دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Handbook of Fermented Food and Beverage Technology Two Volume Set
دانلود کتاب مجموعه دو جلدی هندبوک فناوری مواد غذایی و آشامیدنی تخمیر شده
مشخصات کتاب
Handbook of Fermented Food and Beverage Technology Two Volume Set
ویرایش: 2 نویسندگان: Y. H. Hui (Editor), E. Özgül Evranuz (Editor) سری: ISBN (شابک) : 9781466561458, 9781466561472 ناشر: CRC Press سال نشر: 2012 تعداد صفحات: 1636 زبان: فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) حجم فایل: 19 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 36,000
کلمات کلیدی مربوط به کتاب مجموعه دو جلدی هندبوک فناوری مواد غذایی و آشامیدنی تخمیر شده: علوم و فناوری غذایی، مهندسی مواد غذایی، بیوتکنولوژی مواد غذایی، فرآوری، قوانین و مقررات مواد غذایی
در صورت تبدیل فایل کتاب Handbook of Fermented Food and Beverage Technology Two Volume Set به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب مجموعه دو جلدی هندبوک فناوری مواد غذایی و آشامیدنی تخمیر شده نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب مجموعه دو جلدی هندبوک فناوری مواد غذایی و آشامیدنی تخمیر شده
غذای تخمیر شده را می توان با مواد ارزان قیمت و تکنیک های ساده تولید کرد و سهم قابل توجهی در رژیم غذایی انسان به ویژه در خانواده های روستایی و جوامع روستایی در سراسر جهان دارد. پیشرفت در علوم بیولوژیکی و میکروبیولوژیکی درگیر در ساخت این غذاها منجر به تجاری سازی و افزایش علاقه در بین دانشمندان و تولیدکنندگان مواد غذایی شده است. Handbook of Fermented Food and Beverage Technology، ویرایش دوم یک مجموعه دو جلدی به روز است که تاریخچه، میکروارگانیسم ها، تضمین کیفیت و تولید محصولات غذایی تخمیری مشتق شده از منابع گیاهی و حیوانی را بررسی می کند. هر کتاب در این مجموعه با توصیف تولید محصول تخمیر شده قبل از پرداختن به موضوعات تخصصی تر شروع می شود. کتابچه راهنمای فناوری مواد غذایی و نوشیدنی تخمیر شده با پایه گیاهی را بررسی می کند: نوشیدنی ها و سس سویا، شیر سویا و توفو میوه ها و محصولات میوه، از جمله شراب، کپر، سیب و آب سیب، انبه، میوه زیتون، و میوه های نونی سبزیجات و محصولات گیاهی، از جمله آب چغندر قرمز، بادمجان، زیتون، ترشی، کلم ترش و فلفل هالاپینو غلات و محصولات غلات، از جمله نان تخمیر شده، نان خمیر ترش، رشته برنجی، بوزا، نان بخارپز چینی، ویسکی، و آبجو محصولات ویژه مانند سرکه بالزامیک، شراب خرما، کاچا، چای آجری، شلگام، شیر و روغن نارگیل، قهوه، و نوشیدنی های غیر لبنی پروبیوتیک موادی مانند باکتری های پروتئولیتیک، آنزیم ها و پروبیوتیک ها کتابچه راهنمای فناوری مواد غذایی و نوشیدنی تخمیر شده بر پایه حیوانات در مورد: کشت های آغازگر لبنیات، میکروارگانیسم ها، استفاده از لوکونوستوک در فناوری لبنیات و تولید نگهدارنده های زیستی اگزوپلی ساکاریدها و اکوسیستم های تخمیری شیر تخمیری، کومیس، لبان، ماست و خامه ترش فرآورده های گوشتی، از جمله ژامبون، سالامی، سوسیس و پاستیرما ترکی محصولات ماهی تخمیری مالزیایی و اندونزیایی پروبیوتیک ها و محصولات تخمیری، از جمله جنبه های تکنولوژیکی و مزایای پنیر به عنوان یک حامل پروبیوتیک محصولات غذایی تخمیر شده نقش مهمی در هویت فرهنگی، اقتصاد محلی و لذت غذایی دارند. با مشارکت بیش از 60 کارشناس از بیش از 20 کشور، این کار یک مرجع ضروری برای تقطیر مهم ترین اطلاعات در مورد این بخش مواد غذایی است.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Fermented food can be produced with inexpensive ingredients and simple techniques and makes a significant contribution to the human diet, especially in rural households and village communities worldwide. Progress in the biological and microbiological sciences involved in the manufacture of these foods has led to commercialization and heightened interest among scientists and food processors. Handbook of Fermented Food and Beverage Technology, Second Edition is an up-to-date two-volume set exploring the history, microorganisms, quality