Handbook of Industrial Seasonings

این کتاب برای تمام کسانی که با چاشنی‌ها و طعم‌دهنده‌ها در صنایع غذایی مرتبط هستند هدف‌گذاری شده است و برای کارکنان فنی، خرید، توسعه، تولید و بازاریابی در شرکت‌های چاشنی و مواد تشکیل دهنده و همچنین تولیدکنندگان مواد غذایی جذابیت لازم را دارد. همچنین اطلاعات فنی عمومی مفیدی را برای کسانی که درگیر خرید و توسعه محصول در تجارت خرده فروشی هستند فراهم می کند. پیشینه کلی صنعت چاشنی با بررسی عمیق همه مواد و طعم دهنده های مختلف (طبیعی و مصنوعی) مورد استفاده در چاشنی ها، انتخاب و کیفیت آنها تکمیل می شود. یک رویکرد عملی برای فرمولاسیون و مشخصات چاشنی توسط فرمول های چاشنی معمولی نشان داده شده است. استراتژی فرمولاسیون در رابطه با مزایا و محدودیت‌های محصول نهایی، از جمله جنبه‌های کیفی، که از انواع مختلف مواد تشکیل‌دهنده و نحوه استفاده از آنها در دسترس است، با هدف کلی راهنمایی خواننده برای تولید ادویه‌ها و طعم‌دهنده‌هایی که دقیقاً همه را برآورده می‌کنند، مورد بحث قرار می‌گیرد. نیاز محصول نهایی به طور منحصربه‌فرد، دستورالعمل‌هایی مورد بحث قرار گرفته‌اند که باید با تولید مشخصات چاشنی دقیق که نیازهای محصول نهایی و محدودیت‌های فرآیند را تعریف می‌کنند، به‌علاوه ارزیابی و انتخاب تامین‌کنندگان چاشنی که می‌توانند با بیشترین دقت مشخصات را برای ارائه بهینه محصول (از جمله) برآورده کنند، به تقویت روابط مشتری/تامین کننده کمک کند. محدودیت های هزینه).

This book is targeted at all those involved with seasonings and flavourings in the food industry and has relevant appeal for technical, purchasing, development, production and marketing staff in seasoning and ingredient companies as well as food manufacturers. It also provides useful general technical information for those involved in purchasing and product devel­ opment in the retail trade. A general background to the seasoning industry is complemented by an in depth review of all the different ingredients and flavourings (natural and artificial) used in seasonings, their selection and quality. A practical approach to seasoning formulation and specification is illus­ trated by typical seasoning formulations. Formulation strategy is dis­ cussed in relation to the final product benefits and limitations, including quality aspects, which are available from different types of ingredients and how they are utilised, with an overall objective of guiding the reader to develop seasonings and flavourings which accurately meet all the final product needs. Uniquely, guidelines are discussed which should help foster improved customer/supplier relationships by the generation of accurate seasoning specifications defining final product needs and process constraints plus the evaluation and selection of seasoning suppliers who can most accurately meet the specification to give optimal product development (including cost constraints).