دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Handbook of Herbs and Spices. Volume 2
دانلود کتاب راهنمای گیاهان و ادویه جات ترشی جات. دوره 2
مشخصات کتاب
Handbook of Herbs and Spices. Volume 2
ویرایش: 1
نویسندگان: K.V. Peter (Eds.)
سری: Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition
ISBN (شابک) : 9780857090409
ناشر: Woodhead Publishing
سال نشر: 2012
تعداد صفحات: 617
زبان: English
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 6 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 46,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Handbook of Herbs and Spices. Volume 2 به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب راهنمای گیاهان و ادویه جات ترشی جات. دوره 2 نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب راهنمای گیاهان و ادویه جات ترشی جات. دوره 2
گیاهان و ادویه جات از جمله همه کاره ترین مواد در فرآوری مواد
غذایی هستند و در کنار محبوبیت پایدار آنها به عنوان طعم دهنده و
رنگ، به طور فزاینده ای به دلیل نگهدارنده طبیعی و خواص بالقوه
ارتقاء سلامت مورد استفاده قرار می گیرند. یک نسخه معتبر جدید در
دو جلد، کتابچه راهنمای گیاهان و ادویه ها راهنمای جامعی در مورد
خواص، تولید و کاربرد طیف گسترده ای از گیاهان و ادویه جات تجاری
مهم ارائه می دهد.
جلد 2 با بحث در مورد این موارد آغاز می شود. مواردی چون کاربردهای دارویی گیاهان و ادویه جات و تولید پایدار آنها. گیاهان و ادویه‌ها به‌عنوان ضد میکروبی‌های طبیعی در غذاها و تأثیر آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی آنها بر ماندگاری غذا مورد بررسی قرار می‌گیرند، قبل از اینکه کتاب به بررسی عمیق گیاهان و ادویه‌ها، اعم از زنیان تا تمر هندی بپردازد. هر فصل پوشش مفصلی از یک گیاه یا ادویه را ارائه می دهد و با در نظر گرفتن منشا، ترکیب شیمیایی و طبقه بندی آغاز می شود. سپس کشت، تولید و فرآوری گیاه یا ادویه خاص به تفصیل مورد بحث قرار می گیرد و سپس کاربردهای اصلی، خواص عملکردی و سمیت آن تجزیه و تحلیل می شود.
با سردبیر برجسته و تیم بین المللی از همکاران متخصص، این دو مورد جلدهای ویرایش جدید کتاب راهنمای گیاهان و ادویه جات یک مرجع ضروری برای تولیدکنندگانی است که از گیاهان و ادویه جات در محصولات خود استفاده می کنند. آنها همچنین اطلاعات ارزشمندی را در اختیار متخصصان تغذیه و محققان دانشگاهی قرار می دهند.
جلد 2 با بحث در مورد این موارد آغاز می شود. مواردی چون کاربردهای دارویی گیاهان و ادویه جات و تولید پایدار آنها. گیاهان و ادویه‌ها به‌عنوان ضد میکروبی‌های طبیعی در غذاها و تأثیر آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی آنها بر ماندگاری غذا مورد بررسی قرار می‌گیرند، قبل از اینکه کتاب به بررسی عمیق گیاهان و ادویه‌ها، اعم از زنیان تا تمر هندی بپردازد. هر فصل پوشش مفصلی از یک گیاه یا ادویه را ارائه می دهد و با در نظر گرفتن منشا، ترکیب شیمیایی و طبقه بندی آغاز می شود. سپس کشت، تولید و فرآوری گیاه یا ادویه خاص به تفصیل مورد بحث قرار می گیرد و سپس کاربردهای اصلی، خواص عملکردی و سمیت آن تجزیه و تحلیل می شود.
با سردبیر برجسته و تیم بین المللی از همکاران متخصص، این دو مورد جلدهای ویرایش جدید کتاب راهنمای گیاهان و ادویه جات یک مرجع ضروری برای تولیدکنندگانی است که از گیاهان و ادویه جات در محصولات خود استفاده می کنند. آنها همچنین اطلاعات ارزشمندی را در اختیار متخصصان تغذیه و محققان دانشگاهی قرار می دهند.
- راهنمای جامعی برای خواص، تولید و کاربرد طیف گسترده ای از گیاهان و ادویه جات تجاری مهم ارائه می دهد
- با یک بحث شروع می شود. از موضوعاتی مانند کاربردهای دارویی گیاهان و ادویه ها و تولید پایدار آنها
- کاوش در مورد گیاهان و ادویه ها به عنوان ضد میکروبی طبیعی در غذاها و تأثیر آنتی اکسیدان های طبیعی آنها بر ماندگاری غذا </ ul>
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Herbs and spices are among the most versatile ingredients in
food processing, and alongside their sustained popularity as
flavourants and colourants they are increasingly being used for
their natural preservative and potential health-promoting
properties. An authoritative new edition in two volumes,
Handbook of herbs and spices provides a comprehensive guide to
the properties, production and application of a wide variety of
commercially-significant herbs and spices.
