Handbook of Mineral Elements in Food

عناصر معدنی در انواع مختلف غذاها و نوشیدنی ها، از آب آشامیدنی گرفته تا شیر مادر، یافت می شوند. جستجو برای عناصر معدنی نشان داده است که بسیاری از عناصر کمیاب و ماوراء ردیابی موجود در غذا برای یک زندگی سالم مورد نیاز هستند. با شناسایی و تجزیه و تحلیل این عناصر، می توان آنها را از نظر خواص سلامتی خاص آنها ارزیابی کرد و بالعکس، خواص کمتر مطلوب آنها را با هدف کاهش یا حذف کامل آنها از برخی غذاها جدا کرد. تجزیه و تحلیل عناصر معدنی به تعدادی تکنیک مختلف نیاز دارد که برخی از روش ها ممکن است برای یک نوع غذا مناسب باشند اما برای نوع دیگر کاملاً نامناسب باشند.

راهنمای عناصر معدنی در غذا اولین کتابی است که تکنیک های تحلیلی، چارچوب قانونی و قانونی، و وسیع ترین طیف ممکن از انواع مواد غذایی را در یک کتابچه راهنمای جامع برای دانشمندان و فناوران مواد غذایی گرد هم آورده است. بسیاری از کتاب بر اساس داده های خود نویسنده است، که بیشتر آنها قبلاً منتشر نشده بودند، و کتاب راهنمای عناصر معدنی در غذا را به یک مرجع حیاتی و به روز برای دانشمندان علوم غذایی در صنعت و دانشگاه تبدیل می کند. شیمیدانان تحلیلی، متخصصان تغذیه و سیاستگذاران مواد غذایی نیز آن را منبعی ارزشمند خواهند یافت.

راهنمای عناصر معدنی در غذا با نمایش مشارکت‌های محققان بین‌المللی و منبع اصلی برای درک آینده ما از این موضوع، یک مرجع ضروری است و باید در هر جایی که علم و فناوری غذایی تحقیق و تدریس می‌شود، یافت شود.

Mineral elements are found in foods and drink of all different types, from drinking water through to mothers milk. The search for mineral elements has shown that many trace and ultratrace-level elements presented in food are required for a healthy life. By identifying and analysing these elements, it is possible to evaluate them for their specific health-giving properties, and conversely, to isolate their less desirable properties with a view to reducing or removing them altogether from some foods. The analysis of mineral elements requires a number of different techniques some methods may be suitable for one food type yet completely unsuited to another.

The Handbook of Mineral Elements in Food is the first book to bring together the analytical techniques, the regulatory and legislative framework, and the widest possible range of food types into one comprehensive handbook for food scientists and technologists. Much of the book is based on the authors own data, most of which is previously unpublished, making the Handbook of Mineral Elements in Food a vital and up-to-the-minute reference for food scientists in industry and academia alike. Analytical chemists, nutritionists and food policy makers will also find it an invaluable resource.

Showcasing contributions from international researchers, and constituting a major resource for our future understanding of the topic, the Handbook of Mineral Elements in Food is an essential reference and should be found wherever food science and technology are researched and taught.