دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Handbook of Herbs and Spices. Volume 1
دانلود کتاب کتابچه راهنمای گیاهان و ادویه ها. جلد 1
مشخصات کتاب
Handbook of Herbs and Spices. Volume 1
ویرایش: 1
نویسندگان: K.V. Peter (Eds.)
سری: Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition
ISBN (شابک) : 9781855735620
ناشر: Woodhead Publishing
سال نشر: 2001
تعداد صفحات: 326
زبان: English
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 5 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 33,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Handbook of Herbs and Spices. Volume 1 به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب کتابچه راهنمای گیاهان و ادویه ها. جلد 1 نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب کتابچه راهنمای گیاهان و ادویه ها. جلد 1
گیاهان و ادویه جات از جمله پرکاربردترین و پرکاربردترین مواد در
فرآوری مواد غذایی هستند. علاوه بر نقش سنتی آنها در طعم‌دهی و
رنگ‌آمیزی غذاها، به‌طور فزاینده‌ای به‌عنوان نگهدارنده‌های طبیعی
و به دلیل خواص بالقوه‌شان برای ارتقای سلامت، به‌عنوان
آنتی‌اکسیدان، مورد استفاده قرار گرفته‌اند. کتابچه راهنمای
گیاهان و ادویه جات که توسط یک مقام پیشرو در این زمینه ویرایش
شده است، و با یک تیم برجسته بین المللی از همکاران، مرجعی ضروری
برای تولیدکنندگانی است که می خواهند از این مواد مهم استفاده
کنند.
اولین گروه از فصل‌ها به مسائل کلی از جمله شاخص‌های کیفیت برای گیاهان معمولی و ارگانیک تولید شده، ادویه‌ها و اسانس‌های آنها می‌پردازد.
متن اصلی این کتاب شامل بیش از بیست فصل است که ادویه‌ها و گیاهان کلیدی از بادیان، برگ بو و سیاه را پوشش می‌دهد. فلفل تا زعفران و تمر هندی و زردچوبه. هر فصل موضوعات کلیدی از تعریف و طبقه بندی را پوشش می دهد، از جمله:
اولین گروه از فصل‌ها به مسائل کلی از جمله شاخص‌های کیفیت برای گیاهان معمولی و ارگانیک تولید شده، ادویه‌ها و اسانس‌های آنها می‌پردازد.
متن اصلی این کتاب شامل بیش از بیست فصل است که ادویه‌ها و گیاهان کلیدی از بادیان، برگ بو و سیاه را پوشش می‌دهد. فلفل تا زعفران و تمر هندی و زردچوبه. هر فصل موضوعات کلیدی از تعریف و طبقه بندی را پوشش می دهد، از جمله:
- ساختار شیمیایی
- کشت
- فرآوری پس از برداشت
- کاربردها در فرآوری مواد غذایی< /li>
- خواص عملکردی
- شاخص‌های کیفیت
- روش‌های تجزیه و تحلیل
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Herbs and spices are among the most versatile and widely used
ingredients in food processing. As well as their traditional
role in flavouring and colouring foods, they have been
increasingly used as natural preservatives and for their
potential health-promoting properties, for example as
antioxidants. Edited by a leading authority in the field, and
with a distinguished international team of contributors, the
Handbook of herbs and spices provides an essential reference
for manufacturers wishing to make the most of these important
ingredients.
The first group of chapters looks at general issues including quality indices for conventional and organically produced herbs, spices and their essential oils.
The main body of the handbook consists of over twenty chapters covering key spices and herbs from aniseed, bay leaves and black pepper to saffron, tamarind and turmeric. Each chapter covers key issues from definition and classification including:
The first group of chapters looks at general issues including quality indices for conventional and organically produced herbs, spices and their essential oils.
The main body of the handbook consists of over twenty chapters covering key spices and herbs from aniseed, bay leaves and black pepper to saffron, tamarind and turmeric. Each chapter covers key issues from definition and classification including:
- chemical structure
- cultivation
- post-harvest processing
- uses in food processing
- functional properties
- quality indices
- methods of analysis
فهرست مطالب
Content:
Related titles on food science and technology from Woodhead Publishing, Page ii
Front Matter, Page iii
Copyright, Page iv
Contributors, Pages xi-xiv
1 - Introduction, Pages 1-12, K.V. Peter
2 - Quality specifications for herbs and spices, Pages 13-21, M. Muggeridge, M. Clay
3 - Quality indices for spice essential oils, Pages 22-33, R.S. Singhal, P.R. Kulkarni, D.V. Rege
4 - Organic spices, Pages 34-38, C.K. George
5 - Aniseed, Pages 39-51, M. Özgüven
6 - Bay leaves, Pages 52-61, S. Kumar, J. Singh, A. Sharma
7 - Black pepper, Pages 62-110, P.N. Ravindran, Johny A. Kallupurackal
8 - Capsicum, chillies, paprika, bird's eye chilli, Pages 111-122, T.G. Berke, S.C. Shieh
9 - Cardamom (small), Pages 123-133, V.S. Korikanthimath
10 - Cardamom (large), Pages 134-142, K.J. Madhusoodanan, Y. Saideswara Rao
11 - Cinnamon, Pages 143-153, J. Thomas, P.P. Duethi
12 - Clove, Pages 154-163, N. Nurdjannah, N. Bermawie
13 - Cumin, Pages 164-167, Gh. Amin
14 - Curry leaf, Pages 168-172, J. Salikutty, K.V. Peter
15 - Dill, Pages 173-179, R. Gupta
16 - Garlic, Pages 180-194, U.B. Pandey
17 - Ginger, Pages 195-206, P.A. Vasala
18 - Kokam and cambodge, Pages 207-215, V.K. Raju, M. Reni
19 - Marjoram, Pages 216-237, S.N. Potty, V. Krishna Kumar
20 - Nutmeg and mace, Pages 238-248, B. Krishnamoorthy, J. Rema
21 - Onion, Pages 249-260, K.E. Lawande
22 - Poppy, Pages 261-268, P. Pushpangadan, S.P. Singh
23 - Rosemary and sage as antioxidants, Pages 269-275, N.V. Yanishlieva-Maslarova, I.M. Heinonen
24 - Saffron, Pages 276-286, A. Velasco-Negueruela
25 - Tamarind, Pages 287-296, Y. Saideswara Rao, K. Mary Mathew
26 - Turmeric, Pages 297-310, B. Sasikumar
Index, Pages 311-319
نظرات کاربران
کتاب های تصادفی
دانلود کتاب Industries and Globalization: The Political Causality of Difference
دانلود کتاب Hygiene bei der Entsorgung von Siedlungsabfällen
