Handbook of Food Safety Engineering

ویرایش:  
 
سری:  
ISBN (شابک) : 9781444333343, 9781444355321 
ناشر: Wiley-Blackwell 
سال نشر: 2011 
تعداد صفحات: 855 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 11 مگابایت 

قیمت کتاب (تومان) : 38,000

این کتاب مروری جامع و اساسی از حوزه نوظهور مهندسی ایمنی مواد غذایی ارائه می‌کند و چهار مؤلفه ضروری ایمنی مواد غذایی را در یک جلد گرد هم می‌آورد:

• اصول رشد میکروبی
• تکنیک‌های تشخیص ایمنی مواد غذایی
• تکنیک‌های غیرفعال‌سازی میکروبی
• سیستم‌های مدیریت ایمنی مواد غذایی

این کتاب که توسط تیمی از کارشناسان بین‌المللی بسیار فعال با مدارک علمی و حرفه‌ای نوشته شده است، به پنج بخش تقسیم شده است. بخش اول اصول ایمنی مواد غذایی از جمله رشد میکروبی و مدل سازی را شرح می دهد. بخش دوم به روش‌های جدید و سریع تشخیص ایمنی مواد غذایی می‌پردازد. بخش‌های III و IV به تکنیک‌های مختلف سنتی و جدید پردازش حرارتی و غیر حرارتی برای غیرفعال‌سازی میکروبی نگاه می‌کنند. بخش پنجم کتاب را با مروری بر سیستم های مدیریت ایمنی مواد غذایی بین المللی مانند GMP، SSOP، HACCP و ISO22000 به پایان می رساند. 2 مروری بر پاتوژن های منتقله از غذا (صفحه های 18-56): آمالیا جی ام اسکنل
فصل 3 ایمنی شیمیایی مواد غذایی (صفحات 57-78): استیو ال. تیلور و جوزف ال. باومرت
فصل 4 پارامترهای درونی و بیرونی رشد میکروبی و غیرفعال سازی حرارتی (صفحات 79-91): ویجی ک. جونجا، لیهان هوانگ و شیانگه یان
فصل 5 سینتیک غیرفعال سازی میکروبی (صفحات 92-107): عثمان ارکمن و آیکوت او. بارازی
فصل 6 مدل‌سازی میکروبی پیش‌بینی‌کننده (صفحه‌های 108-152): اورسولا آندریا گونزالس؟بارون
فصل 7 ادغام مهندسی فرآیندهای غذایی و رشد میکروبی مواد غذایی (صفحات 153-175): لیجون وانگ
فصل 8 روش‌های سریع میکروبی و اتوبیم: 30 سال روند و پیش بینی (صفحات 177-189): دانیل ی. سی فانگ
فاژ 9؟ تشخیص پاتوژن های منتقله از غذا بر اساس (صفحات 190-216): اودیت مینوچا، میندی شرویر، پاتریشیا رومرو و بروس ام. اپلگیت
> فصل 10 Real?Time PCR (صفحات 217-257): Alan G. Mathew
فصل 11 آرایه DNA (صفحات 258-278): Magdalena Gabig?Ciminska, Joanna Jakobkiewicz?Banecka and Grzegorz W?grzyn
Chapter 12 ایمونواسی (صفحات 279-312): دیوید ال. براندون و جی. مارک کارتر
فصل 13 حسگرهای زیستی (صفحات 313-351): فرانسیس جی. مولا و پترا ام. کرامر
فصل 14 پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون (صفحات) 353-370): تاتیانا کوچما
فصل 15 پردازش مایکروویو (صفحه های 371-393): شائوجین وانگ
فصل 16 خشک کردن غذاها (صفحات 394-411): Naphaporn Chiewchan، Sakamon Devahastin و Arun Arun< S. >فصل 17 سرخ کردن غذاها (صفحات 412-443): سرپیل شاهین و ایسیل باروتکو
فصل 18 سرد کردن غذا (صفحات 444-467): آدریانا ای. دلگادو و داوون سان
فصل 19 سو وید و کوک ?Chill Processing (صفحات 468-496): Ronan Gormley and Fergal Tansey
فصل 20 تابش (صفحات 497-523): Monique Lacroix
فصل 21 پردازش و بسته بندی آسپتیک (صفحات 524-542): JuliusGiogioofhir و جان دی فلوروس
فصل 22 بسته بندی اتمسفر اصلاح شده (صفحات 543-573): فرانسیسکو آرتس، پرلا آ. گومز، انکارنا آگوایو و فرانسیسکو آرتس؟ Montserrat Mor?Mur and Jordi Saldo
فصل 24 پردازش میدان الکتریکی پالسی (صفحات 603-626): اولگا مارتین؟بلوسو، فرشته سوبرینو؟لوپز و پدرو الز؟مارتینز
فصل 25 فناوری فرکانس رادیویی (صفحه های 627-642) ). Castro، Jose A. Teixeira و Luis F. Machado
فصل 28 پردازش ازن (صفحات 681-692): Kasiviswanathan Muthukumarappan
فصل 29 بسته بندی هوشمند (صفحات 693-705): Ibrahim Sani Ozdemir
Introduction به مدیریت ایمنی مواد غذایی (صفحات 707-732): Ioannis S. Arvanitoyannis و Maria Sakkomitrou
فصل 31 عملکرد خوب تولید (GMP) (صفحات 733-762): Olafur Sveinn Oddgeirsson
فصل 32 استاندارد عملیات اجرایی 763-771): Felix H. Barron، Angela Fraser and Kenneth Herring
فصل 33 تجزیه و تحلیل خطر سیستم نقطه کنترل بحرانی (HACCP) (صفحات 772-785): Kerri B. Harris
فصل 34 ISO 22000 ایمنی مواد غذایی ( صفحات 786–816): پیتر راسپور و ماتجا آمبروزیک

