Handbook of Starch Hydrolysis Products and their Derivatives

محصولات هیدرولیز نشاسته مسلماً همه کاره ترین مواد تشکیل دهنده قند مواد غذایی هستند زیرا می توانند برای برآوردن بسیاری از نیازهای تغذیه ای و تکنولوژیکی مختلف طراحی شوند. این کتاب تمام جنبه های تولید نشاسته، از هیدرولیز آن تا تجزیه و تحلیل محصول نهایی را پوشش می دهد. علاوه بر این، مهمترین مشتقات محصولات هیدرولیز نشاسته شرح داده شده و کاربردهای آنها در صنایع غذایی و دارویی به طور فزاینده ای توضیح داده شده است. خواندن این کتاب برای دانشمندان و فن‌آوران صنایع غذایی، به‌ویژه کسانی که در فرآوری هستند ضروری است و برای کسانی که در فرمول‌بندی محصولات دارویی دخیل هستند، جالب خواهد بود. همچنین یک منبع مرجع ارزشمند برای دانشمندان علوم غذایی و متخصصان تغذیه در موسسات تحقیقاتی دانشگاهی است.

Starch hydrolysis products are arguably the most versatile of all food sugar ingredients because they can be designed to meet many different nutritional and technological requirements. This book covers all aspects of starch production, from its hydrolysis to the analysis of the finished product. In addition, the most important derivatives of starch hydrolysis products are described and their applications in the food and, increasingly pharmaceutical industries are detailed. This book is essential reading for industrial food scientists and technologists, particularly those in processing and will be of interest to those involved in the formulation of pharmaceutical products. It is also a valuable reference source for food scientists and nutritionists in academic research institutes.