مشخصات کتاب

Handbook of Food and Beverage Stability

ویرایش:  
نویسندگان: George Charalambous  
سری: Food Science and Technology 
ISBN (شابک) : 0121690709, 9780121690700 
ناشر: Academic Press 
سال نشر: 1986 
تعداد صفحات: 833 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 21 مگابایت 

در صورت ایرانی بودن نویسنده امکان دانلود وجود ندارد و مبلغ عودت داده خواهد شد

در صورت تبدیل فایل کتاب Handbook of Food and Beverage Stability به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب کتابچه راهنمای ثبات غذایی و آشامیدنی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب کتابچه راهنمای ثبات غذایی و آشامیدنی

از پیشگفتار: خوشبختانه، شیمی - ریشه همه فرآیندهای زندگی - در حال درک بهتر و قابل دسترس‌تر است. هم افزایی قوی بین علوم شیمیایی، کشاورزی و علوم مرتبط بسیار مطلوب است. این کتاب راهنما تلاش می‌کند تا اطلاعات به‌روز مرتبط با ثبات غذاها و نوشیدنی‌ها را با جزئیات به‌راحتی در دسترس ارائه کند. دانشمندان بسیار ماهر، داده‌های فوق‌العاده‌ای در مورد پایداری شیمیایی، بیوشیمیایی و میکروبیولوژیکی، همراه با جنبه‌های حسی، غذاها و نوشیدنی‌های انتخابی جمع‌آوری کرده‌اند. این داده‌ها تقطیر شده‌اند و عمدتاً به صورت جدولی ارائه می‌شوند، با حداقل تفسیر در صورت امکان.****مجموعاً 17 فصل (10 فصل در مورد غذا، 7 فصل در مورد نوشیدنی) توسط کارشناسان مشهور در زمینه‌های خاص خود از ایالات متحده ، اروپا و ژاپن انبوهی از اطلاعات پایداری غذا و نوشیدنی را در قالب کتاب راهنما ارائه می دهند. به‌ویژه، فصل‌های مربوط به ماهی و صدف، پنیر و گوشت در ارائه داده‌هایی قابل توجه هستند که به‌راحتی به شکلی قابل هضم در دسترس نیستند.****این کتاب راهنما که پیری، ماندگاری و پایداری را در بر می‌گیرد - به طور خلاصه. دانش لازم برای اطمینان از حفظ ذخایر غذایی ما - باید به ایجاد هم افزایی فوق الذکر بین علوم شیمیایی، کشاورزی و علوم مرتبط کمک کند. انتظار می رود که نیازی را برطرف کند، به ویژه از طریق راحتی ارائه های جدولی آن.

کتاب مرجع ارزشمندی حاوی اطلاعات مفید برای دانشمندان و فناوران مواد غذایی. از آنجایی که کاربرد علم در تامین نیازهای غذایی جهان اهمیت فزاینده ای پیدا می کند، نیاز بیشتری به بهبود پایداری و ماندگاری غذاها و نوشیدنی ها وجود دارد. این کتابچه راهنما مقدار زیادی از اطلاعات در مورد تمام جنبه های ثبات غذا و نوشیدنی را به شکل جدولی و بدون درهم و برهمی به راحتی در دسترس قرار می دهد.**انبوهی از اطلاعات به روز و با دقت انتخاب شده در مورد طیف گسترده ای از غذاها و نوشیدنی ها گردآوری شده است. :**گوشت و فرآورده های گوشتی**ماهی و صدف**محصولات لبنی**میوه ها، حبوبات و سبزیجات**محصولات نانوایی و موارد دیگر.**محققان متخصص در این زمینه اطلاعات جدید، نتایج منتشر نشده و قبلاً سخت ارائه می دهند. یافتن مراجع همه دانشمندان و فناوران مواد غذایی یک کپی از این کتابچه راهنما را در دسترس آسان در آزمایشگاه می خواهند.

