Handbook of food analysis

Handbook of Food Analysis, Second Edition, Revised and Expanded......Page 1
Handbook of Food Analysis......Page 2
Preface......Page 4
Contents of Volume 1......Page 6
Contents of Volume 2......Page 8
Contents of Volume 3......Page 10
Contributors to Volume 1......Page 12
A. Solid......Page 15
1. 1931 CIE System......Page 16
2. Hunter System......Page 18
3. CIELAB System......Page 19
3. Comparison with Standards......Page 21
a. Color Dictionaries.......Page 22
b. Subtractive Colorimeters.......Page 25
2. Tristimulus Colorimeters......Page 26
3. Spectrocolorimeters......Page 27
3. Reference to Standards......Page 28
B. Special Proposals......Page 29
A. Gloss......Page 30
B. Translucency: Kubelka? Munk Equations......Page 31
REFERENCES......Page 32
A. Human Senses......Page 34
III. TRADITIONAL SENSORY EVALUATION METHODS......Page 35
3. Statistical Analysis of Discrimination Test Results......Page 36
b. Ranking.......Page 38
4. Statistical Analysis of Rating Scale Results......Page 39
2. Hedonic Rating Methods......Page 40
IV. A GENERAL THEORY FOR SENSORY EVALUATION......Page 41
A. Variation......Page 42
B. Decision Rule......Page 43
1. Statistical Power......Page 44
2. Effect of Experimental Variables on Power......Page 45
A. Principles of Descriptive Analysis......Page 46
1. Flavor Profile......Page 47
3. Spectrum Method......Page 48
REFERENCES......Page 49
1. Water Activity......Page 51
A. Moisture Sorption Isotherm......Page 52
B. Temperature Dependence of Water Activity......Page 53
1. Microbial Stability......Page 55
2. Chemical and Biochemical Stability......Page 56
4. Government Regulations......Page 57
2. Unsaturated Salt Solutions......Page 58
C. Sample Preparation......Page 59
1. Hair or Polymer......Page 60
2. Electric......Page 61
3. Dew Point......Page 62
C. Thermocouple Psychrometer......Page 63
REFERENCES......Page 64
A. Introduction......Page 67
B. Properties of Water in Foods......Page 68
C. Mechanism of Drying  Moisture Loss......Page 69
4. Humidity......Page 70
E. Sampling for Moisture Determination......Page 71
F. Methods of Moisture Determination......Page 72
a. Air- Oven Drying.......Page 73
b. Vacuum- Oven Drying.......Page 79
d. Distillation Methods.......Page 80
e. Karl Fischer Titration Method.......Page 81
h. Gas Chromatography  GC.......Page 83
a. Refractometry.......Page 84
b. Infrared Absorption Spectroscopy.......Page 85
d. Microwave Absorption Method.......Page 86
h. Cryoscopic Methods.......Page 87
A. Introduction......Page 88
1. Dry Ashing......Page 89
2. Wet Ashing......Page 90
4. Soluble and Insoluble Ash......Page 91
BIBLIOGRAPHY......Page 92
REFERENCES......Page 93
A. Nutritional Purposes......Page 95
B. Food Processing Effect......Page 97
III. SAMPLE PREPARATION......Page 99
2. Sample Cleanup......Page 100
1. Acid Hydrolysis......Page 101
3. Enzymatic Hydrolysis......Page 102
a. Postcolumn Derivatization.......Page 103
b. Precolumn Derivatization.......Page 104
2. Derivatives for Electrochemical Detection......Page 108
VI. SEPARATION TECHNIQUES......Page 109
2. Reversed- Phase High- Performance Liquid Chromatographic Method......Page 110
B. Micellar Electrokinetic Capillary Chromatography  MECC or MEKC......Page 111
D. Chiral Separations......Page 112
3. Laser- Induced Fluorescence  LIF......Page 113
C. Electrochemical Detectors  ECD......Page 114
1. Analysis of Amino Acids Racemic Mixtures......Page 115
2. Determination of Lysinoalanine or Histidinoalanine......Page 118
3. Determination of Furosine e-N-2-Furoylmethyl-L-lysine......Page 120
6. Determination of Hydroxyproline and Hydroxylysine......Page 121
REFERENCES......Page 122
A. Physicochemical Properties......Page 136
B. Sensory Properties......Page 137
C. Functional Properties......Page 138
D. Physiological Properties......Page 139
A. Peptide Extraction and Cleanup......Page 140
C. Isolation and Fractionation of Peptides Using Low- Pressure Liquid Chromatography......Page 142
D. Isolation and Fractionation of Peptides by Solid- Phase Extraction......Page 143
a. Factors Influencing Separation of Peptides by RP- HPLC.......Page 145
2. IE- HPLC Separation of Peptides......Page 148
3. SE- HPLC Separation of Peptides......Page 149
5. Separation of Peptide Stereoisomers by HPLC......Page 150
1. Slab Gel Electrophoresis......Page 151
2. Capillary Electrophoresis......Page 152
A. Absorbance Detection of Peptides in HPLC......Page 155
C. Mass Spectrometry  MS Detection of Peptides......Page 159
D. Detection Methods Used in Electrophoresis......Page 162
A. Applications of HPLC to Analysis of Peptides in Foods......Page 163
B. Applications of Slab Gel Electrophoresis to Analysis of Peptides in Foods......Page 165
C. Peptide Mapping by Slab Gel Electrophoresis......Page 166
D. Applications of Capillary Electrophoresis......Page 168
VII. FUTURE DEVELOPMENTS......Page 169
REFERENCES......Page 170
II. SAMPLE PREPARATION......Page 178
A. Historical Evolution......Page 180
1. Quantification of Total Protein......Page 181
a. Kjeldahl Method.......Page 184
c. Colorimetric Protein Assay Techniques.......Page 187
e. Infrared Spectrophotometry.......Page 189
a. Chromatography.......Page 190
b. Electrophoresis.......Page 196
c. Immunology.......Page 199
IV. FUTURE DEVELOPMENTS......Page 200
REFERENCES......Page 205
I. INTRODUCTION......Page 214
a. Diamino Oxidase Assays.......Page 215
a. Sample Preparation and Laccase Assays.......Page 216
b. Catechol Oxidase Assays.......Page 217
a. Preparation and Purification of Catalase from Milk.......Page 218
b. Peroxidase Assays.......Page 219
1. Extraction and Assay of Lipoxygenase......Page 220
2. Acid Phosphatase......Page 221
1. Proteinase Extraction......Page 222
c. Cathepsin Assays.......Page 223
