Handbook of Enology

به عنوان یک علم کاربردی، انولوژی مجموعه‌ای از دانش‌های علوم بنیادی از جمله شیمی، بیوشیمی، میکروبیولوژی، مهندسی زیستی، روان‌فیزیک، روان‌شناسی شناختی و غیره است و از مشاهدات تجربی تغذیه می‌شود. بنابراین رویکرد مورد استفاده در هندبوک Enology یکسان است. هدف آن ارائه دانش پایه و جدیدترین نتایج تحقیقات به پزشکان، شراب‌سازان، تکنسین‌ها و دانش‌آموزان گیاه شناسی است. این دانش می تواند برای کمک به تعریف بهتر کیفیت انگور و شراب، درک بیشتر پارامترهای شیمیایی و میکروبیولوژیکی، با هدف اطمینان از تخمیرهای رضایت بخش و پیش بینی تکامل شراب ها، و تسلط بهتر بر فرآیندهای تثبیت شراب مورد استفاده قرار گیرد. در نتیجه، هدف این نشریه راهنمایی خوانندگان در فرآیندهای فکری خود با نگاه به حفظ و بهینه سازی هویت و طعم شراب و پتانسیل کهنگی آن است.

این سومین نسخه انگلیسی The Handbook of Enology، ترجمه پیشرفته‌ای از 7^ام< است. span> نسخه فرانسوی 2017، و به عنوان یک مجموعه دو جلدی منتشر شده است که جنبه های شراب سازی را با استفاده از یک رویکرد دقیق و علمی توصیف می کند. نویسندگان، که از شراب‌شناسان بسیار معتبری هستند، فرآیندهای شراب‌سازی را بررسی می‌کنند، و نظریه‌پردازی می‌کنند که چه چیزی یک تکنیک عالی و ترکیب مناسبی از اجزای لازم برای تولید یک محصول با کیفیت است. آنها همچنین روش‌شناسی مشکلات رایج را نشان می‌دهند، مکانیسم پشت این اختلال را آشکار می‌کنند، بنابراین تشخیص و راه‌حل را ممکن می‌سازند.

این کتابچه شراب‌سازی را در دو مرحله توصیف می‌کند:</ p>

جلد 1: میکروبیولوژی شراب و شراب خوری به مرحله اول از شراب سازی برای تولید شراب "ناتمام": درجه بندی کیفیت و بلوغ انگور، زیست شناسی مخمر و سپس افزودن آن به له انگور و نظارت بر رشد آن در طول شراب سازی. و شناسایی و اصلاح شرایط نامطلوب، مانند تولید نامتعادل اسید لاکتیک و استیک، استفاده از دی اکسید گوگرد و جایگزین ها، و غیره. پوشش شامل: میکروبیولوژی شراب. مخمرها؛ متابولیسم مخمر؛ شرایط توسعه مخمرها؛ باکتری های اسید لاکتیک، متابولیسم آنها و توسعه آنها در شراب. باکتری استیک؛ استفاده از دی اکسید گوگرد در درمان سبوس و شراب. محصولات و فرآیندهایی که علاوه بر دی اکسید گوگرد عمل می کنند. شراب سازی؛ انگور و رسیدن آن؛ برداشت و فرآوری انگور پس از برداشت؛ شراب سازی در شراب سازی قرمز و سفید.

مخاطبان مورد نظر شامل دانشجویان، اساتید و پژوهشگران پیشرفته انگور و شراب شناسی، و پرورش دهندگان انگور و تاک کاران است.

As an applied science, Enology is a collection of knowledge from the fundamental sciences including chemistry, biochemistry, microbiology, bioengineering, psychophysics, cognitive psychology, etc., and nourished by empirical observations. The approach used in the Handbook of Enology is thus the same. It aims to provide practitioners, winemakers, technicians and enology students with foundational knowledge and the most recent research results. This knowledge can be used to contribute to a better definition of the quality of grapes and wine, a greater understanding of chemical and microbiological parameters, with the aim of ensuring satisfactory fermentations and predicting the evolution of wines, and better mastery of wine stabilization processes. As a result, the purpose of this publication is to guide readers in their thought processes with a view to preserving and optimizing the identity and taste of wine and its aging potential.

This third English edition of The Handbook of Enology, is an enhanced translation from the 7^th French 2017 edition, and is published as a two-volume set describing aspects of winemaking using a detailed, scientific approach. The authors, who are highly-respected enologists, examine winemaking processes, theorizing what constitutes a perfect technique and the proper combination of components necessary to produce a quality vintage. They also illustrate methodologies of common problems, revealing the mechanism behind the disorder, thus enabling a diagnosis and solution.

The Handbook describes winemaking in two phases:

Volume 1: The Microbiology of Wine and Vinifications addresses the first phase of winemaking to produce an "unfinished" wine: grading grape quality and maturation, yeast biology then adding it to the grape crush and monitoring its growth during vinification; and identifying and correcting undesired conditions, such as unbalanced lactic and acetic acid production, use of sulfur dioxide and alternatives, etc. Coverage includes: Wine microbiology; Yeasts; Yeast metabolism; The conditions for the development of yeasts; Lactic acid bacteria, their metabolism and their development in wine; Acetic bacteria; The use of sulfur dioxide in the treatment of musts and wines; Products and processes acting in addition to sulfur dioxide; Winemaking; The grape and its maturation;  Harvesting and processing of grapes after harvest; Vinification in red and white wine making.

The target audience includes advanced viticulture and enology students, professors and researchers, and practicing grape growers and vintners.