Guia de Campo de Los Cultivos Andinos

Prefacio viii
Agradecimientos x
Siglas y Abreviaturas xi
Introducción xii
I. Origen de las plantas cultivadas en los Andes 1
 Origen de las papas
 Origen de tubérculos andinos
 Origen de raíces andinas
 Origen de granos
II. Los espacios agrícolas andinos en Perú y Bolivia 9
 Las zonas agroecológicas en el Perú
 Clasificación de la región altoandina de Bolivia
III. Características de los sistemas agrícolas andinos 13
 Uso de indicadores climáticos
 Uso de la tierra
 Productividad
IV. Agronomía de los cultivos andinos 21
 Tubérculos 24
 Papa 24
 De papa y de cada cultivo:
 1. Nombre científico
 2. Nombres comunes por regiones o lugares, sinónimos
 3. Distribución geográfica, requerimientos climáticos
 4. Descripción botánica, variedades
 5. Suelos, fertilización
 6. Siembra, época y densidad
 7. Labores culturales
 8. Sanidad
 9. Cosecha
 Tubérculos andinos 43
 Oca 43
 Olluco 48
 Mashwa 51

 Raíces andinas 54
 Arracacha 54
 Yacón o Llacón 58
iii
 Achira 61
 Chagos 63
 Ajipa 65
 Maca 66

 Granos andinos 69
 Maíz 69
 Quinua 74
 Qañiwa 89
 Kiwicha 93
 Tarwi 96
 Frutales andinos 103
 Tomatillo o aguaymanto 105
 Tomate de árbol o sachatomate 112
 Pasifloras 114
 Pushgay 119
 Saúco 121
V. Poscosecha 123
 Almacenamiento 123
 Transformación 131
VI. Los nutrientes y los usos 153
 El Perfil nutricional 153
 De Bolivia 155
 Del Perú 156
 Los nutrientes y su presencia en los cultivos andinos 157
 Comida y cultivos andinos 161
 Usos de papas y tubérculos andinos 164
 Usos de raíces andinas 171
 Usos de granos andinos 176
 Usos de frutales andinos 190
Bibliografía 192
ANEXOS
 Anexo 1: Los abonos orgánicos 198
 Anexo 2: Control biológico de enfermedades y plagas 202
 Anexo 3: Composición de algunos alimentos andinos 204
 Anexo 4: Direcciones de instituciones y profesionales 206