1. Extraction of Pectic Enzymes......Page 225
b. Pectinesterase Assays.......Page 226
REFERENCES......Page 228
A. Chemical Structure......Page 232
B. Occurrence......Page 233
1. Reactions of the Carboxyl Group......Page 242
III. LIPID EXTRACTION......Page 243
3. Free Fatty Acid Extraction......Page 244
2. Bligh and Dyer Method......Page 246
A. Column Chromatography  CC......Page 247
C. Solid- Phase Extraction  SPE Chromatography......Page 248
E. Hydroxyl Value......Page 250
a. Base- Catalyzed Transesterification Protocol.......Page 251
d. Diazomethane Esterification Protocol.......Page 252
1. Columns......Page 253
4. Ovens......Page 254
6. Injectors......Page 258
1. Peak Identification Using Retention Parameters......Page 259
b. Infrared Spectroscopy  GC- IR.......Page 260
VII. FATTY ACID ANALYSIS BY HIGH- PERFORMANCE LIQUID CHROMATOGRAPHY  HPLC......Page 261
3. Fatty Acid Derivatives Adapted for Further Analysis......Page 262
1. Reversed- Phase HPLC......Page 265
3. Normal Phase and Other Types of HPLC......Page 266
B. Supercritical- Fluid Chromatography  SFC......Page 267
1. Ultraviolet Spectroscopy  UV......Page 268
3. Nuclear Magnetic Resonance Spectroscopy  NMR......Page 270
b. Pyrrolidides.......Page 271
REFERENCES......Page 272
A. Triacylglycerols......Page 286
B. Presence of Triacylglycerols in Food......Page 287
D. Methods for the Analysis of Triacylglycerols......Page 288
A. Thin- Layer Chromatography......Page 289
B. Thin- Layer Chromatography on Chromarods Coupled with Flame Ionization Detection......Page 290
1. Operating Conditions......Page 291
D. Enzymatic Methods......Page 292
E. High- Performance Liquid Chromatography......Page 293
2. Argentation TLC......Page 294
3. Reversed- Phase TLC......Page 296
1. Stationary Phases......Page 297
2. Capillary Columns......Page 298
4. Temperature- Programming......Page 299
5. Identification and Quantification......Page 300
b. Vegetable Oils.......Page 301
D. High- Performance Liquid Chromatography  HPLC......Page 302
2. Sample Solvents......Page 303
3. Stationary Phases......Page 304
4. Detectors......Page 305
5. Identification of Molecular Species......Page 306
a. Vegetable Oils.......Page 307
b. Animal Fats.......Page 308
7. Argentation HPLC......Page 309
E. Supercritical Fluid Chromatography  SFC......Page 310
3. Instrumentation......Page 311
5. Argentation SFC......Page 312
B. Estereospecific Stereospecific Analysis of TAGs by HPLC......Page 314
3. Chiral- Phase HPLC......Page 315
REFERENCES......Page 316
I. INTRODUCTION......Page 324
1. Diethyl Ether Method......Page 325
4. Aluminum Oxide Method......Page 326
1. Thin- Layer Chromatography......Page 327
3. Solid- Phase Extraction Chromatography......Page 328
6. On- Line High- Resolution Liquid Chromatography? High- Resolution Gas Chromatography  HPLC? HRGC......Page 329
III. ANALYSIS OF THE UNSAPONIFIABLE FRACTIONS......Page 330
1. Nonvolatile Aliphatic and Sesquiterpenic Hydrocarbons......Page 331
2. Steroidal Hydrocarbons......Page 333
4. Carotenes......Page 335
B. Tocopherols and Tocotrienols......Page 336
1. Total, Free, and Esterified Alcohols......Page 341
2. Polyprenols......Page 343
3. Aliphatic Alcohols......Page 344
a. Desmethylsterols.......Page 347
c. Sterol Oxidation Products.......Page 350
e. Methylsterols and Triterpenic Aldehydes.......Page 352
f. Dimethylsterols.......Page 353
REFERENCES......Page 355
I. INTRODUCTION......Page 359
A. Extraction......Page 363
B. Fractionation......Page 365
A. Digestion? Spectrophotometric Determination of Total Phospholipids......Page 369
B. Direct Determination of Total Phospholipid Content Without Digestion or Ashing......Page 370
E. Fourier Transformed Infrared Spectroscopy......Page 371
A. Thin- Layer Chromatography TLC......Page 372
B. TLC? FID......Page 377
1. Phospholipid Classes......Page 378
2. Molecular Species......Page 382
D. Phosphorus- 31 Nuclear Magnetic Resonance......Page 383
ABBREVIATIONS......Page 385
REFERENCES......Page 386
A. Definition, Characteristics, and Properties......Page 393
A. For Nonchromatographic Analytical Methods......Page 395
B. For Chromatography and Related Techniques......Page 396
A. Traditional Methods......Page 397
a. Refractometry.......Page 398
b. Polarimetry.......Page 399
2. Chemical Methods of Analysis......Page 400
a. Classical Methods.......Page 401
b. Colorimetric Methods.......Page 402
2. Chromatography......Page 403
a. High- Performance Liquid Chromatography.......Page 404
b. Gas Chromatography.......Page 407
3. Biochemical Methods of Analysis......Page 408
4. Flow Injection Analysis......Page 411
5. Capillary Electrophoresis......Page 413
C. Future Developments......Page 414
REFERENCES......Page 416
I. INTRODUCTION......Page 419
A. Distillation......Page 420
F. Headspace Gas Chromatography  HS- GC......Page 421
III. DERIVATIZATION......Page 422
C. Enzymatic Methods......Page 423
1. Gas Chromatography......Page 424
2. High- Performance Liquid Chromatography......Page 425
c. HPLC Method  59.......Page 426
f. Acoustic Wave Sensor Method  63.......Page 427
a. AOAC Methods  3.......Page 428
a. AOAC Methods  3.......Page 429
2. Polyalcohols in Alcoholic Beverages and Vinegar......Page 430
3. Alcohols in Volatile Fraction of Alcoholic Beverages......Page 431
b. On- line coupled LC? GC.......Page 432
c. Off- line Methods.......Page 433
3. Alcohols in Volatile Fraction......Page 434
1. Polyalcohols......Page 435
ABBREVIATIONS......Page 436
REFERENCES......Page 437
1. Chemistry......Page 440
3. Dietary Sources......Page 442
B. Vitamin D......Page 444
1. Chemistry......Page 445
C. Vitamin E? Tocopherols and Tocotrienols......Page 447
3. Dietary Sources......Page 450
a. International Units  IU and USP Units.......Page 451