This book presents a comprehensive and substantial overview of the emerging field of food safety engineering, bringing together in one volume the four essential components of food safety:

• the fundamentals of microbial growth
• food safety detection techniques
• microbial inactivation techniques
• food safety management systems

Written by a team of highly active international experts with both academic and professional credentials, the book is divided into five parts. Part I details the principles of food safety including microbial growth and modelling. Part II addresses novel and rapid food safety detection methods. Parts III and IV look at various traditional and novel thermal and non-thermal processing techniques for microbial inactivation. Part V concludes the book with an overview of the major international food safety management systems such as GMP, SSOP, HACCP and ISO22000.Content:
Chapter 1 Introduction to Food Microbiology (pages 1–17): Martin Adams
Chapter 2 Overview of Foodborne Pathogens (pages 18–56): Amalia G. M. Scannell
Chapter 3 Chemical Safety of Foods (pages 57–78): Steve L. Taylor and Joseph L. Baumert
Chapter 4 Intrinsic and Extrinsic Parameters for Microbial Growth and Heat Inactivation (pages 79–91): Vijay K. Juneja, Lihan Huang and Xianghe Yan
Chapter 5 Kinetics of Microbial Inactivation (pages 92–107): Osman Erkmen and Aykut O. Barazi
Chapter 6 Predictive Microbial Modelling (pages 108–152): Ursula Andrea Gonzales?Barron
Chapter 7 Integration of Food Process Engineering and Food Microbial Growth (pages 153–175): Lijun Wang
Chapter 8 Rapid Methods and Automation in Microbiology: 30 Years of Trends and Predictions (pages 177–189): Daniel Y. C. Fung
Chapter 9 Phage?Based Detection of Foodborne Pathogens (pages 190–216): Udit Minocha, Mindy Shroyer, Patricia Romero and Bruce M. Applegate
Chapter 10 Real?Time PCR (pages 217–257): Alan G. Mathew
Chapter 11 DNA Array (pages 258–278): Magdalena Gabig?Ciminska, Joanna Jakobkiewicz?Banecka and Grzegorz W?grzyn
Chapter 12 Immunoassay (pages 279–312): David L. Brandon and J. Mark Carter
Chapter 13 Biosensors (pages 313–351): Francis J. Mulaa and Petra M. Kramer
Chapter 14 Pasteurization and Sterilization (pages 353–370): Tatiana Koutchma
Chapter 15 Microwave Processing (pages 371–393): Shaojin Wang
Chapter 16 Drying of Foods (pages 394–411): Naphaporn Chiewchan, Sakamon Devahastin and Arun S. Mujumdar
Chapter 17 Frying of Foods (pages 412–443): Serpil Sahin and Isil Barutcu
Chapter 18 Food Refrigeration (pages 444–467): Adriana E. Delgado and Da?Wen Sun
Chapter 19 Sous Vide and Cook?Chill Processing (pages 468–496): Ronan Gormley and Fergal Tansey
Chapter 20 Irradiation (pages 497–523): Monique Lacroix
Chapter 21 Aseptic Processing and Packaging (pages 524–542): Julius Ashirifie?Gogofio and John D. Floros
Chapter 22 Modified Atmosphere Packaging (pages 543–573): Francisco Artes, Perla A. Gomez, Encarna Aguayo and Francisco Artes?Hernandez
Chapter 23 High Pressure Processing (pages 575–602): Montserrat Mor?Mur and Jordi Saldo
Chapter 24 Pulsed Electric Field Processing (pages 603–626): Olga Martin?Belloso, Angel Sobrino?Lopez and Pedro Elez?Martinez
Chapter 25 Radio Frequency Technology (pages 627–642): Valerie Orsat and Ramesh Murugesan
Chapter 26 Pulsed Light Technology (pages 643–668): Vicente M. Gomez?Lopez
Chapter 27 Ohmic Heating Treatment (pages 669–680): Antonio A. Vicente, Ines de Castro, Jose A. Teixeira and Luis F. Machado
Chapter 28 Ozone Processing (pages 681–692): Kasiviswanathan Muthukumarappan
Chapter 29 Intelligent Packaging (pages 693–705): Ibrahim Sani Ozdemir
Chapter 30 Introduction to Food Safety Management (pages 707–732): Ioannis S. Arvanitoyannis and Maria Sakkomitrou
Chapter 31 Good Manufacturing Practice (GMP) (pages 733–762): Olafur Sveinn Oddgeirsson
Chapter 32 Sanitation Standard Operating Procedures (pages 763–771): Felix H. Barron, Angela Fraser and Kenneth Herring
Chapter 33 Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) System (pages 772–785): Kerri B. Harris
Chapter 34 ISO 22000 Food Safety (pages 786–816): Peter Raspor and Mateja Ambrozic