HACCP: A Toolkit for Implementation

ویرایش: 2nd Edition. 
نویسندگان: Peter Wareing  
سری:  
ISBN (شابک) : 1905224974, 9781905224975 
ناشر: Royal Society of Chemistry 
سال نشر: 2010 
تعداد صفحات: 135 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 4 مگابایت 

قیمت کتاب (تومان) : 49,000

تجزیه و تحلیل خطر و نقطه کنترل بحرانی (HACCP) یک روش سیستماتیک برای شناسایی، ارزیابی و کنترل خطرات ایمنی مواد غذایی است. از زمان توسعه اولیه آن در دهه 1960، HACCP به طور فزاینده ای در هر مرحله از زنجیره غذایی مورد استفاده قرار گرفته است. در بسیاری از کشورها، این یک الزام قانونی برای همه فعالان کسب و کار مواد غذایی است که نوعی تجزیه و تحلیل خطر را بر اساس این سیستم داشته باشند، و بنابراین علاقه فزاینده ای به تمام جنبه های HACCP وجود دارد. ، یک برنامه آموزشی جامع ایمنی مواد غذایی ارائه کرد. این دوره های آموزشی اکنون قرار است با اولین دوره از سری انتشارات ایمنی مواد غذایی تکمیل شود. این راهنما به عنوان یک کتاب مرجع با استفاده آسان طراحی شده است تا به همه کارکنان کمک کند تا یک برنامه کامل HACCP را در صنعت خود پیاده کنند. درک خوب HACCP در سراسر صفحه ضروری است، از رهبران تیم، کارکنان تولید و مهندسی، و سرپرستان گرفته تا کسانی که در این خط کار می کنند، از جمله مانیتورهای CCP. این کتاب حاوی توضیحات مفصلی از تمام اطلاعات اولیه مورد نیاز برای انجام یک مطالعه HACCP است. علاوه بر این، این کتاب به گونه ای طراحی شده است که امکان فتوکپی برخی از شکل ها، جداول و نمودارهای گردش کار را فراهم کند. این نشریه به عنوان یک راهنمای عملی کاربر پسند برای HACCP طراحی شده است و در نظر گرفته شده است که به عنوان مرجع در کارخانه مورد استفاده قرار گیرد. این می تواند به عنوان مقدمه ای بر اصول اولیه برای کسانی که هرگز آموزش HACCP را ندیده اند یا به عنوان یک چک لیست برای کسانی که قبلاً از HACCP به صورت روزانه استفاده می کنند استفاده شود.

Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) is a systematic method to identify, evaluate and control food safety hazards. Since its initial development in the 1960s, HACCP has been increasingly used at every stage of the food chain. In many countries, it is a legal requirement for all food business operators to have some form of hazard analysis based on this system, and so there has been a growing interest in all aspects of HACCP.. Leatherhead Food Research has, for many years now, offered a comprehensive food safety training programme. These training courses are now going to be complemented with the first in a series of food safety publications. This guide is designed as an easy-to-use reference book to help all staff implement a thorough HACCP plan into their industry. A good understanding of HACCP is essential right across the board, from team leaders, production and engineering staff, and supervisors to those working the line including CCP monitors. The book contains detailed descriptions of all the basic information required to undertake a HACCP study. In addition to this, the book has been designed to allow photocopying of certain figures, tables and workflow diagrams. This publication has been designed as a practical user-friendly guide to HACCP, and is intended to be used as a reference back in the factory. It can be used as an introduction to the basics for those who have never received HACCP training or as a checklist for those who are already using HACCP on a daily basis.

Foreword
......Page 4
Contents
......Page 6
1. Introduction
......Page 8
2. Preparation for the Implementation of HACCP
......Page 12
3. HACCP Principles
......Page 24
4. Principle 1 - Conduct A Hazard Analysis
......Page 27
5. Principle 2 - Determine CCPS
......Page 45
6. Principle 3 - Establish Critical Limits for Each CCP
......Page 56
7. Principle 4 - Establish A Monitoring System for Each CCP
......Page 62
8. Principle 5 - Establish Corrective Actions
......Page 66
9. Principle 6 - Establish Verification Procedures
......Page 71
10. Principle 7 - Establish Documentation and Record Keeping
......Page 78
11. Implementation
......Page 80
12. Maintenance of the HACCP System
......Page 84
13. Additional Flow Diagrams and Case Study
......Page 87
Index
......Page 103