دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Handbook of Herbs and Spices. Volume 1
دانلود کتاب راهنمای گیاهان و ادویه جات ترشی جات. جلد 1
مشخصات کتاب
Handbook of Herbs and Spices. Volume 1
ویرایش: 1
نویسندگان: K.V. Peter (Eds.)
سری: Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition
ISBN (شابک) : 9780857090393
ناشر: Woodhead Publishing
سال نشر: 2012
تعداد صفحات: 625
زبان: English
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 6 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 45,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Handbook of Herbs and Spices. Volume 1 به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب راهنمای گیاهان و ادویه جات ترشی جات. جلد 1 نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب راهنمای گیاهان و ادویه جات ترشی جات. جلد 1
گیاهان و ادویه جات از جمله پرکاربردترین مواد در فرآوری مواد
غذایی هستند و در کنار محبوبیت پایدار آنها به عنوان طعم دهنده و
رنگ دهنده، به طور فزاینده ای برای نگهدارنده طبیعی و خواص بالقوه
ارتقاء سلامت مورد استفاده قرار می گیرند. یک نسخه معتبر جدید در
دو جلد، کتابچه راهنمای گیاهان و ادویه ها راهنمای جامعی برای
خواص، تولید و کاربرد طیف گسترده ای از گیاهان و ادویه جات تجاری
مهم ارائه می دهد.
جلد 1 با مقدمه ای بر گیاهان آغاز می شود. و ادویه جات ترشی جات، در مورد تعریف، تجارت و کاربرد آنها بحث می شود. هم مشخصات کیفی گیاهان و ادویه جات و هم شاخص های کیفی اسانس ادویه ها به تفصیل بررسی می شوند، قبل از اینکه کتاب به بررسی عمیق گیاهان و ادویه ها، از ریحان گرفته تا وانیل بپردازد. هر فصل پوشش مفصلی از یک گیاه یا ادویه را ارائه می دهد و با در نظر گرفتن منشا، ترکیب شیمیایی و طبقه بندی آغاز می شود. سپس کشت، تولید و فرآوری گیاه یا ادویه خاص به تفصیل مورد بحث قرار می گیرد و سپس کاربردهای اصلی، خواص عملکردی و سمیت آن تجزیه و تحلیل می شود.
با سردبیر برجسته و تیم بین المللی از همکاران متخصص، این دو مورد جلدهای ویرایش جدید کتاب راهنمای گیاهان و ادویه جات یک مرجع ضروری برای تولیدکنندگانی است که از گیاهان و ادویه جات در محصولات خود استفاده می کنند. آنها همچنین اطلاعات ارزشمندی را در اختیار متخصصان تغذیه و محققان دانشگاهی قرار می دهند.
جلد 1 با مقدمه ای بر گیاهان آغاز می شود. و ادویه جات ترشی جات، در مورد تعریف، تجارت و کاربرد آنها بحث می شود. هم مشخصات کیفی گیاهان و ادویه جات و هم شاخص های کیفی اسانس ادویه ها به تفصیل بررسی می شوند، قبل از اینکه کتاب به بررسی عمیق گیاهان و ادویه ها، از ریحان گرفته تا وانیل بپردازد. هر فصل پوشش مفصلی از یک گیاه یا ادویه را ارائه می دهد و با در نظر گرفتن منشا، ترکیب شیمیایی و طبقه بندی آغاز می شود. سپس کشت، تولید و فرآوری گیاه یا ادویه خاص به تفصیل مورد بحث قرار می گیرد و سپس کاربردهای اصلی، خواص عملکردی و سمیت آن تجزیه و تحلیل می شود.
با سردبیر برجسته و تیم بین المللی از همکاران متخصص، این دو مورد جلدهای ویرایش جدید کتاب راهنمای گیاهان و ادویه جات یک مرجع ضروری برای تولیدکنندگانی است که از گیاهان و ادویه جات در محصولات خود استفاده می کنند. آنها همچنین اطلاعات ارزشمندی را در اختیار متخصصان تغذیه و محققان دانشگاهی قرار می دهند.
- راهنمای جامعی برای خواص، تولید و کاربرد طیف گسترده ای از گیاهان و ادویه جات تجاری مهم ارائه می دهد
- با یک بحث شروع می شود. از تعریف، تجارت و کاربردهای گیاهان و ادویه ها
- مشخصات کیفی گیاهان و ادویه ها را بررسی می کند و شاخص های کیفی اسانس ادویه را بررسی می کند
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Herbs and spices are among the most versatile ingredients in
food processing, and alongside their sustained popularity as
flavourants and colourants they are increasingly being used for
their natural preservative and potential health-promoting
properties. An authoritative new edition in two volumes,
Handbook of herbs and spices provides a comprehensive guide to
the properties, production and application of a wide variety of
commercially-significant herbs and spices.
