HACCP: Principles and Applications

مؤسسه فن‌آوران غذا (1FT) هر ساله یک دوره کوتاه دو روزه را حمایت می‌کند که موضوعی مهم برای صنعت غذا را پوشش می‌دهد. \"تحلیل خطر و نقاط کنترل بحرانی\" عنوان دوره کوتاهی بود که از 31 مه تا 1 ژوئن 1991 بلافاصله قبل از پنجاه و یکمین نشست سالانه 1FT برگزار شد. این دوره های کوتاه به صورت مجموعه مقالات در سال های گذشته منتشر شده است. با این حال، اهمیت فعلی و آینده سیستم تجزیه و تحلیل خطر و نقاط کنترل بحرانی (HACCP) باعث انتشار دوره کوتاه 1991 به عنوان یک کتاب شد. این کتاب به عنوان مرجعی در مورد اصول و کاربرد HACCP برای کسانی که در کنترل/تضمین کیفیت، مدیریت فنی، آموزش و حوزه‌های مرتبط مسئول مدیریت ایمنی مواد غذایی هستند، طراحی شده است. کمیته ملی مشاوره در مورد معیارهای میکروبیولوژیکی برای غذاها (NACMCF) در نوامبر 1989 جزوه ای با عنوان "اصول HACCP برای تولید مواد غذایی" (پیوست A) منتشر کرد. این سند با HACCP در مورد ایمنی میکروبیولوژیکی غذاها سروکار دارد. با این حال، اصول را می توان برای اعمال خطرات شیمیایی، فیزیکی و سایر مواد غذایی اصلاح کرد. اصول توصیه شده توسط NACMCF به طور گسترده توسط صنایع غذایی و آژانس های نظارتی به رسمیت شناخته شده و پذیرفته شده است. اجرای این اصول یک سیستم پیشگیرانه و پیشگیرانه را برای مدیریت ایمنی مواد غذایی فراهم می کند. HACCP باید در تمام مراحل سیستم غذایی، از تولید تا مصرف، اعمال شود.

The Institute of Food Technologists (1FT) sponsors each year a two-day short course that covers a topic of major importance to the food industry. "Hazard Analysis and Critical Control Points" was the title for the short course which was held May 31-June 1, 1991, immediately prior to the 51st Annual 1FT Meeting. These short courses have been published as a proceedings in previous years; however, the current and future importance of the Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) system prompted publication of the 1991 short course as a book. This book is designed to serve as a reference on the principles and application of HACCP for those in quality control/assurance, technical man­ agement, education and related areas who are responsible for food safety man­ agement. The National Advisory Committee on Microbiological Criteria for Foods (NACMCF) published in November 1989 a pamphlet titled "HACCP Principles for Food Production" (Appendix A). This document dealt with HACCP as applied to the microbiological safety of foods; however, the principles can be modified to apply to chemical, physical and other hazards in foods. The principles rec­ ommended by the NACMCF have been widely recognized and adopted by the food industry and regulatory agencies. Implementation of these principles pro­ vides a proactive, preventive system for managing food safety. HACCP should be applied at all stages of the food system, from production to consumption.