3. Dietary Sources......Page 452
1. Saponification  Alkaline Hydrolysis......Page 453
3. Supercritical Fluid Extraction......Page 454
a. Vitamin A and Carotenoids.......Page 455
c. Vitamin E.......Page 456
B. Chromatography......Page 457
1. Vitamin A and Carotenoids......Page 458
2. Vitamin D......Page 459
3. Vitamin E......Page 467
C. Multianalytes......Page 468
1. Resolution of Stereoisomers of All-......Page 472
2. Electrophoretic Methods......Page 477
4. Liquid Chromatography/ Mass Spectrometry  LC/ MS......Page 482
ABBREVIATIONS......Page 483
REFERENCES......Page 484
A. Criteria for Method Selection......Page 495
E. Method Validation......Page 496
A. Chemistry and Biochemistry......Page 497
4. Reference Methods......Page 498
A. Chemistry and Biochemistry......Page 499
1. Extraction Techniques......Page 510
2. Detection......Page 514
A. Chemistry and Biochemistry......Page 515
1. Extraction Techniques......Page 518
A. Chemistry and Biochemistry......Page 519
1. Extraction Techniques......Page 522
b. Capillary Electrophoresis.......Page 523
A. Chemistry and Biochemistry......Page 530
1. Extraction Techniques......Page 531
a. HPLC.......Page 532
A. Chemistry and Biochemistry......Page 536
2. Extraction Techniques......Page 538
a. HPLC.......Page 540
A. Chemistry and Biochemistry......Page 544
2. Detection......Page 547
A. Chemistry and Biochemistry......Page 548
a. HPLC.......Page 549
A. Chemistry and Biochemistry......Page 551
A. Chemistry and Biochemistry......Page 552
c. Capillary Electrophoresis.......Page 554
B. HPLC......Page 558
2. Atomic Absorption Spectrometry......Page 563
REFERENCES......Page 572
I. INTRODUCTION......Page 580
III. SAMPLE PRETREATMENT......Page 582
IV. DERIVATIZATION......Page 584
VI. SPECTROMETRIC METHODS......Page 586
VII. ENZYMATIC METHODS......Page 587
VIII. ELECTROANALYTICAL METHODS......Page 588
IX. AUTOMATION OF ANALYSES......Page 591
B. Liquid Chromatography......Page 593
D. Reversed- Phase Chromatography......Page 596
E. Capillary Electrophoresis......Page 600
XI. CONCLUDING REMARKS......Page 604
REFERENCES......Page 605
A. General Information......Page 609
B. Analysis of Biogenic Amines......Page 610
1. Meat, Fish, and Cheese......Page 611
3. Wine and Beer......Page 612
B. Analysis......Page 613
A. General Information......Page 619
B. Analysis......Page 625
B. Analysis......Page 626
B. Analysis......Page 630
A. General Information......Page 635
B. Analysis......Page 641
A. General Information......Page 642
B. Analysis......Page 647
B. Analysis......Page 648
B. Analysis......Page 652
Biogenic Amines......Page 657
Heterocyclic Aromatic Amines......Page 658
Purine and Pyrimidine......Page 659
Glycoalkaloids......Page 660
Ergot Alkaloids......Page 661
Other Alkaloids......Page 662
II. IMPORTANCE IN FOODS......Page 663
1. Solvent Extraction......Page 665
2. Supercritical Fluid Extraction......Page 666
1. Column Chromatography......Page 667
A. Colorimetric Method......Page 669
C. Thin- Layer Chromatography......Page 670
D. Countercurrent Chromatography......Page 672
E. Gas Chromatography......Page 674
F. High- Performance Liquid Chromatography......Page 676
G. Capillary Electrophoresis......Page 677
H. Size- Exclusion Chromatography......Page 680
A. UV? Visible Detection......Page 681
C. Photodiode- Array Detection......Page 682
D. Electrochemical Detection......Page 683
E. MS, NMR, and FT- IR Detection......Page 684
VI. APPLICATIONS IN FOOD ANALYSIS......Page 686
A. Fruits and Fruit Products......Page 687
B. Vegetables......Page 696
C. Tea......Page 700
E. Wine and Alcoholic Beverages......Page 702
F. Soy Products......Page 709
H. Miscellaneous Food Products......Page 710
REFERENCES......Page 718
A. Outline of Aroma Analysis......Page 722
1. Introduction......Page 723
b. Gas Extraction.......Page 724
4. Concentration of Extract and Storage......Page 726
b. Osme Method and OGA.......Page 727
1. AEDA......Page 728
2. GCO of Static Headspace Samples  GCOH......Page 729
3. Charm Analysis......Page 730
4. Limitations of Extract Dilution Techniques......Page 731
1. Enrichment......Page 732
1. Introduction......Page 733
3. Requirements of Labeled Standards......Page 734
6. Calculation of OAVs......Page 735
2. Aroma Model......Page 737
b. Aroma of Orange Juice.......Page 740
A. Introduction......Page 741
2. Applications......Page 742
1. Method......Page 744
REFERENCES......Page 745
I. INTRODUCTION  1? 4......Page 752
A. Prior Considerations in Analysis of Mineral Elements......Page 753
2. Wet Ashing......Page 754
4. Direct Determination, Emulsions, Slurries, and Extracts......Page 755
2. Titrimetric Methods......Page 756
4. Spectrofluorimetry......Page 757
B. Ion- Selective Electrodes......Page 760
D. X- Ray Fluorescence Spectrometry  XRF......Page 761
E. Electroanalysis......Page 763
F. Atomic Techniques......Page 767
1. Preconcentration? Enrichment......Page 768
G. Chromatographic Methods......Page 769
H. Speciation......Page 770
ABBREVIATIONS USED IN TABLES......Page 771
REFERENCES......Page 772
A. Dietary Fiber is Chemically Heterogeneous......Page 776
B. Dietary Fiber is a Moving Target......Page 778
1. Definitions and Methods Have Been Extended to 80% Ethanol- Soluble Carbohydrates......Page 779
1. Dietary Fiber Analysis Depends on a Few Simple Principles......Page 780
2. Analytical Goals are Seldom Reached in Fiber Analysis......Page 781
1. Choosing a Method......Page 783
2. Preparing Samples......Page 784
b. Using Enzymes.......Page 785
a. Gravimetric Methods.......Page 786
b. NongravimetricMethods.......Page 787
6. Hydrolyzing Fiber Polysaccharides......Page 789
e. Digestion Procedure.......Page 790
e. Digestion Procedure.......Page 791
h. Comments.......Page 792
d. Enzymes.......Page 793
a. Origin.......Page 794
