Handbook of Cereals, Pulses, Roots, and Tubers: Functionality, Health Benefits, and Applications

غلات، حبوبات، ریشه ها و غده ها منابع غذایی اصلی در سراسر جهان هستند و سهم قابل توجهی در دریافت کربوهیدرات ها، پروتئین، و فیبر و همچنین ویتامین E و B دارند. راهنمای غلات، حبوبات، ریشه‌ها و غده‌ها: عملکرد، مزایای سلامتی و کاربردها اطلاعاتی درباره غلات تجاری، حبوبات، و مشخصات تغذیه‌ای آن‌ها و همچنین فواید سلامتی و مواد غذایی و غیر آن‌ها ارائه می‌کند. برنامه های غذایی این کتاب راهنما که به چهار بخش تقسیم می شود، تمام تحقیقات اخیر در مورد محصولات مرتبط را پوشش می دهد و مواردی را که نیاز به تحقیقات بیشتر در زمینه علوم کشاورزی دارند، تشریح می کند.

تحلیل کمی و کیفی مواد مغذی و فعال‌های زیستی و اثرات مفید آنها بر سلامت انسان، در این کتاب برجسته شده‌اند. نتایج به دست آمده و دیدگاه های آتی ارائه شده در هر فصل نیز به محققان کمک می کند تا رویکردهای متمرکزتری را اتخاذ کنند.

ویژگی ها

• طیف کامل غلات، حبوبات، ریشه ها، تولید، پردازش غده و غده و استفاده از آنها برای غذاها، خوراک، سوخت و مواد صنعتی و سایر مصارف
• حاوی آخرین اطلاعات از متخصصان علوم غلات و فناوران غذا به طور یکسان
• دانش جامعی در مورد جنبه های تغذیه ای و غیر تغذیه ای غلات، حبوبات و غده ها ارائه می دهد
• درباره آخرین پیشرفت در اصلاح نشاسته بومی بحث می کند
• اطلاعاتی را در افزایش ماندگاری و استفاده از آن در تولید محصولات غنی از فیتوشیمیایی

نتیجه دانش های مختلف محققان در سراسر جهان که دانش و تجربه خود را به اشتراک می گذارند، این کتابچه منبع ارزشمندی برای دانشجویان، محققان و متخصصان صنعتی خواهد بود که مایلند دانش و بینش خود را در مورد غلات، حبوبات، ریشه ها و غده ها افزایش دهند.

Cereals, pulses, roots, and tubers are major food sources worldwide and make a substantial contribution to the intake of carbohydrates, protein, and fiber, as well as vitamin E and B. The Handbook of Cereals, Pulses, Roots, and Tubers: Functionality, Health Benefits, and Applications provides information about commercial cereals, pulses, and their nutritional profile, as well as health benefits and their food and non-food applications. Split into four sections, this handbook covers all the recent research about the related crops and outlines matters needing further research in the field of agriculture sciences.

Both qualitative and quantitative analysis of nutrients and bio-actives, and their beneficial effects on human health, are highlighted in this book. The conclusions drawn and future perspectives proposed in each chapter will also help researchers to take more focused approaches.

FEATURES

• Covers the full spectrum of cereals, pulses, roots, and tubers grain production, processing, and their use for foods, feeds, fuels, and industrial materials, and other uses
• Contains the latest information from grain science professionals and food technologists alike
• Provides comprehensive knowledge on the nutritional and non-nutritional aspects of cereals, pulses, and tubers
• Discusses the latest development in modification of native starch
• Provides information in enhancing shelf life and its utilization in phytochemical rich product development

The result of various well-versed researchers across the globe sharing their knowledge and experience, this handbook will be a valuable resource for students, researchers, and industrial practioners who wish to enhance their knowledge and insights on cereals, pulses, roots, and tubers.