assurance, and manufacture of fermented food products derived from both plant and animal sources. Each book in the set begins by describing fermented product manufacturing before delving into more specialized topics. Handbook of Plant-Based Fermented Food and Beverage Technology explores: Soy beverages and sauce, soymilk, and tofu Fruits and fruit products, including wine, capers, apple cider and juice, mangos, olive fruit, and noni fruits Vegetables and vegetable products, including red beet juice, eggplant, olives, pickles, sauerkraut, and jalapeño peppers Cereals and cereal products, including fermented bread, sourdough bread, rice noodles, boza, Chinese steamed buns, whiskey, and beer Specialty products such as balsamic vinegar, palm wine, cachaça, brick tea, shalgam, coconut milk and oil, coffee, and probiotic nondairy beverages Ingredients such as proteolytic bacteria, enzymes, and probiotics Handbook of Animal-Based Fermented Food and Beverage Technology discusses: Dairy starter cultures, microorganisms, leuconostoc and its use in dairy technology, and the production of biopreservatives Exopolysaccharides and fermentation ecosystems Fermented milk, koumiss, laban, yogurt, and sour cream Meat products, including ham, salami, sausages, and Turkish pastirma Malaysian and Indonesian fermented fish products Probiotics and fermented products, including the technological aspects and benefits of cheese as a probiotic carrier Fermented food products play a critical role in cultural identity, local economy, and gastronomical delight. With contributions from over 60 experts from more than 20 countries, this work is an essential reference distilling the most critical information on this food sector.
فهرست مطالب
Handbook of Plant-Based Fermented Food and Beverage Technology, Second EditionPart I: Introduction: Fermented Plant Products and Their Manufacture. Flavours and Food Fermentation. Fermentation and Biopreservation of Plant Based Foods with Lactic Acid Bacteria. Plant-based Fermented Foods and Beverages of Asia. Part II: Soy products: Soy Sauce: Typical Aspects of Japanese Shoyu and Indonesian Kecap. Synbiotic Soy Beverages: Principles And Sensory Attributes. Thua Nao, A Traditional Thai Fermented Soy Product. Soymilk and Tofu Manufacturing. Part III: Fruits and fruit products: Sensory Analysis of Fruit and Fermented Fruit Product Flavors. Wine Fermentation and Production. Fermentation of Caper Products. Apple Cider Fermentation. Fermentation and Cashew Apple Juice. Production and Characterization of Wine from Mango (Mangifera indica L.) Fruit Juice. Stone Fruit: Wine and Brandy. The Fermentation of Olive Fruit. Noni Fruits. Wine Production in the United States: Regulatory Requirements. Part IV: Vegetables and vegetable products: Vegetables Fermentation With Economical Significance In South America. Use of Ensilage As Vehicle of Probiotic. Fermented Red Beet Juice. Health Benefits of Fermented Vegetable Juices. Almagro Eggplant: From the Home-Made Tradition to the Industry. Olives in Commerce in the United States. Pickles Manufacturing in the United States: Quality Assurance and Establishment Inspection. Canned Sauerkraut: Manufacture, Inspection, and Grade Standards. Mexican Jalapeno Pepper: Properties, Manufacture, and Flavor. Part V: Cereals and cereal products: Bread. Sourdough Bread. Liquid Sourdough Fermentation. Chinese Fermented Rice Noodles. Boza: A Tradtional Creal Based, Fermented Turkish Beverage. Chinese Steamed Bun. Whiskey manufacture. Beer Production in the United States: Regulatory Requirements. Distilled Spirits Production in t