d. Enzymes.......Page 795
h. Comments.......Page 796
h. Comments.......Page 797
A. Resistant Starch......Page 798
1. Relevance and Standardization......Page 799
C. Lignin......Page 800
VI. SUPPLEMENTARY ANALYSES FOR EXTENDED DEFINITIONS OF DIETARY FIBER......Page 801
c. Sample Digestion.......Page 802
g. Comments.......Page 803
B. Nondigestible Nonstarch Carbohydrates not Precipitated by 80% Ethanol......Page 804
2. Fructo- oligosaccharides and Fructans......Page 805
VII. INTERPRETING DIETARY FIBER RESULTS......Page 806
REFERENCES......Page 807
2. Properties in Food......Page 810
3. Arguments for Carotenoid Analysis......Page 811
1. Extraction......Page 813
a. Spectrophotometric Methods.......Page 814
b. Phase Separation and Countercurrent Distribution.......Page 815
a. Thin- Layer Chromatography  TLC.......Page 816
b. High- Performance Liquid Chromatography  HPLC.......Page 817
a. Supercritical Fluid Chromatography.......Page 821
b. High- Performance Liquid Chromatography? Mass Spectrometry  HPLC? MS.......Page 823
1. Spectrophotometric Determination of b-Carotene and Lycopene in Ruby Red Grapefruits 145......Page 824
1. Physical and Chemical Properties......Page 825
2. Properties in Food......Page 827
3. Arguments for Chlorophyll Analysis? Regulations......Page 828
1. Extraction......Page 829
a. Spectrophotometric Methods. Determination of Chlorophylls.......Page 830
b. Spectrofluorimetric Methods.......Page 831
d. Phase Separation and Countercurrent Separation.......Page 832
a. Thin- Layer Chromatography  TLC.......Page 833
b. High- Performance Liquid Chromatography  HPLC.......Page 834
a. Mass Spectrometry  MS.......Page 836
2. Determination of Chlorophylls in Kiwi Fruit by TLC  186......Page 837
1. Physical and Chemical Properties......Page 838
2. Properties in Food......Page 841
3. Arguments for Anthocyanin Analysis? Regulations......Page 842
a. Spectrophotometric Methods.......Page 844
c. Electrophoresis? Capillary Zone Electro-phoresis.......Page 846
f. Paper Chromatography  PC.......Page 847
a. Thin- Layer Chromatography  TLC.......Page 848
b. High- Performance Liquid Chromatography  HPLC.......Page 849
3. Further Developments......Page 853
1. Spectrophotometric Determination of Anthocyanin Content in Blackberry Fruit Juice  320......Page 854
1. Physical and Chemical Properties......Page 855
2. Properties in Food......Page 857
3. Arguments for Betalain Analysis? Regulations......Page 858
a. Spectrophotometric Determination.......Page 859
b. Electrophoresis.......Page 860
c. Thin- Layer Chromatography  TLC.......Page 861
a. High- Performance Liquid Chromatography  HPLC.......Page 862
D. Applications in Food Analysis......Page 864
1. Physical and Chemical Properties......Page 865
2. Properties in Food......Page 866
3. Arguments for Myoglobin Analysis? Regulations......Page 867
b. Dialysis.......Page 868
a. Spectrophotometric Determination.......Page 869
a. High- Performance Liquid Chromatography  HPLC.......Page 870
b. Electrophoresis.......Page 871
3. Further Developments......Page 872
REFERENCES......Page 873
B. Mycotoxin Production......Page 883
C. Impact of Mycotoxins on Human Health......Page 884
E. Regulation of Mycotoxins......Page 885
A. Sampling and Subsampling......Page 886
a. Precautions in Handling and Decontaminating Mycotoxins.......Page 887
2. Quality Criteria for Mycotoxin Analysis......Page 888
4. Reference Materials......Page 889
b. New Techniques for Rapid Methods.......Page 890
d. Capillary Electrophoresis  CE.......Page 891
III. AFLATOXINS......Page 892
A. Preparation of Standards......Page 893
3. Extraction with Acetone......Page 894
2. Postcolumn Derivatization with Iodine......Page 895
E. Application in Food......Page 896
IV. OCHRATOXIN A......Page 897
C. Cleanup......Page 898
b. Method B.......Page 899
3. LC? MS Confirmation......Page 900
E. Applications in Food......Page 901
VI. TRICHOTHECENES......Page 902
B. Application in Food......Page 904
VIII. FUMONISINS......Page 905
REFERENCES......Page 907
II. PARALYTIC SHELLFISH TOXINS  PSPs......Page 915
1. HPLC......Page 916
1. In Vitro Tissue Culture Bioassays......Page 918
b. Saxiphilin Binding.......Page 919
III. DIARRHETIC SHELLFISH TOXINS  DSPs......Page 920
2. Rat Intestinal Ligated Loop......Page 921
4. Suprecritical Fluid Extraction......Page 922
c. Fluorimetric Assay.......Page 923
E. Competitive Assays......Page 924
IV. AMNESIC SHELLFISH POISONING  ASP......Page 925
V. AZASPIRACIDS, PECTENOTOXINS, YESSOTOXINS......Page 926
A. Mouse Bioassay......Page 928
REFERENCES......Page 929
II. RESIDUAL ANTIBACTERIALS IN FOOD OF ANIMAL ORIGIN......Page 935
B. Risk Evaluation of Residues......Page 936
D. Safety Regulations......Page 937
A. Aminoglycosides......Page 938
C. Macrolides......Page 948
I. Amphenicols......Page 956
V. THE ANALYTICAL PROBLEM......Page 957
VI. SAMPLE PREPARATION......Page 958
1. Historical Methods......Page 965
2. Classical Methods......Page 967
3. Modern/ Automated Methods......Page 969
B. Immunochemical Procedures......Page 970
1. Classical Methods......Page 971
2. Modern/ Automated Methods......Page 975
1. Spectrophotometric/ Fluorimetric Methods......Page 976
a. Classical Methods.......Page 979
b. Modern/ Automated Methods.......Page 981
a. Classical Methods.......Page 982
b. Modern/ Automated Methods.......Page 983
b. Modern/ Automated Methods.......Page 984
7. Supercritical Fluid Chromatographic Methods......Page 988
b. Modern/ Automated Methods.......Page 991
c. Applications.......Page 994
ABBREVIATIONS USED IN TABLES......Page 1026
REFERENCES......Page 1027
I. INTRODUCTION......Page 1040
II. GENERAL ANALYTICAL APPROACH......Page 1041
A. Definitions......Page 1043
3. Confirmatory Methods......Page 1044
