مشخصات کتاب

Gums and stabilisers for the food industry 14

ویرایش:  
نویسندگان: Peter A Williams,  Glyn O Phillips  
سری: Special publication 316 
ISBN (شابک) : 9780854044610, 0854044612 
ناشر: Royal Society of Chemistry 
سال نشر: 2008 
تعداد صفحات: 598 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 160 مگابایت 

در صورت تبدیل فایل کتاب Gums and stabilisers for the food industry 14 به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب لثه و تثبیت کننده برای صنایع غذایی 14 نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب لثه و تثبیت کننده برای صنایع غذایی 14

محتوا: کمک به طبیعت - مخلوط کردن هیدروکلوئیدها و آب: پلیمرها در مقابل ذرات - تجسم میکروسکوپی دقیق هیدراتاسیون و تورم در بستر ذرات با آبرسانی سریع حاوی اتر سلولز - رفتار تورم دانه‌های ژل پکتین کلسیم - ساختار پردازش -روابط خصوصیات ذرات ژل بیوپلیمری - مطالعات طیف‌سنجی موج منتشر ژل‌شدن شیر ناشی از مایه پنیر در حضور پکتین - عملکرد نشاسته مقاوم نوع 3 در مواد غذایی کوبیده نشده از قبل سرخ‌شده - تغییرات بافت و رنگ در طول استرواژ و ماندگاری حسی کلوچه های حاوی نشاسته مقاوم - تغییرات چشمگیر در رفتار تغییر شکل حجیم صمغ ژلان در پیوند متقابل با کاتیون های مخلوط - مطالعه هیدراتاسیون پروتئین سویا در "حالت خشک" - پروتئین سویا 2s: یک نام اشتباه از این رو فراموش شده اما با این وجود کاربردی -- برهمکنش های چسبنده بین دانه های نشاسته ژلاتینه شده -- صمغ زانتان اصلاح شده فیزیکی تهیه شده توسط پردازش اکستروژن -- E اثر امواج فراصوت با شدت بالا بر ویژگی‌های رئولوژیکی محلول‌های هیدروکلوئیدی انتخاب شده - پکتین یک جاذب قلیایی است: کاربرد بالقوه در مراقبت از پوست - دی متیلاسیون یک هوموگالاکتورون مدل با پکتین متیل استراز مستقل از نمک مرکبات: اثر pH بر اندازه و تعداد بلوک نحوه عملکرد آنزیم و عملکرد حاصل - تعیین دمای ژل در سیستم های مبتنی بر پکتین - خصوصیات پکتین-کلسیم-ژل: تاثیر خواص متوکسیلاسیون پکتین - انتقال رئولوژیکی ناشی از فشار بالا در پراکندگی پروتئین تخم مرغ - اثر بافت در مورد آزادسازی طعم در کاربردهای پخش میوه - تأثیر ریزساختار بر انتشار و انتشار طعم در فرآورده‌های میوه - ویژگی‌های حسی و رئولوژیکی یک نوشیدنی لبنی غنی‌شده با صمغ بذر کتان - کنترل پایداری امولسیون: ریشه‌های ریزساختاری و میکرورئولوژیکی سیستم‌های لخته‌سازی - امولسیون سازی و تثبیت با ترکیب پروتئین-پلی ساکارید lexes - خواص رئولوژیکی دینامیکی لایه‌های ژلاتین در فصل مشترک هوا/آب - سینتیک جذب ژلاتین در سطح مشترک هوا/آب: اثر غلظت و قدرت یونی - هیدروکسی پروپیل سلولز به عنوان عامل تثبیت‌کننده امولسیون‌ها - مانان و زایلان به عنوان تثبیت کننده سیستم نوشیدنی روغن در آب مدل - خواص امولسیون سازی پکتین چغندرقند - اثر تیمارهای حرارتی و اصلاح pH بر خواص رئولوژیکی امولسیون های o/w تثبیت شده توسط پروتئین های غذایی - پایداری امولسیون های حاوی کازئینات سدیم و پلی ساکاریدهای آنیونی -- خصوصیات صمغ گاتی و مقایسه با صمغ عربی -- نقش هیدروکلوئیدها در فرمولاسیون غذاهای سالم -- هیدروکلوئیدها در سلامت -- تأثیر هیدروکلوئیدها بر سیری و کاهش وزن : مروری -- استفاده از نانوذرات کازئینات سدیم به عنوان نانو ظروف مولکولی برای تحویل لیپیدهای فعال زیستی به سیستم‌های غذایی: رابطه با ماندگاری و انتشار کنترل‌شده e از فسفولیپیدها در شرایط هضم شبیه سازی شده - مشاهدات cslm در زمان واقعی بر روی هضم آلفا آمیلاز نشاسته به شکل ایزوله و در یکپارچگی سلولی - ساختارهای پلیمری زیستی برای عملکرد جدید دستگاه گوارش: خصوصیات آزمایشگاهی و رفتار in vivo با استفاده از MRI ​​- - آلژینات کلسیم به عنوان یک فیبر غذایی فعال شده با دستگاه گوارش - پکتین: فواید سلامتی به عنوان یک فیبر رژیمی و فراتر از آن - استخراج، شناسایی و زیست فعالی ضد التهابی پلی ساکاریدها از دانه‌های استرکولیای میوه‌دار قایق - ساختار مواد غذایی کم کالری با فیبرهای میوه - رفتار رئولوژیکی دسرهای لبنی کربوکسی متیل سلولز با محتوای چربی متفاوت - نقش هیدروکلوئیدها در مدیریت دیسفاژی - فعالیت آنتی اکسیدانی هیدرولیزات پروتئین سویا و پپتیدها - مدلسازی رفتار رئولوژیکی سیستمهای سه تایی کتیرا، صمغ گوار و متیل سلولز به عنوان تابعی از غلظت و دما -- خواص ساختاری و مدل فاز تفسیر سیستم سوم متشکل از ژلاتین، آگارز و یک فاز لیپیدی - همبستگی پیچیده بین [بتا]-لاکتوگلوبولین و [کاپا]-کاراگینان - ویسکوالاستیسیته سیستم های نشاسته-شیر با اضافه شدن اینولین: تأثیر طول زنجیره اینولین و غلظت - برهمکنش کاراگینان های مختلف ژل شونده با پروتئین های شیر -- مطالعات AFM و DSC در مورد ژل شدن متیل سلولز مخلوط با سولفات سدیم سلولز -- تأثیر جهت گیری پرکننده بر روی خواص مکانیکی کامپوزیت های ژلاتین-MCC -- مشخص شدن خواص رئولوژیکی مخلوط های پروتئین آب پنیر ایزوله و اینولین -- اثرات برش بر روی نمودار فازی و رفتار رئولپژیکی پروتئین آب پنیر ایزوله - مخلوط [کاپا] - کاراگینان - کمپلکس‌های پکتین - پروتئین - نقش‌های جدید برای عصاره‌های پکتین - زیست توده ریز جلبک به عنوان یک ماده کاربردی جدید در سیستم های ژل مخلوط -- صمغ سلولزی به عنوان کلوئید محافظ در تثبیت نوشیدنی های پروتئین اسیدی -- تثبیت پروتئین و سوسپانسیون ذرات در نوشیدنی های پروتئین اسیدی شده با استفاده از یک سیستم هیدروکلوئیدی دو کاره - نانوساختارها و مواد غذایی نانو - مارمالاد یوزو با فشار بالا - ساختارهای مولکولی صمغ ژلان که با میکروسکوپ نیروی اتمی (AFM) در رابطه با رفتار رئولوژیکی تصویربرداری شده است. سیستم های آبی: صمغ ژلان با محتویات مختلف آسیل در حضور یا عدم حضور پتاسیم - تعیین سریع ترکیب مونومر آلژینات با استفاده از طیف سنجی رامان و شیمی سنجی - خواص فیزیکوشیمیایی نشاسته جدا شده از نخل ساگو (متروکسیلون ساگو) در ارتفاعات مختلف نخل - A فناوری پیشرفته در مطالعات رئولوژیکی پردازش حرارتی پلیمرها: اندازه گیری پاسخ به عملیات حرارتی بالا با استفاده از سلول فشار بالا - AFM، ریزساختار و عملکرد - خصوصیات فیزیکوشیمیایی فیبر پسیلیوم

