Handbook of Millets - Processing, Quality, and Nutrition Status

این کتاب دیدگاهی به روز در مورد ویژگی های منحصر به فرد ارزن ارائه می دهد. ارزن به دلیل مزایای سلامتی/تغذیه ای و در تهیه غذاهای ویژه برای گروه های هدف - از اطفال گرفته تا طب سالمندان مصرف می شود. روندهای اخیر اهمیت ارزن را در رژیم غذایی انسان به دلیل اهمیت تغذیه ای، توانایی رشد در دمای بالا و شرایط خشکسالی و مقاومت آن در برابر آفات و بیماری ها نشان می دهد. این کتاب انواع مختلف ارزن را برجسته می کند و خواص آنها و همچنین ارزش های تغذیه ای و ضد تغذیه ای را مورد بحث قرار می دهد. علاوه بر این، این کتاب همچنین اطلاعاتی در مورد ویژگی‌های فیزیوشیمیایی، چشم‌اندازهای آینده، روش‌های فعلی و شیوه‌های کشاورزی ارائه می‌دهد. چند بخش آخر فناوری های نوظهور در پردازش ارزن، استفاده از محصولات جانبی، استانداردهای کیفیت و سناریوی فعلی صنعت ارزن را پوشش می دهد. این کتاب یک نمای کلی از وضعیت فرآوری ارزن، کیفیت و تولید محصولات غذایی ارائه می دهد.

این کتاب برای دانشجویان و محققان علوم غذایی و همچنین یک مطالعه پرمحتوا است. به عنوان کارشناسان صنعت.

The book offers an updated perspective on the unique characteristics of millets. Millets are consumed for their health/nutritional benefits, and in the preparation of specialty foods for target groups – from pediatrics to geriatrics. Recent trends suggest the importance of millet in the human diet due to their nutritional importance, ability to grow in high temperatures and drought conditions, and their resistance to pests and diseases. This book highlights different types of millet and discusses their properties as well as nutritional and anti-nutritional values. In addition, the book also provides information on the physiochemical properties, future prospects, current methodologies, and agricultural practices. The last few parts cover the emerging technologies in millet processing, by-products utilization, quality standards, and the current millet industry scenario. The book provides a comprehensive overview of the status of millet processing, quality, and nutraceutical product manufacture.

The book is a resourceful read for students and researchers in food sciences, as well as industry experts.