IV. SAMPLE PREPARATION......Page 1047
B. Immunological Methods......Page 1050
VI. APPLICATIONS IN FOOD ANALYSIS......Page 1053
REFERENCES......Page 1063
I. PHYSICAL AND CHEMICAL PROPERTIES......Page 1067
II. SAMPLE PREPARATION......Page 1068
1. Extraction with Organic Solvents and Cleanup......Page 1070
2. Extraction with Solid Phases......Page 1083
A. Liquid Chromatography......Page 1084
B. Gas Chromatography......Page 1085
D. Capillary Electrophoresis......Page 1093
E. Immunoassays......Page 1094
C. LC? MS Techniques......Page 1096
VI. CONCLUSIONS AND FUTURE DEVELOPMENTS......Page 1098
ABBREVIATIONS......Page 1099
REFERENCES......Page 1100
Methoxychlor  DMDT......Page 1102
Endrin  1,2,3,4,10,10- Hexachloro- 1,4,4a, 5,6,7,8,8a- octahydro- 6,7,- epoxy- 1,4,5,8- dimethanonaphthalene......Page 1106
Aramite [2-chloroethyl-1-methyl-2-p-tertbutylphenoxy ethyl Sulfite, Butyl Phenoxy Isopropyl Chloroethyl Sulfite, 2-p-tert-butyl butylphenoxy......Page 1107
III. METHODS OF ANALYSIS......Page 1108
REVIEWS......Page 1173
REFERENCES......Page 1174
A. Nomenclature, and Chemical and Physical Properties......Page 1177
C. Toxicology of Carbamate Pesticides......Page 1178
E. Regulations......Page 1184
2. Liquid? Liquid Extraction......Page 1187
5. Matrix Solid- Phase Dispersion......Page 1188
C. Cleanup......Page 1189
E. On- line Sample Pretreatment Techniques......Page 1190
IV. ANALYTICAL METHODS......Page 1191
2. Liquid Chromatography......Page 1192
1. Capillary Electrophoresis......Page 1194
4. Spectrophotometric Methods......Page 1199
VI. CONCLUSIONS......Page 1201
REFERENCES......Page 1203
I. INTRODUCTION......Page 1210
C. Legislation......Page 1211
1. Classical Methods......Page 1216
2. New Trends in Organic Solvent Extraction......Page 1217
3. Cleanup......Page 1221
B. Solid- Phase Extraction......Page 1222
C. Supercritical Fluid Extraction......Page 1225
A. Gas Chromatography......Page 1227
B. Liquid Chromatography......Page 1232
C. Capillary Electrophoresis......Page 1236
D. Biotechnology Methods......Page 1238
IV. APPLICATIONS IN FOOD ANALYSIS......Page 1239
REFERENCES......Page 1242
A. Extraction......Page 1247
B. Cleanup......Page 1248
C. Derivatization......Page 1255
B. Liquid Chromatography......Page 1257
C. Other Techniques......Page 1259
D. Future Trends......Page 1260
B. Benzimidazoles......Page 1261
C. Carbamates......Page 1262
F. Dicarboximides and Miscellaneous Fungicides......Page 1263
REFERENCES......Page 1264
A. Extraction......Page 1266
B. Cleanup......Page 1273
A. Gas Chromatography......Page 1276
B. Liquid Chromatography......Page 1280
D. Future Trends......Page 1284
a. Determination of Fluazifop in Crops.......Page 1285
1. Determination of Triazine Herbicides in Crops......Page 1286
1. Determination of Propham and Chlorprophan in Potatoes......Page 1287
L. Multiresidue Analysis......Page 1288
REFERENCES......Page 1289
B. Packaging Materials......Page 1293
C. Plastic Food Packaging Materials......Page 1294
1. General Principle......Page 1296
2. Partition Coefficient and Sorption Process......Page 1297
3. Diffusion Coefficient and Diffusion Process......Page 1298
A. General Transport Equation......Page 1299
2. Diffusion from Infinite Polymer......Page 1300
B. Estimation of Material Constants......Page 1301
C. Practical Use of Mathematical Models......Page 1302
A. Time......Page 1303
B. Factors Affecting Diffusion and Partition Coefficient......Page 1304
B. General Aspects of European Food Contact Material Legislation......Page 1305
D. Migration Testing......Page 1306
1. Food Simulants......Page 1307
2. Time? Temperature Conditions......Page 1308
1. General Aspects......Page 1309
3. Exposure Assessment......Page 1310
B. Analysis of the Material......Page 1312
D. Overall Migration Testing......Page 1313
1. General Remarks......Page 1314
a. Xeno- estrogens From Food Contact Materials.......Page 1315
c. Analytical Methodologies for Bisphenol A. Analytical Techniques.......Page 1316
3. Concluding Remarks......Page 1318
REFERENCES......Page 1319
I. INTRODUCTION......Page 1327
III. TOXICOLOGICAL EFFECTS......Page 1328
A. Cancer Effects of PCBs......Page 1330
C. Other Health Effects of PCBs......Page 1331
IV. FOOD REGULATION......Page 1332
V. ANALYTICAL METHODS......Page 1333
B. Extraction......Page 1340
D. Instrumental Analysis......Page 1341
1. Determination of Coplanar Non-......Page 1345
F. Immunoassays and Bioassays......Page 1347
H. Conclusions......Page 1348
REFERENCES......Page 1353
I. INTRODUCTION......Page 1359
II. PHYSICOCHEMICAL PROPERTIES......Page 1361
III. FOOD REGULATIONS......Page 1362
IV. ANALYSIS......Page 1363
A. Sampling......Page 1364
B. Sample Preparation......Page 1365
2. Extraction......Page 1366
a. Removing the Bulk Material Extracted.......Page 1373
b. Removing Interfering Coextractants.......Page 1378
C. Identification and Quantification......Page 1379
a. High- Resolution Gas Chromatography.......Page 1380
b. Mass Spectrometry.......Page 1383
D. Bioanalytical Methods......Page 1384
1. CALUX Bioassay......Page 1385
2. Enzyme Linked Immunosorbent Assay  ELISA......Page 1387
V. CONCLUSIONS......Page 1388
REFERENCES......Page 1389
A. Physical and Chemical Properties......Page 1398
1. N-Nitroso Compounds......Page 1400
2. Total N-Nitroso Compounds......Page 1406
1. Direct Extraction of Liquids......Page 1407
2. Direct Extraction of Solid Foods......Page 1408
1. Steam Atmospheric Distillation......Page 1410
C. Recently Developed Sample Preparation Methods......Page 1411
3. Cleanup with Chromatography......Page 1412
E. Derivatization......Page 1413
A. Standard Methods......Page 1414
1. Gas Chromatographic Separation......Page 1415
2. High- Performance Liquid Chromatographic Separation......Page 1416
B. Other Methods......Page 1422
