دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Handbook of spices, seasonings, and flavorings
دانلود کتاب کتاب راهنمای ادویه ها، ادویه ها و طعم دهنده ها
مشخصات کتاب
Handbook of spices, seasonings, and flavorings
ویرایش:
نویسندگان: Uhl. Susheela Raghavan
سری:
ISBN (شابک) : 9781003040569, 142001255X
ناشر: CRC Press
سال نشر: 2000
تعداد صفحات: 360
زبان: English
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 5 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 43,000
کلمات کلیدی مربوط به کتاب کتاب راهنمای ادویه ها، ادویه ها و طعم دهنده ها: آشپزی (ادویه جات)، ادویه جات ترشی جات، فناوری / علوم غذایی، کتاب های الکترونیکی
در صورت تبدیل فایل کتاب Handbook of spices, seasonings, and flavorings به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب کتاب راهنمای ادویه ها، ادویه ها و طعم دهنده ها نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب کتاب راهنمای ادویه ها، ادویه ها و طعم دهنده ها
اولین کتاب راهنمای مدرن و جهانی در مورد ادویه ها، چاشنی ها و طعم دهنده ها برای توسعه دهنده محصولات غذایی امروزی، سرآشپز پژوهشی، مربی آشپزی و ادویه های حرفه ای! این عنوان جدید شامل مواد اولیه محبوب سنتی و ادویه‌ها، چاشنی‌ها و طعم‌دهنده‌های قومی است که برای ایجاد محصولات غذایی آمریکایی قومی، ترکیبی و منطقه‌ای حیاتی هستند و بر روندهای فعلی و در حال ظهور در بازار تمرکز دارد. موضوعات ارائه شده همچنین داده های فنی در مورد خواص و آماده سازی، و یک رویکرد کاربردی برای ایجاد طعم و چاشنی برای غذاها و نوشیدنی ها است. هندبوک حاوی اطلاعات فنی فراوانی است. این توضیحات مفصلی از ادویه ها و چاشنی ها را ارائه می دهد که بر اساس حروف الفبا مرتب شده اند، که شامل موارد زیر است: اشکال مختلف، نحوه فروش آنها توسط تامین کنندگان و چگونگی تأثیر این اشکال بر فرآوری و طعم محصول. همچنین خواص فیزیکی و حسی، اجزای اصلی شیمیایی، نحوه تهیه آنها و کاربردهای سنتی سنتی یا درمانی را ارائه می دهد. با اطلاعات فنی و کاربردی دقیق در مورد عوامل طعم نوظهور، از جمله ریشه ها و ریزوم ها، گل ها، بسته بندی ها، طعم دهنده های غذاهای دریایی، میوه ها و سبزیجات، آجیل و حبوبات، اطلاعات ارزشمندی در مورد ترکیبات و چاشنی های نوظهور ادویه در بسیاری از فرهنگ ها و مناطق جغرافیایی ارائه می دهد. از جمله غذاهای منطقه ای آمریکای لاتین، کارائیب، آسیا، آفریقا، مدیترانه و آمریکای شمالی. کتاب راهنمای ادویه‌ها، ادویه‌ها و طعم‌دهنده‌ها به فن‌آوران مواد غذایی، توسعه‌دهندگان محصولات و طعم‌دهنده‌ها و همچنین افرادی در بازاریابی، فروش و روابط مصرف‌کننده در صنایع غذایی و نوشیدنی علاقه‌مند خواهد بود. پرسنل توسعه دستور غذا، تامین کنندگان و تولیدکنندگان ادویه و ادویه، سرآشپزها، متخصصان خدمات آشپزی و غذا، و متخصصان رژیم غذایی در زمینه آموزش، خدمات غذا و مهمان نوازی نیز مانند نویسندگان و روزنامه نگاران مواد غذایی، آن را یک مکمل ارزشمند برای کتابخانه های خود می دانند. توضیحات مفصل بیش از 200 نفر
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
The first modern, global handbook on spices, seasonings, and flavorings for today's food product developer, research chef, culinary educator and seasonings professional! This new title includes traditionally popular ingredients and the increasingly important ethnic spices, seasonings and flavorings crucial for creating ethnic, fusion and regional American food products, and focuses on current and emerging trends in the marketplace. Topics also presented are technical data on properties and preparation, and a functional