Volume 2 begins with a discussion of such issues as the medicinal uses of herbs and spices and their sustainable production. Herbs and spices as natural antimicrobials in foods and the effect of their natural antioxidants on the shelf life of food are explored, before the book goes on to look in depth at individual herbs and spices, ranging from ajowan to tamarind. Each chapter provides detailed coverage of a single herb or spice, and begins by considering origins, chemical composition and classification. The cultivation, production and processing of the specific herb or spice is then discussed in detail, followed by analysis of the main uses, functional properties and toxicity.
With its distinguished editor and international team of expert contributors, the two volumes of the new edition of Handbook of herbs and spices are an essential reference for manufacturers using herbs and spices in their products. They also provide valuable information for nutritionists and academic researchers.
Volume 2 begins with a discussion of such issues as the medicinal uses of herbs and spices and their sustainable production. Herbs and spices as natural antimicrobials in foods and the effect of their natural antioxidants on the shelf life of food are explored, before the book goes on to look in depth at individual herbs and spices, ranging from ajowan to tamarind. Each chapter provides detailed coverage of a single herb or spice, and begins by considering origins, chemical composition and classification. The cultivation, production and processing of the specific herb or spice is then discussed in detail, followed by analysis of the main uses, functional properties and toxicity.
With its distinguished editor and international team of expert contributors, the two volumes of the new edition of Handbook of herbs and spices are an essential reference for manufacturers using herbs and spices in their products. They also provide valuable information for nutritionists and academic researchers.
- Provides a comprehensive guide to the properties, production and application of a wide variety of commercially-significant herbs and spices
- Begins with a discussion of such issues as the medicinal uses of herbs and spices and their sustainable production
- Explores herbs and spices as natural antimicrobials in foods and the effect of their natural antioxidants on the shelf life of food
فهرست مطالب
Content:
Front matter, Pages i-iii
Copyright, Page iv
Contributor contact details, Pages xii-xv, K.V. Peter, C.C. Tassou, P.N. Skandamis, N.G. Chorianopoulos, G.-J.E. Nychas, J. Pokorný, J. Pánek, Alice Kurian, J. Zachariah, S.K. Malhotra, Mensure Özgüven, C.K. George, J. Rema, B. Krishnamoorthy, K. Nirmal Babu, A.A. Farooqi, P.N. Ravindran, Sugunya Wongpornchai, M.T. Lis-Balchin, B.P. Skaria, M.H. Mirjalili, et al.
Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition, Pages xvi-xxiv
1 - Introduction to herbs and spices: medicinal uses and sustainable production, Pages 1-16, K.V. Peter, K. Nirmal Babu
2 - Herbs, spices and their active components as natural antimicrobials in foods, Pages 17-50, C.C. Tassou, N.G. Chorianopoulos, P.N. Skandamis, G-J.E. Nychas
3 - The effect of natural antioxidants in herbs and spices on food shelf-life, Pages 51-71, J. Pokorný, J. Pánek
4 - Health benefits of herbs and spices, Pages 72-88, A. Kurian
5 - Methods of analysis of herbs and spices, Pages 89-117, T.J. Zachariah, N.K. Leela, A. Shamina
6 - Ajowan, Pages 118-137, S.K. Malhotra
7 - Aniseed, Pages 138-150, M. Özgüven
8 - Asafoetida, Pages 151-165, C.K. George
9 - Allspice, Pages 166-192, J. Rema, B. Krishnamoorthy
10 - Capers and caperberries, Pages 193-224, G.O. Sozzi, K. V. Peter, K. Nirmal Babu, M. Divakaran
11 - Caraway, Pages 225-248, S.K. Malhotra
12 - Celery, Pages 249-267, S.K Malhotra
13 - Chervil, Pages 268-274, A.A. Farooqi, K.N. Srinivasappa
14 - Fennel and fennel seed, Pages 275-302, S.K. Malhotra
15 - Galangal, Pages 303-318, P.N. Ravindran, G.S. Pillai, I. Balachandran, M. Divakaran
16 - Kaffir lime leaf, Pages 319-328, S. Wongpornchai
17 - Lavender, Pages 329-347, M.T. Lis-Balchin
18 - Lemongrass, Pages 348-370, B.P. Skaria, P.P. Joy, G. Mathew, S. Mathew, A. Joseph
19 - Lovage, Pages 371-390, M. H. Mirjalili, Shahid Beheshti University, Iran, J. Javanmardi, Shiraz University, Iran
20 - Nigella, Pages 391-416, S.K. Malhotra
21 - Oregano, Pages 417-436, S.E. Kintzios,
22 - Poppy, Pages 437-448, P. Pushpangadan, V. George, S.P. Singh
23 - Sesame, Pages 449-486, D.M. Hegde
24 - Star anise, Pages 487-503, C.K. George
25 - Tarragon, Pages 504-511, P. Pripdeevech, S. Wongpornchai
26 - Tamarind, Pages 512-533, Y. Saideswara Rao, K. Mary Mathew
27 - Other herbs and spices: achiote to Szechuan pepper, Pages 534-556, P.N. Ravindran, M. Divakaran, G.S. Pillai
28 - Other herbs and spices: mango ginger to wasabi, Pages 557-582, P.N. Ravindran, G.S. Pillai, M. Divakaran
Index, Pages 583-600