1. TEA Interfaced with GC......Page 1423
2. TEA Interfaced with HPLC......Page 1425
C. Recent Methods......Page 1426
VI. APPLICATION OF FOOD ANALYSIS......Page 1428
REFERENCES......Page 1429
I. INTRODUCTION......Page 1444
III. ANALYTICAL METHODS......Page 1445
A. Extraction......Page 1450
B. Preparation......Page 1462
C. Analytical Determination......Page 1463
IV. APPLICATION IN FOOD ANALYSIS......Page 1466
V. REGULATION......Page 1470
VI. CONCLUSION......Page 1471
REFERENCES......Page 1472
I. INTRODUCTION......Page 1479
2. Wet Digestion......Page 1480
a. Solid Sampling.......Page 1481
5. Ultrasound- Assisted Extraction......Page 1482
1. Flame Atomic Absorption Spectrophotometry......Page 1484
4. Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometry  ICP? MS......Page 1486
7. Electroanalytical Methods......Page 1487
1. Dry- Ashing Digestion......Page 1490
2. Wet Digestion......Page 1491
1. Solvent Extraction......Page 1492
1. High- Performance Liquid Chromatography......Page 1493
1. Inductively Coupled Plasma? Mass Spectrometry  ICP? MS......Page 1494
4. Atomic Fluorescence Spectrometry  AFS......Page 1495
3. Other Sample Treatments......Page 1496
1. Cold- Vapor Atomic Absorption Spectrometry  CV? AAS......Page 1497
1. Gas Chromatography......Page 1498
2. Liquid Chromatography......Page 1500
ABBREVIATIONS......Page 1501
REFERENCES......Page 1502
II. CHEMICAL AND PHYSICAL PROPERTIES......Page 1506
1. Extraction......Page 1512
c. Adsorption on Cellulose.......Page 1513
f. Ion- Exchange Resins.......Page 1514
B. Separation Techniques......Page 1515
a. Paper Chromatography.......Page 1516
b. Thin- Layer Chromatography.......Page 1517
d. High- Pressure Liquid Chromatography.......Page 1520
e. Capillary Electrophoresis.......Page 1522
4. Mass Spectrometry......Page 1527
1. Ultraviolet? Visible Spectrophotometry......Page 1528
3. Raman Spectroscopy......Page 1530
REFERENCES......Page 1531
I. GENERAL INTRODUCTION......Page 1536
A. Introduction......Page 1537
1. Traditional Procedures of Determination......Page 1538
3. High- Pressure Liquid Chromatography......Page 1539
4. Flow Injection Analysis......Page 1540
5. Enzyme Methods......Page 1542
2. Gas Chromatography......Page 1543
3. High- Pressure Liquid Chromatography......Page 1545
4. Enzyme- Linked Methods......Page 1546
5. Other Analytical Methods......Page 1550
1. Traditional Procedures of Determination......Page 1551
3. High- Pressure Liquid Chromatography......Page 1552
4. Gas Chromatography......Page 1556
5. Electrophoretic Determination......Page 1560
REFERENCES......Page 1564
I. INTRODUCTION......Page 1570
II. GENERAL CONSIDERATIONS ABOUT TECHNOLOGIES APPLIED TO USE OF SYNTHETIC ANTIOXIDANTS AND THEIR PROPERTIES......Page 1571
III. ISOLATION OF ANTIOXIDANTS FROM FOOD SAMPLES......Page 1573
A. UV? Visible Photometric Method......Page 1577
B. Chromatographic Methods......Page 1582
1. Direct Gas Chromatographic Methods  Free Antioxidants......Page 1593
2. Gas Chromatographic Methods with Derivatization......Page 1604
D. Liquid Chromatographic Methods......Page 1606
E. Voltammetric Techniques......Page 1613
F. Miscellaneous Techniques......Page 1618
REVIEWS......Page 1619
REFERENCES......Page 1620
I. INTRODUCTION......Page 1636
A. Acesulfame- K......Page 1637
B. Alitame......Page 1639
C. Aspartame......Page 1640
D. Cyclamate......Page 1641
E. Neohesperidine Dihydrochalcone......Page 1642
G. Stevioside......Page 1643
H. Sucralose......Page 1644
I. Thaumatin......Page 1645
A. High- Performance Liquid Chromatography......Page 1646
B. Gas Chromatography......Page 1665
C. Plane Chromatography......Page 1680
D. Capillary Electrophoresis......Page 1685
E. UV? VIS Absorption Spectrophotometry......Page 1692
F. Electrochemical Methods......Page 1701
G. Automated Methods......Page 1705
H. Sensor Methods......Page 1712
I. Miscellaneous Methods......Page 1717
ACRONYMS......Page 1721
REVIEWS......Page 1723
REFERENCES......Page 1724
I. INTRODUCTION......Page 1733
II. SAMPLING......Page 1734
III. HOMOGENIZATION......Page 1737
A. Particle Size Reduction......Page 1738
B. Mixing......Page 1740
A. Apportionment and Preparation of Foods and Storage of Laboratory Samples......Page 1742
C. Chemical Manipulations......Page 1743
D. Degradation and Contamination......Page 1744
V. USE OF REFERENCE MATERIALS......Page 1745
REFERENCES......Page 1746
I. INTRODUCTION......Page 1748
1. Experimental Design......Page 1749
b. Nonlinear Mapping  NLM.......Page 1750
7. Regression......Page 1751
1. Single Evaluation Set  SES......Page 1752
2. Cross- Validation  CV......Page 1753
3. Repeated Evaluation Set  RES......Page 1754
4. Full Validation......Page 1755
5. Optimization......Page 1756
III. TECHNIQUES......Page 1757
1. Scaling......Page 1758
2. Eigenvector Rotation......Page 1759
3. The Space of Significant Information......Page 1761
a. Mixtures.......Page 1762
B. Experimental Design......Page 1765
1. Response Surfaces......Page 1766
2. Uniform Designs......Page 1767
3. Principal Properties......Page 1768
1. Hierarchical Agglomerative Techniques......Page 1769
3. Kohonen Self- Organizing Maps  SOM......Page 1770
1. Linear Discriminant Analysis  LDA......Page 1772
3. Potential Functions Methods  PFMs......Page 1774
4. Probabilistic Techniques......Page 1775
5. SIMCA......Page 1776
6. Counter- Propagation Neural Networks......Page 1778
1. Univariate Regression, Robust Techniques......Page 1779
2. Univariate Regression in Consensus Problems......Page 1781
3. Multivariate Regression......Page 1782
5. Uncertainty of Regression Coefficients with PLS......Page 1787
6. Refinement of PLS Model......Page 1788
7. Multivariate Regression in Calibration Transfer......Page 1790
8. Artificial Neural Networks in Regression......Page 1791
