دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Handbook of Food Powders. Processes and Properties
دانلود کتاب کتاب راهنمای پودرهای غذایی. فرآیندها و ویژگی ها
مشخصات کتاب
Handbook of Food Powders. Processes and Properties
ویرایش: 1 نویسندگان: B. Bhandari, N. Bansal, M. Zhang and P. Schuck (Eds.) سری: Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition ISBN (شابک) : 9780857095138 ناشر: Woodhead Publishing سال نشر: 2013 تعداد صفحات: 672 زبان: English فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) حجم فایل: 33 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 32,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Handbook of Food Powders. Processes and Properties به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب کتاب راهنمای پودرهای غذایی. فرآیندها و ویژگی ها نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب کتاب راهنمای پودرهای غذایی. فرآیندها و ویژگی ها
بسیاری از مواد غذایی به صورت پودری عرضه می شوند، زیرا کاهش
محتوای آب باعث افزایش ماندگاری و سهولت در نگهداری، جابجایی و
حمل و نقل می شود. بنابراین فناوری پودر برای صنایع غذایی اهمیت
زیادی دارد. هندبوک پودرهای غذایی انواع فرآیندهای مربوط به تولید
پودرهای غذایی، پردازش بیشتر این پودرها و خواص عملکردی آنها را
بررسی می کند.
بخش اول، فناوری های پردازش و جابجایی پودرهای غذایی را معرفی می کند و شامل فصل هایی است. در مورد اسپری، انجماد و خشک کردن درام، اختلاط پودر در تولید پودرهای غذایی و مسائل ایمنی در مورد فرآیندهای تولید پودر مواد غذایی. بخش دوم بر روی خواص پودر از جمله ترکیب سطح، آبرسانی مجدد و تکنیک های تجزیه و تحلیل اندازه ذرات پودرهای غذایی تمرکز دارد. در نهایت، بخش سوم پودرهای غذایی تخصصی را برجسته می کند و شامل فصل هایی در مورد پودرهای لبنی، پودرهای میوه و سبزیجات و پوشش دادن مواد غذایی با پودر است.
کتاب راهنمای پودرهای غذایی مرجع استانداردی برای متخصصان در صنایع تولید و جابجایی پودر مواد غذایی است. ، متخصصان توسعه و کنترل کیفیت در صنایع غذایی با استفاده از پودر در مواد غذایی و محققان، دانشمندان و دانشگاهیان علاقه مند به این حوزه.
بخش اول، فناوری های پردازش و جابجایی پودرهای غذایی را معرفی می کند و شامل فصل هایی است. در مورد اسپری، انجماد و خشک کردن درام، اختلاط پودر در تولید پودرهای غذایی و مسائل ایمنی در مورد فرآیندهای تولید پودر مواد غذایی. بخش دوم بر روی خواص پودر از جمله ترکیب سطح، آبرسانی مجدد و تکنیک های تجزیه و تحلیل اندازه ذرات پودرهای غذایی تمرکز دارد. در نهایت، بخش سوم پودرهای غذایی تخصصی را برجسته می کند و شامل فصل هایی در مورد پودرهای لبنی، پودرهای میوه و سبزیجات و پوشش دادن مواد غذایی با پودر است.
کتاب راهنمای پودرهای غذایی مرجع استانداردی برای متخصصان در صنایع تولید و جابجایی پودر مواد غذایی است. ، متخصصان توسعه و کنترل کیفیت در صنایع غذایی با استفاده از پودر در مواد غذایی و محققان، دانشمندان و دانشگاهیان علاقه مند به این حوزه.
- تکنولوژی های پردازش و جابجایی در تولید پودرهای غذایی را بررسی می کند
- خواص پودر، از جمله ترکیب سطح، ماندگاری، و تکنیک های مورد استفاده برای بررسی اندازه ذرات را بررسی می کند
- بر روی پودرهای تخصصی مانند لبنیات، شیر خشک های مخصوص نوزادان، پودر تخم مرغ، میوه و سبزیجات، و محصولات آشپزی و تخصصی تمرکز می کند< /li>
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Many food ingredients are supplied in powdered form, as
reducing water content increases shelf life and aids ease of
storage, handling and transport. Powder technology is therefore
of great importance to the food industry. The Handbook of food
powders explores a variety of processes that are involved in
the production of food powders, the further processing of these
powders and their functional properties.