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

FROM THE PREFACE: Fortunately, chemistry--the root of all life processes--is becoming better understood and more accessible. A strong synergism between the chemical, agricultural, and related sciences is highly desirable. This handbook attempts to provide in easily accessible detail up-to-date information relevant to the stability of foods and beverages. Highly qualified scientists have compiled an extraordinary amount of data on the chemical, biochemical, and microbiological stability, along with sensory aspects, of selected foods and beverages. These data have been distilled and are presented mostly in tabular form, with a minimum of commentary whenever possible.****A total of 17 chapters (10 on food, 7 on beverages) by renowned experts in their particular fields from the United States, Europe, and Japan present a wealth of food and beverage stability information in handbook format. In particular, the chapters on fish and shellfish, cheese, and meat are remarkable in presenting data not readily available in an easily digestible form.****This handbook, encompassing as it does aging, shelf life, and stability--in short, the knowledge necessary to ensure preservation of our food supply--should help to bring about the above-mentioned synergism between chemical, agricultural, and related sciences. It is expected to fill a need, especially through the convenience of its tabular presentations.

A valuable reference book containing useful information for food scienctists and technologists. As the application of science to world food supply needs becomes increasingly important, there is a greater need for improved stability and shelf life of foods and beverages. This handbook distills a great amount of information on all aspects of food and beverage stability into easily accessible, uncluttered tabular form.**A wealth of carefully selected, up-to-date information is compiled on a wide variety of foods and beverages, including:**meat and meat products**fish and shellfish**dairy products**fruits, legumes, and vegetables**bakery goods and more.**Expert researchers in the field present new information, unpublished results, and previously hard-to-find references. All food scientists and technologists will want a copy of this handbook within easy reach in the laboratory.

فهرست مطالب

Content: 
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY: A SERIES OF MONOGRAPHS, Page ii
Front Matter, Page iii
Copyright, Page iv
Contributors, Pages ix-x
Preface, Page xi
CHAPTER 1 - EFFECT OF AGING ON FRESHNESS OF WHITE PAN BREAD, Pages 1-31, KAREL KULP, JAMES VETTER
CHAPTER 2 - CHARACTERISTICS, COMPOSITION, AND SHELF-LIFE OF CHEESE, Pages 33-74, JOHN H. NELSON
CHAPTER 3 - CHANGES IN QUALITY OF MEAT DURING AGING AND STORAGE, Pages 75-111, MILTON E. BAILEY
CHAPTER 4 - SHELF-LIFE OF FISH AND SHELLFISH, Pages 113-351, GEORGE J. FLICK JR., LEOPOLDO G. ENRIQUEZ, JANIS B. HUBBARD
CHAPTER 5 - SHELF-LIFE OF FRUITS, Pages 353-389, DAVID C. LEWIS, TAKAYUKI SHIBAMOTO
CHAPTER 6 - CHOCOLATE, Pages 391-421, IAN HORMAN, UMBERTO BRACCO
CHAPTER 7 - CANDY AND SUGAR CONFECTIONERY, Pages 423-465, THOMSEN J. HANSEN
CHAPTER 8 - GRAIN LEGUMES, Pages 467-487, LOUIS B. ROCKLAND, THOMAS M. RADKE
CHAPTER 9 - MINOR COMPONENTS OF RICE: CHANGES DURING STORAGE, Pages 489-516, ROBERT R. MOD, ROBERT L. ORY
CHAPTER 10 - CHEMICAL AND MICROBIOLOGICAL STABILITY OF SHOYU (FERMENTED SOY SAUCE), Pages 517-619, TAMOTSU YOKOTSUKA
CHAPTER 11 - SHELF-LIFE OF MILK, Pages 621-664, WILLIAM W. MENZ
CHAPTER 12 - CHEMICAL CHANGES DURING STORAGE OF TEA, Pages 665-683, Tei Yamanishi
CHAPTER 13 - COFFEE, Pages 685-717, RONALD J. CLARKE
CHAPTER 14 - CITRUS FRUIT JUICES, Pages 719-743, STEVEN NAGY, RUSSELL L. ROUSEFF
CHAPTER 15 - SHELF-LIFE OF WINE, Pages 745-772, PASCAL RIBÉREAU-GAYON
CHAPTER 16 - SAKE, Pages 773-799, TOSHITERU OHBA, MAKOTO SATO
CHAPTER 17 - MATURATION OF POTABLE SPIRITS, Pages 801-833, JAMES S. SWAN
Index, Pages 835-840

نظرات کاربران

کتاب های تصادفی

دانلود کتاب Increasing Returns and Path Dependence in the Economy

دانلود کتاب 12-Lead ECG: The Art Of Interpretation

دانلود کتاب Core samples from the world

دانلود کتاب New Perspectives on Individual Differences in Language Learning and Teaching

دانلود کتاب Booty Capitalism: The Politics of Banking in the Philippines