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

Content: Giving nature a helping hand -- Mixing hydrocolloids and water : polymers versus particles -- Detailed microscopic visualisation of hydration and swelling in a rapidly hydrating particle bed containing a cellulose ether -- Swelling behaviour of calcium pectin gel beads -- Processing-structure-property relationships in biopolymer gel particles -- Diffusing wave spectroscopy studies of rennet-induced gelation of milk in the presence of pectin -- Performance of a resistant starch type 3 in non pre-fried battered food -- Textural and colour changes during stroage and sensory shelf life of muffins containing resistant starch -- Dramatic changes in bulk deformation behaviour of gellan gum on cross-linking with mixed cations -- Hydration study of soy protein in the "dry state" -- 2s soy protein : a misnomer hence forgotten but functional nevertheless -- Adhesive interactions between gelatinised starch granules -- Physically modified xanthan gum prepared by extrusion processing -- Effect of high intensity ultrasonication on the rheological characteristics of selected hydrocolloid solutions -- Pectin is an alkali scavenger : potential usage in skin care -- Demethylation of a model homogalacturonan with a citrus salt-independent pectin methylesterase : effect of pH on block size and number, enzyme mode of action and resulting functionality -- Gelling temperature determination in pectin-based systems -- Characterisation of pectin-calcium-gels : influence of pectin methoxylation properties -- High pressure-induced rheological transitions in egg protein dispersions -- Effect of texture on flavour release in fruit spread applications -- Impact of the microstructure on flavour diffusion and release in fruit preparations -- Sensory and rheological properties of a flaxseed gum-fortified dairy beverage -- Controlling emulsion stability : microstructural and microrheological origins of flocculating systems -- Emulsification and stabilisation with protein-polysaccharide complexes -- Dynamic rheological properties of gelatine films at the air/water interface -- Kinetics of adsorption of gelatine at the air/water interface : effect of concentration and ionic strength -- Hydroxypropyl cellulose as a stabilizing agent of emulsions -- Mannans and xylans as stabilisers of a model oil-in-water beverage system -- Emulsification properties of sugar beet pectin -- Effect of thermal treatments and pH modification on the rheological properties of o/w emulsions stabilised by food proteins -- Stability of emulsions containing sodium caseinate and anionic polysaccharides -- Characterisation of gum ghatti and comparison with gum arabic -- The role of hydrocolloids in the formulation of healthy foods -- Hydrocolloids in health -- The effect of hydrocolloids on satiety, and weight loss : a review -- Utilization of sodium caseinate nanoparticles as molecular nanocontainers for delivery of bioactive lipids to food systems : relationship to the retention and controlled release of phospholipids in the simulated digestion conditions -- Real-time cslm observations on alpha-amylase digestion of starch in isolated form and within cellular integrity -- Biopolymer structures for novel gastro-intestinal functionality : in vitro characterisation and behaviour in vivo using MRI -- Calcium alginate as a gastro-activated dietary fibre -- Pectin : health benefits as a dietary fibre and beyond -- Extraction, characterisation and anti-inflammatory bioactivity of polysaccharides from boat-fruited sterculia seeds -- Structuring of low calorie food with fruit fibres -- Rheological behaviour of carboxymethyl cellulose dairy desserts with different fat content -- The role of hydrocolloids in the management of dysphagia -- Antioxidant activity of soy protein hydrolysate and peptides -- Modelling of the rheological behaviour of the ternary systems of tragacanth, guar gums and methylcellulose as a function of concentration and temperature -- Structural properties and phase model interpretation of the tertiary system comprising gelatin, agarose and a lipid phase -- Complex coacervation between [beta]-lactoglobulin and [kappa]-carrageenan -- Viscoelasticity of starch-milk systems with inulin added : influence of inulin chain length and concentration -- Interaction of different gelling carrageenans with milk proteins -- AFM and DSC studies on gelation of methylcellulose mixed with sodium cellulose sulfate -- The effect of filler orientation on the mechanical properties of gelatin-MCC composites -- Characterisation of rheological properties of mixtures of whey protein isolate and inulin -- Effects of shearing on the phase diagram and rheolpgical behaviour of an aqueous whey protein isolate-[kappa]-carrageenan mixture -- Pectin-protien complexes-new roles for pectin extracts -- Microalgae biomass as a novel functional ingredient in mixed gel systems -- Cellulose gum as protective colloid in the stabilization of acidified protein drinks -- Protein stabilization and particle suspension in acidified protien drinks using a dual-function hydrocolloid system -- Nanostructures and nanofoods -- High-pressure-induced yuzu marmalade -- Molecular structures of gellan gum imaged with atomic force microscopy (AFM) in relation to the rheological behavior in an aqueous systems : gellan gum with various acyl contents in the presence or absence of potassium -- Rapid determination of alginate monomer composition using Raman spectroscopy and chemometrics -- Physicochemical properties of starch isolated from sago palm (metroxylon sagu) at different palm heights -- A cutting edge technology in rheological studies of thermal processing of polymers : measuring response to high temperature treatment using a high pressure cell -- AFM, microstructure and function -- Physicochemical characterisation of psyllium fibre

نظرات کاربران

کتاب های تصادفی

دانلود کتاب Raspberry Pi Supercomputing and Scientific Programming: MPI4PY, NumPy, and SciPy for Enthusiasts

دانلود کتاب Guide to Reliable Distributed Systems: Building High-Assurance Applications and Cloud-Hosted Services

دانلود کتاب Vencedoras por opção

دانلود کتاب 47 інструкцій з охорони праці для сільгосппідприємств. Примірна інструкція з охорони праці під час виконання робіт у садах і на виноградниках

دانلود کتاب Supper: Recipes Worth Staying in For