approach to creating flavors and seasonings for foods and beverages. The Handbook contains a wealth of technical information. It presents detailed descriptions of individual spices and seasonings, arranged alphabetically, which include: different forms, how they are sold by suppliers and how these forms affect processing and product flavor. It also presents physical and sensory properties, major chemical components, how they are prepared, and traditional folk or therapeutic uses. With detailed technical and application information on emerging flavor contributors, including roots and rhizomes, flowers, wrappers, seafood flavorings, fruits and vegetables, nuts and legumes, the Handbook provides valuable information on the emerging spice blends and seasonings of many cultures and geographic regions, including the regional cuisines of Latin America, the Caribbean, Asia, Africa, the Mediterranean and North America. Handbook of Spices, Seasonings, and Flavorings will interest food technologists, product developers, and flavorists, as well as people in marketing, sales, and consumer relations in food and beverage industries. Recipe development personnel, spice and seasoning suppliers and manufacturers, chefs, culinary and food service professionals, and dieticians in education, food service, and hospitality will also find it a valuable addition to their libraries, as will food writers and journalists.Detailed descriptions of over 200 individu
فهرست مطالب
Content: SPICES IN HISTORYA \"Spicy\" Tale: A Short History of the Spice TradeTRENDS IN THE WORLD OF SPICES TODAYTrends in Foods and SpicesUnderstanding and Effectively Meeting the Growing Demand for AuthenticitySpices and Flavorings of Popular Ethnic CuisinesFusion and Regional American FlavoringsFORMS, FUNCTIONS AND APPLICATIONS OF SPICESIntroductionSpice Forms and CompositionThe Functions of SpicesSpice PreparationSpice ApplicationsSpice Quality and SpecificationsA to Z SPICESAjowan, Allspice, Anise/Aniseed, Annatto, Asafoetida/Asafetida, Basil, Bay/Laurel Leaf, Caper, Caraway, Cardamom/Cardamon, Celery, Chervil, Chile Peppers, Chives, Cinnamon, Cloves, Coriander, Cumin and Black Cumin, Dill and Dillweed, Epazote, Fagara/Szechwan Pepper, Fennel Seed, Fenugreek, Galangal/Galangale/Galingale, Garlic, Ginger, Grains of Paradise, Horseradish, Juniper, Kaffir Lime (Leaf, Fruit), Kari Leaf, Lemon Balm, Lemon Verbena, Lemongrass, Lovage, Mace, Marjoram, Mints: Spearmint and Peppermint, Mustard, Myrtle, Nigella, Nutmeg, Onion, Oregano, Paprika, Parsley, Peppers: Black, White, Green, Long/Pippali, Cubeb, Poppy Seed, Rosemary, Saffron, Sage, Sassafras, Savory, Screw-Pine Leaf/Pandanus Leaf, Sesame, Sorrel, Star Anise, Sumac, Tamarind, Tarragon, Thyme, Turmeric/Tumeric, Wasbi, ZeodaryEMERGING FLAVOR CONTRIBUTORSIntroductionRoot and Rhizome FlavoringsFlowersWrappersSeafood FlavoringsFruit FlavoringsVegetable FlavoringsLegume FlavoringsNut FlavoringsSweet and Bitter FlavoringsPreparation and Cooking Techniques in Ethnic CuisinesEMERGING SPICE BLENDS AND SEASONINGSIntroductionLatin American Spice BlendsAsian Spice BlendsMediterranean Spice BlendsCaribbean Spice BlendsAfrican Spice BlendsNorth American Spice BlendsGlobal Spice BlendsBibliographyIndex
