and their technological advantages and disadvantages. To achieve our first aim, of sufficient depth of coverage, the accounts within this volume are comprehensive enough to satisfy the requirements of a demanding readership, but cannot be exhaustive in a single volume of moderate proportions. The second aim, of breadth and conciseness, is satisfied by careful selection of the most pertinent material. For the purposes of this book, a sweetener is assumed to be any substance whose primary effect is to sweeten a food or beverage to be consumed, thus including both the nutritive and non-nutritive varieties, from the ubiquitous sucrose to the lesser known, newer developments in alternative sweeteners. The volume has its contents structured in a logical manner to enable it to be used in an ordered study of the complete subject area or as a convenient reference source.