Handbook of Plant and Animal Toxins in Food: Occurrence, Toxicity, and Prevention

شیوع سموم طبیعی در غذاهای گیاهی و حیوانی یکی از مهمترین مسائل ایمنی مواد غذایی است که توجه دانشمندان و تنظیم کنندگان را به یک اندازه جلب می کند. این منطقه ناشناخته مربوط به کیفیت غذا در واقع یک نگرانی بزرگ برای مصرف کنندگان، مقامات نظارتی مختلف و صنایع غذایی است. جدا از مواد مغذی ضروری، چندین محصول غذایی قادر به تولید مجموعه وسیعی از محصولات متابولیک ثانویه غیر مغذی هستند. این سموم تولید شده به عنوان متابولیت های ثانویه دارای پتانسیل این هستند که هم اثرات مفید و هم مضر را هم در انسان و هم در حیوانات نشان دهند. با این وجود، پیشرفت زیادی در شیوه‌های کشاورزی و فناوری‌های فرآوری مواد غذایی حاصل شده است، اما هنوز هم تعداد مواد غیر مغذی و سموم طبیعی در رژیم غذایی ما وجود دارد.

راهنمای سموم گیاهی و حیوانی در غذا: بروز، سمیت و پیشگیری، بر روی سموم انتخابی مختلف در غذاهای مشتق شده از گیاهان و همچنین حیوانات تمرکز دارد. سموم برجسته گیاهی شامل سولانین و چاکونین، سموم قارچ، فیتات ها، تانن ها، اگزالات ها، گواتروژن ها، گوسیپول، فیتوهماگلوتینین ها، اروسیک اسید، ساپونین ها، گلیکوزیدهای سیانوژنیک، مهارکننده های آنزیم، BOAA (اسیدهای چرب سمی و اسیدهای چرب سمی) هستند. سموم حیوانی برجسته ای که در این کتاب پوشش داده شده است شامل انواع سموم غذاهای دریایی، سموم صدف ها و آمین های بیوژنیک می باشد.

ویژگی های کلیدی:

• اطلاعات کاملی را در مورد تعداد زیادی از سموم ارائه می دهد
• ارائه می کند دسترسی سریع و آسان به داده های مربوط به سموم اصلی گیاهی و جانوری
• توزیع سموم در قلمرو گیاهی و جانوری را پوشش می دهد
• اطلاعات جامعی در مورد شیمی، ایمنی و اقدامات احتیاطی هر سم ارائه می دهد
<

با معرفی مختصری از سموم غذایی، این کتاب به گونه ای طراحی شده است که خوانندگان با سمیت، ایمنی آشنا شوند. و وقوع هر سم انتخاب شده است. همچنین اطلاعات عمیق و دقیق در مورد مسمومیت غذایی و پیشگیری از آن را مورد بحث قرار می دهد. این کتاب همچنین به بیماری های ناشی از مواد غذایی مرتبط با سموم می پردازد. مخاطبان اصلی این کار دانشمندان علوم غذایی، سم شناسان مواد غذایی، محققان دانشگاه و دانشجویان کالج خواهند بود. علاوه بر این، این کتاب برای مقامات بهداشت عمومی، فارماکولوژیست ها و افسران ایمنی مواد غذایی که با اجرای مقرراتی که برای اطمینان از ایمنی یک غذای خاص درگیر هستند کمک زیادی خواهد کرد

The prevalence of naturally occurring toxins in plant and animal foods represents one of the most significant food safety issues, drawing the attention of both scientists and regulators alike. This unexplored area related to food quality is indeed a big concern for consumers, various regulatory authorities, and food industries. Apart from essential nutrients, several food crops are capable of producing a vast array of nonnutritious secondary metabolic products. These toxins produced as secondary metabolites have the potential to exhibit both beneficial and deleterious effects in both human beings and animals. Nevertheless, there has been huge progress in agricultural practices and food processing technologies, but still the number of nonnutritive substances and naturally derived toxins persist in our diet.

Handbook of Plant and Animal Toxins in Food: Occurrence, Toxicity, and Prevention, focuses on various selected toxins in foods derived from plants as well as animals. The prominent plant toxins include solanine and chaconine, mushroom toxins, phytates, tannins, oxalates, goitrogens, gossypol, phytohemagglutinins, erucic acid, saponins, cyanogenic glycosides, enzyme inhibitors, BOAA (lathyrogens), toxic amino acids and toxic fatty acids. The prominent animal toxins covered in the book include various seafood toxins, shellfish toxins and biogenic amines.

Key Features:

• Presents complete information about a plethora of toxins
• Provides quick and easy access to data on major plant and animal toxins
• Covers distribution of toxins in the plant and animal kingdom
• Provides comprehensive information on chemistry, safety and precautions of each toxin

Commencing with a brief introduction of food toxins, this book is designed in such a way that the readers will be introduced to toxicity, safety and occurrence of each toxin selected. It also discusses the in-depth detailed information on food poisoning and its prevention. The book will also shed light on foodborne illness associated with toxins. The primary audience for this work will be food scientists, food toxicologists, university scholars and college students. Furthermore, the book will be of immense help for public health officials, pharmacologists, and food safety officers who are involved with enforcing regulations meant to ensure the safety of a particular food