IV. COMPUTER PROGRAMS......Page 1793
REFERENCES......Page 1794
A. Relevance of Particle Size......Page 1796
III. SAMPLE PREPARATION......Page 1797
B. Particle Size Distributions......Page 1799
V. PARTICLE SIZE ANALYSIS TECHNIQUES......Page 1800
a. Electrical Sensing Zone  Coulter Counter......Page 1801
1. Sieve Analysis......Page 1802
3. Chromatographic Techniques......Page 1803
C. Ensemble Techniques......Page 1804
1. Laser Light Scattering......Page 1805
3. Dynamic Light Scattering......Page 1806
A. Starch......Page 1807
B. Wheat Flour......Page 1808
C. Milk Powder......Page 1809
A. Focused Beam Reflectance Method  FBRM......Page 1810
B. Ultrasound Spectroscopy......Page 1811
REFERENCES......Page 1812
I. INTRODUCTION......Page 1815
A. Relevance of Surface Charge......Page 1816
A. Zeta- Potential Determination: Electrophoresis......Page 1817
3. Electrokinetic Sonic Amplitude......Page 1818
2. Particle Charge Detector......Page 1819
A. Characterization of Milk......Page 1820
B. Stability of O/ W Emulsions......Page 1821
C. Surfactant Adsorption......Page 1823
VI. CONCLUSIONS......Page 1824
REFERENCES......Page 1825
II. BASIC PRINCIPLES AND INSTRUMENTATION......Page 1827
IV. DSC OPERATION......Page 1830
V. DATA ANALYSIS AND INTERPRETATION......Page 1831
E. Heat Capacity......Page 1832
1. Denaturation......Page 1833
3. Effect of Environmental Conditions......Page 1834
4. Fingerprinting......Page 1836
1. Gelatinization......Page 1837
2. Retrogradation......Page 1838
3. Glass Transition......Page 1839
4. Starch Complexes......Page 1840
VII. CONCLUSION......Page 1841
REFERENCES......Page 1842
I. INTRODUCTION......Page 1844
B. Analytical Methods......Page 1846
D. Applications in Food Analysis......Page 1847
1. Chemical Assays......Page 1848
IV. FUROSINE......Page 1849
B. Analytical Methods......Page 1850
C. Applications in Food Analysis......Page 1851
A. Sample Preparation......Page 1852
c. High- Performance Liquid Chromatography.......Page 1853
C. Applications in Food Analysis......Page 1854
VII. FURFURAL DERIVATIVES......Page 1855
1. Colorimetric Methods......Page 1856
4. Chromatographic Methods......Page 1857
b. Micellar Electrokinetic Capillary Chromatography.......Page 1858
VIII. COLOR......Page 1859
C. Applications in Food Analysis......Page 1860
2. Solvent Extraction......Page 1861
8. Combined Methods......Page 1863
3. High- Performance Liquid Chromatography......Page 1864
C. Applications in Food Analysis......Page 1870
X. ADVANCED PRODUCTS FROM MAILLARD REACTIONS......Page 1871
XI. MELANOIDINS......Page 1872
REFERENCES......Page 1873
I. IMPORTANCE OF CATION AND ANION DETERMINATION IN FOOD......Page 1880
2. Supercritical Fluid Extraction......Page 1881
4. Solid- Phase Extraction......Page 1882
A. Chromatographic Methods......Page 1883
a. Developments in Analysis of Cations and Anions.......Page 1884
b. Ion- Exclusion Chromatography.......Page 1886
1. Capillary Zone Electrophoresis......Page 1887
a. Isotachophoresis.......Page 1888
IV. DETECTION METHODS......Page 1889
A. Conductivity Detection......Page 1890
B. UV? Visible Absorbance Detection......Page 1892
2. Mass Spectrometric Detection......Page 1893
A. Chromatographic Methods......Page 1894
B. Electrophoretic Methods......Page 1898
Electrophoretic Methods......Page 1903
REFERENCES......Page 1904
I. GENERAL INTRODUCTION......Page 1908
B. Research on Identification Tests......Page 1909
II. DNA METHODS......Page 1910
IV. CHEMICAL METHODS......Page 1911
A. Lipid Methods Using Radioinduced Volatile Hydrocarbons......Page 1912
B. \'\' Lipid Method\'\' Using Radioinduced Cyclobutanones......Page 1913
A. Thermoluminescence......Page 1914
B. Electron Spin Resonance......Page 1915
1. Study of Irradiated Meat......Page 1916
3. Study of Irradiated Fruits and Vegetable Products......Page 1917
5. Other Products......Page 1919
2. Supercooling......Page 1920
A. EPR Detection......Page 1921
VII. GENERAL CONCLUSIONS......Page 1922
REFERENCES......Page 1923
A. Electrophoretic Methods......Page 1930
2. Sodium Dodecyl Sulfate? Polyacrylamide Gel Electrophoresis......Page 1931
3. Isoelectric Focusing......Page 1932
1. Immunodiffusion......Page 1933
2. Enzyme- Linked Immunosorbent Assay......Page 1934
1. Analysis of Fatty Acids......Page 1935
2. Analysis of Histidine- Containing Dipeptides......Page 1936
D. DNA- Based Methods......Page 1937
1. DNA Hybridization......Page 1938
2. Polymerase Chain Reaction  PCR......Page 1939
III. MEAT CONTENT IN FOOD......Page 1941
V. DETECTION OF MECHANICALLY RECOVERED MEAT......Page 1942
REFERENCES......Page 1943
II. COMPOSITION......Page 1949
C. Drip Loss......Page 1950
V. USE OF NONINVASIVE PHYSICAL METHODS FOR ASSESSMENT OF MEAT QUALITY......Page 1951
A. Sensory Analyses......Page 1952
B. Meat Aroma Analysis......Page 1953
3. Identification of Volatile Compounds......Page 1955
4. Olfactometry Analysis......Page 1959
REFERENCES......Page 1962
1. Nuclides, Radionuclides, Radioactivity......Page 1966
C. Regulations......Page 1967
II. SAMPLE PREPARATION......Page 1969
3. Meat......Page 1970
4. Ashing......Page 1971
III. ANALYSIS METHODS......Page 1972
3. Instrumentation for Alpha Measurement......Page 1973
a. Principle and Application.......Page 1974
f. Calculations.......Page 1975
c. Detection with Proportional Gas Ionization Counters.......Page 1976
d. Liquid Scintillation Counting  LSC. Principles of LSC.......Page 1977
c. Alpha Spectrometry System.......Page 1978
a. Flow Scintillation Analyzis  FSA.......Page 1979
D. Quality Control......Page 1980
A. Methods for Determining Gamma Emitting Radionuclides......Page 1981
2. Methods for Radiochemical Analysis of Tritium......Page 1982
REFERENCES......Page 1983
II. DNA- BASED GMO TESTING METHODS......Page 1986