Volume 1 begins with an introduction to herbs and spices, discussing their definition, trade and applications. Both the quality specifications for herbs and spices and the quality indices for spice essential oils are reviewed in detail, before the book goes on to look in depth at individual herbs and spices, ranging from basil to vanilla. Each chapter provides detailed coverage of a single herb or spice and begins by considering origins, chemical composition and classification. The cultivation, production and processing of the specific herb or spice is then discussed in detail, followed by analysis of the main uses, functional properties and toxicity.
With its distinguished editor and international team of expert contributors, the two volumes of the new edition of Handbook of herbs and spices are an essential reference for manufacturers using herbs and spices in their products. They also provide valuable information for nutritionists and academic researchers.
Volume 1 begins with an introduction to herbs and spices, discussing their definition, trade and applications. Both the quality specifications for herbs and spices and the quality indices for spice essential oils are reviewed in detail, before the book goes on to look in depth at individual herbs and spices, ranging from basil to vanilla. Each chapter provides detailed coverage of a single herb or spice and begins by considering origins, chemical composition and classification. The cultivation, production and processing of the specific herb or spice is then discussed in detail, followed by analysis of the main uses, functional properties and toxicity.
With its distinguished editor and international team of expert contributors, the two volumes of the new edition of Handbook of herbs and spices are an essential reference for manufacturers using herbs and spices in their products. They also provide valuable information for nutritionists and academic researchers.
- Provides a comprehensive guide to the properties, production and application of a wide variety of commercially-significant herbs and spices
- Begins with a discussion of the definition, trade and applications of herbs and spices
- Reviews the quality specifications for herbs and spices and examines the quality indices for spice essential oils
فهرست مطالب
Content:
Front matter, Pages i-iii
Copyright, Page iv
Contributor contact details, Pages xiii-xviii, K.V. Peter, K.V. Peter, M.R. Shylaja, S. Clemenson, M. Muggeridge, M.G. Sajilata, R.S. Singhal, P. Pushpangadan, V. George, Ashok Sharma, J. Singh, Sushil Kumar, P.N. Ravindran, Johny A. Kallupurackal, T.G. Berke, S.C. Shieh, V.A. Parthasarathy, D. Prasath, H. Chen, J. Thomas, K.M. Kuruvilla, et al.
Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition, Pages xix-xxvii
1 - Introduction to herbs and spices: definitions, trade and applications, Pages 1-24, K.V. Peter, M.R. Shylaja
2 - Quality specifications for herbs and spices, Pages 25-41, S. Clemenson, M. Muggeridge, M. Clay
3 - Quality indices for spice essential oils, Pages 42-54, M.G. Sajilata, R.S. Singhal
4 - Basil, Pages 55-72, P. Pushpangadan, V. George
5 - Bay leaves, Pages 73-85, A. Sharma, J. Singh, S. Kumar
6 - Black pepper, Pages 86-115, P.N. Ravindran, J.A. Kallupurackal
7 - Capsicum cultivars, Pages 116-130, T.G. Berke, S.C. Shieh
8 - Cardamom, Pages 131-170, V.A. Parthasarathy, D. Prasath
9 - Chives, Pages 171-181, H. Chen
10 - Cinnamon, Pages 182-196, J. Thomas, K.M. Kuruvilla
11 - Cloves, Pages 197-215, N. Nurdjannah, N. Bermawie
12 - Coriander, Pages 216-249, M.M. Sharma, R.K. Sharma
13 - Cumin, Pages 250-259, Gh. Amin
14 - Curry leaf, Pages 260-274, J. Salikutty, K.V. Peter, M. Divakaran
15 - Dill, Pages 275-285, R. Gupta, M.M. Anwer, Y.K. Sharma
16 - Fenugreek, Pages 286-298, R.K. Kakani, M.M. Anwer
17 - Garlic, Pages 299-318, U.B. Pandey
18 - Ginger, Pages 319-335, P.A. Vasala
19 - Marjoram, Pages 336-365, V. Krishnakumar, S.N. Potty
20 - Mint, Pages 366-387, S.C. Taneja, S. Chandra
21 - Mustard, Pages 388-398, J. Thomas, K.M. Kuruvilla, T.K. Hrideek
22 - Nutmeg and mace, Pages 399-416, J. Rema, B. Krishnamoorthy
23 - Onion, Pages 417-429, K.E. Lawande
24 - Parsley, Pages 430-451, D.J. Charles
25 - Rosemary, Pages 452-468, B. Sasikumar
26 - Saffron, Pages 469-498, G.L. Alonso, A. Zalacain, M. Carmona
27 - Thyme, Pages 499-525, E. Stahl-Biskup, R.P. Venskutonis
28 - Turmeric, Pages 526-546, B. Sasikumar
29 - Vanilla, Pages 547-589, C.C. de Guzman, R.R. Zara
Index, Pages 591-607
