دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Handbook of Indigenous Foods Involving Alkaline Fermentation
دانلود کتاب کتاب راهنمای غذاهای بومی شامل تخمیر قلیایی
مشخصات کتاب
Handbook of Indigenous Foods Involving Alkaline Fermentation
ویرایش: 1 نویسندگان: Prabir K. Sarkar, M.J. Robert Nout سری: Fermented Foods and Beverages Series ISBN (شابک) : 1466565292, 9781466565296 ناشر: CRC Press سال نشر: 2014 تعداد صفحات: 598 زبان: English فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) حجم فایل: 6 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 32,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Handbook of Indigenous Foods Involving Alkaline Fermentation به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب کتاب راهنمای غذاهای بومی شامل تخمیر قلیایی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب کتاب راهنمای غذاهای بومی شامل تخمیر قلیایی
راهنمای غذاهای بومی شامل تخمیر قلیایی به جزئیات رویکردهای اساسی تخمیر قلیایی می‌پردازد، تاریخچه مختصری ارائه می‌دهد و یک نمای کلی از موضوع ارائه می‌دهد. این متن به طور انحصاری به غذاهای تخمیر شده قلیایی (AFFs) اختصاص دارد، این متن شامل مشارکت‌های کارشناسان از سراسر جهان است. این مقاله در مورد تنوع غذاهای تخمیر شده بومی که شامل یک واکنش قلیایی است، و همچنین طبقه بندی، اکولوژی، فیزیولوژی و ژنتیک میکروارگانیسم های غالب موجود در AFF ها را مورد بحث قرار می دهد.
این کتاب که در نه فصل ارائه شده است، توضیح می‌دهد که چگونه میکروارگانیسم‌ها یا آنزیم‌ها مواد خام را به AFF تبدیل می‌کنند. جنبه‌های ایمنی AFFها را مورد بحث قرار می‌دهد و چالش‌های مرتبط با جنبه‌های فناوری در مدرن‌سازی AFF را در نظر می‌گیرد. این امر بر اهمیت فرآیندهای میکروبیولوژیکی و بیوشیمیایی در تخمیرها و همچنین عواملی که بر توسعه میکروبیوتای مشخصه تأثیر می‌گذارند و تغییرات بیوشیمیایی و ارگانولپتیکی ناشی از آنها تأکید می‌کند. همچنین راه‌حل‌هایی را پیشنهاد می‌کند، ارزش AFF ها و میکروارگانیسم‌های غالب مرتبط را مورد بحث قرار می‌دهد، و آینده AFFs را ارزیابی می‌کند.
نویسندگان غذاها و نوشیدنی‌های رایج گیاهی و حیوانی را برجسته می‌کنند. آنها بینشی را در مورد ساخت، ترکیب شیمیایی و میکروبیولوژیکی، پردازش، و تغییرات ترکیبی و عملکردی که در نتیجه اثرات میکروبی و آنزیمی رخ می دهند، ارائه می دهند. این متن ایمنی، قوانین، فرآیندهای سنتی و صنعتی، و همچنین توسعه محصول جدید، و فرصت‌های توسعه کالاها از آفریقا، آسیا، اروپا، آمریکای لاتین و خاورمیانه را بررسی می‌کند. علاوه بر این، ارزش محصولات فرعی فرآوری مواد غذایی، بیوتکنولوژی و مهندسی فرآیندهای حالت جامد، رویکردهای شیمیایی و بیولوژیکی مدرن تحلیلی برای ایمنی، سلامت و درک مصرف‌کننده را نیز ارزیابی می‌کند.
- بر این موضوع تمرکز می کند که چگونه تخمیر غذا به عنوان یک جنبه مهم در پردازش مواد غذایی باقی می ماند
- توضیح می دهد که چگونه تخمیر غذا به حفظ آن کمک می کند
- جزئیات چگونگی بدست آوردن طعم غذای تخمیر شده از میکروبی و آنزیمی اصلاحات اجزای غذا مانند قندها، چربی ها و پروتئین ها
کتابچه راهنمای غذاهای بومی شامل تخمیر قلیایی بینشی در مورد میکروبیولوژی و شیمی فرآیندهای تخمیر ارائه می دهد. این کتاب در خدمت دانشجویان تحصیلات تکمیلی و محققین علوم و صنایع غذایی، تغذیه و رژیم غذایی، میکروبیولوژی مواد غذایی و حوزه های مرتبط است.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Handbook of Indigenous Foods Involving Alkaline Fermentation details the basic approaches of alkaline fermentation, provides a brief history, and offers an overview of the subject. Devoted exclusively to alkaline-fermented foods (AFFs), this text includes contributions from experts from around the globe. It discusses the diversity of indigenous fermented foods involving an alkaline reaction, as well as the taxonomy, ecology, physiology, and genetics of predominant microorganisms occurring in AFFs.
Presented in nine chapters, the book explains how microorganisms or enzymes transform raw ingredients into AFFs. It discusses the safety aspects of AFFs, and considers the challenges associated with the technological aspects in modernizing AFFs. It stresses the significance of the microbiological and biochemical processes in the fermentations, as well as the factors that influence the development of the characteristic microbiota, and the biochemical and organoleptic changes induced by them. It also proposes solutions, discusses the value of AFFs and related dominant microorganisms, and assesses the future of AFFs.
The authors highlight commonly known foods and beverages of plant and animal origin. They provide insight into the manufacture, chemical and microbiological composition, processing, and compositional and functional modifications taking place as a result of microbial and enzyme effects. The text examines safety, legislation, traditional and industrialized processes, as well as new product development, and opportunities for developing commodities from Africa, Asia, Europe, Latin America, and the Middle East. In addition, it also assesses the value of food processing by-products, biotechnology, and engineering of solid-state processes, modern chemical and biological analytical approaches to safety, and health and consumer perception.
- Focuses on how fermentation of food remains an important aspect of food processing
- Describes how fermentation of food contributes to its preservation
- Details how fermented food gets its flavor from microbial and enzymatic modifications of food components such as sugars, fats, and proteins
Handbook of Indigenous Foods Involving Alkaline Fermentation offers insight into the microbiology and chemistry of the fermentation processes. This book serves graduate students and researchers of food science and technology, nutrition and dietetics, food microbiology, and related areas.
فهرست مطالب
Front Cover......Page 1
Contents......Page 7
Series Preface......Page 21
Preface......Page 23
Editors......Page 25
Contributors......Page 27
Chapter 1: Introduction......Page 31
Chapter 2: Diversity of Plant-Based Food Products Involving Alkaline Fermentation......Page 37
Chapter 3: Diversity of Animal-Based Food Products Involving Alkaline Fermentation......Page 219
Chapter 4: Microorganisms Predominating in Alkaline-Fermented Foods......Page 289
Chapter 5: Quality Aspects of Alkaline-Fermented Foods......Page 345
Chapter 6: Safety Aspects of Alkaline-Fermented Foods......Page 429
Chapter 7: Challenges Associated with Technological Aspects for Modernization of Alkaline-Fermented Foods......Page 455
Chapter 8: Value-Added Products from Alkaline-Fermented Foods or from Microorganisms Predominating Therein......Page 499
Chapter 9: Future of Alkaline-Fermented Foods for Traditional Markets......Page 589
Chapter 10: Outlook......Page 593
Back Cover......Page 597
