دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Handbook of Poultry Science and Technology, Primary Processing (Volume 1)
دانلود کتاب راهنمای علم و فناوری طیور، فرآوری اولیه (جلد 1)
مشخصات کتاب
Handbook of Poultry Science and Technology, Primary Processing (Volume 1)
دسته بندی: علمی-مردمی ویرایش: 1 نویسندگان: Isabel Guerrero-Legarreta Ph.D سری: ISBN (شابک) : 047018552X, 9780470185520 ناشر: سال نشر: 2010 تعداد صفحات: 806 زبان: English فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) حجم فایل: 4 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 31,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Handbook of Poultry Science and Technology, Primary Processing (Volume 1) به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب راهنمای علم و فناوری طیور، فرآوری اولیه (جلد 1) نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب راهنمای علم و فناوری طیور، فرآوری اولیه (جلد 1)
مرجعی جامع برای صنعت طیور — جلد 1 همه چیز را از پرورش تا نگهداری شرح می دهد. با سطح بی نظیری از پوشش، کتاب راهنمای علم و فناوری طیور مرجعی به روز و جامع در مورد فرآوری طیور ارائه می دهد. جلد 1 دامداری، کشتار، نگهداری و ایمنی را شرح می دهد. تمام جزئیاتی را که متخصصان باید بدانند از شروع مرغ زنده تا انجماد کامل طیور و قطعات بریده شده از پیش تعیین شده را ارائه می دهد. در سرتاسر، این پوشش بر یک هدف اصلی تمرکز دارد: کیفیت قابل قبول و محصول ایمن برای خرید و استفاده مصرف کننده. این متن شامل الزامات ایمنی و اجرای مقرراتی در ایالات متحده، اتحادیه اروپا و آسیا است. جلد 1: پردازش اولیه به هفت بخش تقسیم می‌شود: طیور: زیست‌شناسی تا وضعیت قبل از مرگ - شامل موضوعاتی مانند طبقه‌بندی و زیست‌شناسی، حذف رقابتی، حمل‌ونقل به کشتارگاه، و بیشتر کشتار و برش - شامل ساختمان کشتارگاه و امکانات، تجهیزات و عملیات مورد نیاز است. ارزیابی و برش لاشه؛ کوشر و ذبح حلال; و بیشتر نگهداری: تبرید و انجماد - شامل بیولوژی و فیزیکوشیمی گوشت طیور در شرایط سخت در دمای محیط و همچنین تغییراتی است که در طول انجماد و ذوب رخ می دهد. اصول مهندسی؛ تجهیزات و فرآیندها؛ کیفیت؛ تبرید و انجماد برای امکانات مختلف؛ و بیشتر حفظ: حرارت دادن، خشک کردن، مواد شیمیایی و تابش ترکیب، شیمی و ویژگی‌های حسی - شامل ویژگی‌های کیفی، میکروبیولوژی، اجزای تغذیه‌ای، ترکیب شیمیایی و بافت گوشت مرغ خام تخم‌مرغ - شامل ویژگی‌های تخم مرغ، علم و فناوری بهداشت و ایمنی - شامل PSE ، بیماری های ناشی از مواد غذایی مربوط به طیور، الزامات OSHA، HACCP و کاربرد آن و موارد دیگر
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
A comprehensive reference for the poultry industry—Volume 1 describes everything from husbandry up to preservationWith an unparalleled level of coverage, the Handbook of Poultry Science and Technology provides an up-to-date and comprehensive reference on poultry processing. Volume 1 describes husbandry, slaughter, preservation, and safety. It presents all the details professionals need to know beginning with live poultry through to the freezing of whole poultry and predetermined cut parts. Throughout, the coverage focuses on one paramount objective: an acceptable quality and a safe product for consumer purchase and use. The text includes safety requirements and regulatory enforcement in the United States, EU, and Asia.Volume 1: Primary Processing is divided into seven parts:Poultry: biology to pre-mortem status—includes such topics as classification and biology, competitive exclusion, transportation to the slaughterhouse, and moreSlaughtering and cutting—includes the slaughterhouse building and required facilities, equipment, and operations; carcass evaluation and cutting; kosher and halal slaughter; and morePreservation: refrigeration and freezing—includes the biology and physicochemistry of poultry meat in rigor mortis under ambient temperature, as well as changes that occur during freezing and thawing; engineering principles; equipment and processes; quality; refrigeration and freezing for various facilities; and morePreservation: heating, drying, chemicals, and irradiationComposition, chemistry, and sensory attributes—includes quality characteristics, microbiology, nutritional components, chemical composition, and texture of raw poultry meatEggs—includes egg attributes, science, and technologySanitation and Safety—includes PSE, poultry-related foodborne diseases, OSHA requirements, HACCP and its application, and more