Part one introduces processing and handling technologies for food powders and includes chapters on spray, freeze and drum drying, powder mixing in the production of food powders and safety issues around food powder production processes. Part two focusses on powder properties including surface composition, rehydration and techniques to analyse the particle size of food powders. Finally, part three highlights speciality food powders and includes chapters on dairy powders, fruit and vegetable powders and coating foods with powders.
The Handbook of food powders is a standard reference for professionals in the food powder production and handling industries, development and quality control professionals in the food industry using powders in foods, and researchers, scientists and academics interested in the field.
Part one introduces processing and handling technologies for food powders and includes chapters on spray, freeze and drum drying, powder mixing in the production of food powders and safety issues around food powder production processes. Part two focusses on powder properties including surface composition, rehydration and techniques to analyse the particle size of food powders. Finally, part three highlights speciality food powders and includes chapters on dairy powders, fruit and vegetable powders and coating foods with powders.
The Handbook of food powders is a standard reference for professionals in the food powder production and handling industries, development and quality control professionals in the food industry using powders in foods, and researchers, scientists and academics interested in the field.
- Explores the processing and handling technologies in the production of food powders
- Examines powder properties, including surface composition, shelf life, and techniques used to examine particle size
- Focusses on speciality powders such as dairy, infant formulas, powdered egg, fruit and vegetable, and culinary and speciality products
فهرست مطالب
Content:
Front matter, Pages i-iii
Copyright, Page iv
Contributor contact details, Pages xiii-xvii, Bhesh Bhandari, Nidhi Bansal, Min Zhang, Pierre Schuck, Bhesh Bhandari, Meng Wai Woo, Bhesh Bhandari, Cristina Ratti, Francis Courtois, Md. Imtiaz-Ul Islam, Timothy A.G. Langrish, Elie Djantou Baudelaire, Bernard Cuq, Sandra Mandato, R. Jeantet, K. Saleh, T. Ruiz, Christelle Turchiuli, Bernard Cuq, Henri Berthiaux, Cendrine Gatumel, et al.
Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition, Pages xviii-xxvi
Preface, Pages xxvii-xxviii, Bhesh Bhandari, Nidhi Bansal, Min Zhang, Pierre Schuck
1 - Introduction to food powders, Pages 1-25, B. Bhandari
2 - Spray drying for food powder production, Pages 29-56, M.W. Woo, B. Bhandari
3 - Freeze drying for food powder production, Pages 57-84, C. Ratti
4 - Roller and drum drying for food powder production, Pages 85-104, F. Courtois
5 - Modelling crystallization in spray drying for food powder production, Pages 105-131, I.-U. Islam, T.A.G. Langrish
6 - Grinding for food powder production, Pages 132-149, E.D. Baudelaire
7 - Agglomeration/granulation in food powder production, Pages 150-177, B. Cuq, S. Mandato, R. Jeantet, K. Saleh, T. Ruiz
8 - Fluidization in food powder production, Pages 178-199, C. Turchiuli
9 - Powder mixing in the production of food powders, Pages 200-229, B. Cuq, H. Berthiaux, C. Gatumel
10 - Handling of food powders: flow patterns and storage design, Pages 230-259, R. Farnish, R. Berry
11 - Ensuring process safety in food powder production: the risk of dust explosion, Pages 260-281, V. Ebadat
12 - Powder properties in food production systems, Pages 285-308, J. Fitzpatrick
13 - Techniques to analyse particle size of food powders, Pages 309-338, J. Dodds
14 - Surface composition of food powders, Pages 339-378, C. Gaiani, J. Burgain, J. Scher
15 - Food powder rehydration, Pages 379-408, C. Selomulya, Y. Fang
16 - Shelf-life of food powders, Pages 409-434, R.V. Hedegaard, L.H. Skibsted
17 - Dairy powders, Pages 437-464, P. Schuck
18 - Infant formula powders, Pages 465-483, E. Blanchard, P. Zhu, P. Schuck
19 - Powdered egg, Pages 484-512, V. Lechevalier, F. Nau, R. Jeantet
20 - Tea and coffee powders, Pages 513-531, M. Huang, M. Zhang
21 - Fruit and vegetable powders, Pages 532-552, H. Jiang, M. Zhang, B. Adhikari
22 - Rice flour and related products, Pages 553-575, H. Qian, H. Zhang
23 - Culinary powders and speciality products, Pages 576-592, S. Yuliani, N. Nurdjannah
24 - Powders containing microorganisms and enzymes, Pages 593-624, A. Ghandi, B. Adhikari, I.B. Powell
25 - Coating foods with powders, Pages 625-640, S. Barringer
Index, Pages 641-660