III. THE POLYMERASE CHAIN REACTION......Page 1987
V. APPLYING PCR TO GMO ANALYSIS......Page 1989
1. Field Sample......Page 1990
3. DNA Sample......Page 1991
B. DNA Purification......Page 1992
C. Dealing with PCR Inhibitors......Page 1993
D. Dealing with DNA Degradation......Page 1994
A. Broad- Spectrum Screening Methods......Page 1995
B. Variety- Specific or Event- Specific GMO Detection Methods......Page 1996
VIII. CONVENTIONAL OR END- POINT PCR- ASSAY DESIGN AND QUALITY CONTROL......Page 1998
1. Semiquantitative Approaches to PCR Analysis......Page 2001
2. Quantitative PCR......Page 2003
B. Additional Confirmatory Analyses......Page 2005
A. Primer Design from Target Sequence Data......Page 2006
E. Transferring Methods from the Literature to the Laboratory......Page 2007
D. International Standardization of GMO Testing Methods......Page 2008
XV. PROTEIN- BASED METHODS OF GMO DETECTION......Page 2009
A. Near- Infrared Spectroscopy......Page 2012
B. DNA Microarrays......Page 2013
REFERENCES......Page 2014
I. DEFINITIONS AND BACKGROUND......Page 2018
A. Occurrence in Food......Page 2019
C. Regulations......Page 2021
II. SAMPLING......Page 2022
IV. DETECTION METHODS......Page 2023
B. Using a Component......Page 2025
C. Using a Profile......Page 2026
V. EXAMPLES......Page 2027
B. Nuclear Magnetic Resonance......Page 2029
C. Spectroscopy......Page 2030
D. Gas Chromatography......Page 2032
E. Enzymatic Methods......Page 2033
G. Liquid Chromatography......Page 2034
J. Other......Page 2038
REFERENCES......Page 2039
1. Measurement......Page 2044
1. Ion- Selective Electrode......Page 2045
3. Immunosensors......Page 2046
C. Coulometric Titration......Page 2047
4. Dumas Method......Page 2048
B. UV? VIS Absorption......Page 2049
C. Fourier Transform Spectrometry......Page 2050
E. Atomic Absorption Spectroscopy......Page 2051
1. Instrument......Page 2052
b. Flameless or Electrothermal Vaporization  Fig. 8.......Page 2053
1. Principle of Operation......Page 2054
G. Fluorescence......Page 2055
2. Excitation Wavelength Selection......Page 2056
I. Mass Spectrometry......Page 2057
2. Chemical Ionization  CI......Page 2058
c. Highly Charged Droplets Capable of Produc-ing Gas Phase Ions.......Page 2059
7. Time of Flight......Page 2060
IV. SAMPLE PREPARATION......Page 2061
C. Dialysis......Page 2062
E. Liquid/ Liquid Extraction  LLE......Page 2063
1. Off Line......Page 2064
2. On Line......Page 2066
3. Solid- Phase Microextraction  SPME......Page 2067
d. Stopped Flow.......Page 2068
1. Chromatographic Instrumentation......Page 2069
2. Efficiency......Page 2071
c. Programmed Temperature Vaporizer  Fig. 28.......Page 2072
3. Columns......Page 2073
d. Flame Ionization Detector  FID  Fig. 31.......Page 2074
g. Flame Photometric Detector  Fig. 33. Principle of Operation.......Page 2075
k. Gas Chromatography/ Atomic Emission Detector  GC/ AED.......Page 2076
o. Gas Chromatography/ Ion- trap MS.......Page 2077
5. Derivatization......Page 2078
6. Portable Gas Chromatography: High- Speed Gas Chromatography......Page 2079
b. Multidimensional GC.......Page 2080
7. Flow Velocity Through the Column......Page 2081
8. Plate Height and Gas Velocity......Page 2082
b. Solvent Delivery System.......Page 2083
2. Detectors......Page 2084
b. Photodiode Array  PDA  Fig. 42.......Page 2087
e. Electrochemical Detection. Conductivity.......Page 2088
f. Refractive Index  RI Detector.......Page 2090
i. Liquid Chromatography? Mass Spectrometry.......Page 2091
i. Hyphenation with NMR.......Page 2092
a. Adsorption or NPLC  Normal- Phase Liquid Chromatography.......Page 2093
b. Reversed- Phase Liquid Chromatography  RPLC.......Page 2094
c. Ionizable solutes.......Page 2098
d. Ion Chromatography.......Page 2099
d. Detection in Ion Chromatography.......Page 2101
e. Chiral Stationary Phases.......Page 2102
4. Size Exclusion......Page 2103
1. Automated Multiple Development  AMD......Page 2104
E. Overpressured- Layer Chromatography  OPLC......Page 2105
VI. SUPERCRITICAL FLUID CHROMATOGRAPHY......Page 2106
VII. ELECTRODRIVEN SEPARATIONS......Page 2107
A. Electro- osmotic Flow  EOF......Page 2108
C. Micellar Electrokinetic Capillary Chromatography  MEKC or MECC......Page 2110
1. Electrokinetic Injection......Page 2111
I. Sample Preconcentration in Capillary Electrophoresis......Page 2112
VII. VALIDATION......Page 2113
A. Detection......Page 2114
C. Reproducibility  ISO 3531......Page 2115
J. Analysis Procedure......Page 2116
Ion Chromatography......Page 2117
Thin Layer Chromatography......Page 2118
II. DEFINITION OF A BIOSENSOR......Page 2119
A. Biological Elements......Page 2120
2. Potentiometric Sensors......Page 2121
3. Amperometric Sensors......Page 2122
5. Optical Systems......Page 2123
A. Off- Line or At- Line......Page 2124
V. IMMUNOSENSORS......Page 2125
VI. SENSOR ARRAYS......Page 2126
VIII. DETECTION OF MICROORGANISMS......Page 2127
X. IMMOBILIZATION......Page 2128
A. Sensitivity......Page 2129
C. Selectivity......Page 2130
B. Combinatorial Chemistry and Solid- Phase Organic Synthesis......Page 2131
REFERENCES......Page 2132
I. INTRODUCTION TO MINIATURIZATION......Page 2135
A. Hydrodynamic and Electro- osmotic Flows......Page 2136
C. Analyte Diffusion and Adsorption......Page 2137
III. CAPILLARY SEPARATION TECHNIQUES......Page 2138
B. Capillary Electrophoresis......Page 2139
1. CEC with Stationary Interaction Phase......Page 2140
2. CEC with Pseudostationary Interaction Phases......Page 2141
A. Electrospray and Nanospray Mass Spectrometry......Page 2142
B. UV DETECTION......Page 2143
2. Isotachophoresis......Page 2144
VI. CHIP ANALYSIS AND MICRO TOTAL ANALYSIS SYSTEMS mTAS......Page 2145
VII. APPLICATIONS TO FOOD CHEMISTRY......Page 2146
REFERENCES......Page 2147
Index......Page 2151