فهرست مطالب
HANDBOOK OF POULTRY SCIENCE AND TECHNOLOGY......Page 5
CONTENTS......Page 7
Contributors......Page 11
Preface......Page 15
PART I POULTRY: BIOLOGY TO PREMORTEM STATUS......Page 19
1 Poultry Biology, Classification, and Trade Descriptions......Page 21
2 Competitive Exclusion Treatment in Poultry Management......Page 37
3 Premortem Handling......Page 63
4 Transportation to the Slaughterhouse......Page 73
PART II SLAUGHTERING AND CUTTING......Page 87
5 Slaughterhouse Building and Facility Requirements......Page 89
6 Slaughtering Equipment and Operations......Page 97
7 Poultry Carcass Evaluation and Cutting......Page 119
8 Official Control of Slaughterhouses and Processing Plants......Page 125
9 Poultry Packaging......Page 139
10 Kosher Laws in Food Processing......Page 149
11 Food Production from the Halal Perspective......Page 201
PART III PRESERVATION: REFRIGERATION AND FREEZING......Page 235
12 Biochemical Changes During Onset and Resolution of Rigor Mortis Under Ambient Temperature......Page 237
13 Physicochemical Changes During Freezing and Thawing of Poultry Meat......Page 261
14 Low-Temperature Storage of Poultry......Page 281
15 Engineering Principles of Freezing......Page 301
16 Quality of Frozen Poultry......Page 311
17 Quality of Refrigerated Poultry......Page 325
18 Refrigeration Equipment and Operations......Page 343
19 Freezing Equipment and Operations......Page 367
20 Refrigeration and Freezing in Central Facilities and Retail Stores......Page 395
21 Refrigeration and Freezing in Industrial Food Facilities (Hospitals, Restaurants, Factories)......Page 415
PART IV PRESERVATION: HEATING, DRYING, CHEMICALS, AND IRRADIATION......Page 437
22 Heating, Drying, and Chemicals......Page 439
23 Irradiation......Page 449
PART V COMPOSITION, CHEMISTRY, AND SENSORY ATTRIBUTES......Page 469
24 Quality Characteristics of Poultry Products......Page 471
25 Chemical Composition and Nutritional Content of Raw Poultry Meat......Page 485
26 Poultry Meat Tenderness......Page 509
27 Pale, Soft, and Exudative Poultry Meat......Page 533
PART VI EGGS......Page 551
28 Nutritional and Health Attributes of Eggs......Page 553
29 Functional Properties of Egg Components in Food Systems......Page 597
PART VII SANITATION AND SAFETY......Page 649
30 Chemical Residues: Pesticides and Drugs (β-Agonists and Antibiotics)......Page 651
31 Factors Affecting Microbial Growth in Fresh Poultry......Page 661
32 Basic Principles of the HACCP System in the Poultry Industry......Page 673
33 HACCP in Poultry Slaughterhouses......Page 685
34 Online Inspection......Page 701
35 Poultry-Related Foodborne Disease......Page 721
36 Poultry-Related Foodborne Diseases in Central and South......Page 735
37 Overview of Poultry Processing and Workers’ Safety......Page 755
38 Poultry-Processing Industry and eTool......Page 771
Index......Page 791
Contents of Volume 2: Secondary Processing......Page 803
نظرات کاربران
کتاب های مرتبط
دانلود کتاب Encyclopedia of Physical Science and Technology - Molecular Biology
دانلود کتاب Bio-mechanisms of Swimming and Flying: Fluid Dynamics, Biomimetic Robots, and Sports Science
دانلود کتاب Mental Models In Cognitive Science
دانلود کتاب Object Modeling with the OCL: The Rationale behind the Object Constraint Language
دانلود کتاب Handbook of Analytical Techniques in Concrete Science and Technology: Principles,Techniques and Applications
دانلود کتاب Wired-Wireless Multimedia Networks and Services Management: 12th IFIP IEEE International Conference on Management of Multimedia and Mobile Networks and ... Networks and Telecommunications)
دانلود کتاب Fearing Others: The Nature and Treatment of Social Phobia
دانلود کتاب The Unnatural Nature of Science (Questions of Science)
