Handbook of Food Factory Design

تولید مواد غذایی طی قرن‌ها از صنایع آشپزخانه تا عملیات تولید مدرن و پیچیده تکامل یافته است. یک کارخانه مواد غذایی معمولی شامل خطوط فرآوری و بسته بندی مواد غذایی، ساختمان ها و محوطه سازی بیرونی، و تاسیسات تامین و تصفیه زباله می باشد. از آنجایی که بعید به نظر می‌رسد که یک فرد دارای تمام مهارت‌های لازم برای تسهیل طراحی باشد، بدون شک این کار توسط یک تیم بین‌رشته‌ای انجام می‌شود که از رویکردی جامع مبتنی بر دانش علوم طبیعی و زیست‌شناسی، بیشتر رشته‌های مهندسی و قوانین مربوطه استفاده می‌کند. . علاوه بر این، هر پروژه موفق نیاز به یک مدیر پروژه ماهر دارد تا اطمینان حاصل کند که تمام وظایف به موقع و در حد بودجه انجام می شود. این کتابچه تلاش می کند تا پوشش جامع و به روز این مناطق را در یک جلد فشرده کند. امید است که ارزش آن در سراسر جامعه تولید مواد غذایی ثابت شود. ماهیت چند رشته ای موضوع باید ارتباط آگاهانه تری را بین متخصصان فردی در تیم تسهیل کند. همچنین باید اطلاعات پس زمینه مفیدی را در مورد طراحی کارخانه مواد غذایی برای طیف وسیع تری از متخصصان با علاقه جانبی تر به این موضوع ارائه دهد: به عنوان مثال، تامین کنندگان کارخانه فرآیند، پیمانکاران، متخصصان HSE، خرده فروشان، مشاوران، و موسسات مالی. در نهایت، امید است که مرجع ارزشمندی برای دانشجویان و مربیان در زمینه‌های صنایع غذایی، مهندسی شیمی و به‌ویژه مهندسی مکانیک باشد.

Food manufacturing has evolved over the centuries from kitchen industries to modern, sophisticated production operations. A typical food factory includes the food processing and packaging lines, the buildings and exterior landscaping, and the utility-supply and waste-treatment facilities. As a single individual is unlikely to possess all the necessary skills required to facilitate the design, the task will undoubtedly be undertaken by an interdisciplinary team employing a holistic approach based on a knowledge of the natural and biological sciences, most engineering disciplines, and relevant legislation. In addition, every successful project requires a competent project manager to ensure that all tasks are completed on time and within budget. This Handbook attempts to compress comprehensive, up-to-date coverage of these areas into a single volume. It is hoped that it will prove to be of value across the food-manufacturing community. The multi-disciplinary nature of the subject matter should facilitate more informed communication between individual specialists on the team. It should also provide useful background information on food factory design for a wider range of professionals with a more peripheral interest in the subject: for example, process plant suppliers, contractors, HSE specialists, retailers, consultants, and financial institutions. Finally, it is hoped that it will also prove to be a valuable reference for students and instructors in the areas of food technology, chemical engineering, and mechanical engineering, in particular.