مشخصات کتاب

Good Calories, Bad Calories: Challenging the Conventional Wisdom on Diet, Weight Control, and Disease

ویرایش:  
نویسندگان: Gary Taubes  
سری:  
ISBN (شابک) : 9781400040780 
ناشر: Random House of Canada 
سال نشر: 2007 
تعداد صفحات: 0 
زبان: English 
فرمت فایل : EPUB (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 942 کیلوبایت 

در صورت تبدیل فایل کتاب Good Calories, Bad Calories: Challenging the Conventional Wisdom on Diet, Weight Control, and Disease به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب کالری خوب ، کالری بد: به چالش کشیدن خرد متعارف در رژیم غذایی ، کنترل وزن و بیماری ها نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب کالری خوب ، کالری بد: به چالش کشیدن خرد متعارف در رژیم غذایی ، کنترل وزن و بیماری ها

خلاصه: در این کتاب پیشگامانه، نتیجه هفت سال تحقیق در هر علمی مرتبط با تأثیر تغذیه بر سلامت، نویسنده علمی برنده جوایز، گری تاوبس، به ما نشان می دهد که تقریباً هر آنچه در مورد ماهیت یک رژیم غذایی سالم باور داریم اشتباه است. برای دهه‌ها به ما آموخته‌اند که چربی برای ما مضر است، کربوهیدرات‌ها بهتر است، و کلید وزن سالم خوردن کمتر و ورزش بیشتر است. با این حال، با توجه بیشتر و بیشتر مردم به این توصیه، ما شاهد اپیدمی های بی سابقه چاقی و دیابت بوده ایم. Taubes به طور متقاعدکننده ای استدلال می کند که مشکل در کربوهیدرات های تصفیه شده (آرد سفید، شکر، نشاسته های به راحتی هضم) و قندها - از طریق اثرات چشمگیر و طولانی مدت آنها بر انسولین، هورمونی که تجمع چربی را تنظیم می کند - نهفته است و اینکه کلید سلامتی این نوع است. کالری هایی که دریافت می کنیم، نه تعداد آنها. کالری های خوب و بد وجود دارد. کالری های خوب این ها از غذاهایی هستند که کربوهیدرات ها و قندهای آسان هضم ندارند. این غذاها را می توان بدون محدودیت مصرف کرد. گوشت، ماهی، مرغ، پنیر، تخم مرغ، کره و سبزیجات غیر نشاسته ای. کالری های بد اینها از غذاهایی هستند که ترشح بیش از حد انسولین را تحریک می کنند و بنابراین ما را چاق می کنند و خطر ابتلا به بیماری های مزمن را افزایش می دهند - همه کربوهیدرات ها و قندهای تصفیه شده و به راحتی قابل هضم هستند. نکته کلیدی این نیست که چقدر ویتامین و مواد معدنی دارند، بلکه این است که چقدر سریع هضم می شوند. (بنابراین آب سیب یا حتی آب سبزیجات سبز لزوماً سالم تر از نوشابه نیستند.) نان و سایر محصولات پخته شده، سیب زمینی، سیب زمینی، برنج، ماکارونی، غلات، ذرت، شکر (ساکارز و شربت ذرت با فروکتوز بالا)، بستنی، آب نبات، نوشابه، آب میوه، موز و سایر میوه های گرمسیری و آبجو. Taubes نشان می‌دهد که چگونه این فرض رایج که کربوهیدرات‌ها چاق‌کننده هستند، در دهه 1960 کنار گذاشته شد، زمانی که چربی و کلسترول مقصر بیماری قلبی شناخته شد و سپس - به اشتباه - به عنوان علل بسیاری از بیماری‌های دیگر، از جمله سرطان در نظر گرفته شد. او به ما نشان می‌دهد که چگونه این فرضیه‌های اثبات‌نشده توسط مقامات تغذیه، بهداشت عمومی و پزشکی بالینی مورد استقبال قاطعانه قرار گرفتند، علی‌رغم اینکه آزمایش‌های بالینی خوب به طور مداوم آنها را رد کرده‌اند. او همچنین آزمایشات رژیم غذایی محدودیت کربوهیدرات را مستند می کند، که به طور مداوم نشان می دهد که هر چه کربوهیدرات کمتری مصرف کنیم، لاغرتر خواهیم بود. او با ارجاع دقیق به مهم ترین مطالعات بالینی موجود، ما را متقاعد می کند که هیچ مدرک علمی قانع کننده ای وجود ندارد که نشان دهد چربی اشباع و کلسترول باعث بیماری قلبی می شود، نمک باعث فشار خون بالا می شود و فیبر بخشی ضروری از یک رژیم غذایی سالم است. بر اساس شواهدی که وجود دارد، او ما را به این نتیجه می‌رساند که تنها راه سالم برای کاهش وزن و لاغر ماندن، خوردن کمتر کربوهیدرات یا تغییر نوع کربوهیدرات‌هایی است که می‌خوریم، و برای برخی از ما، شاید تقریباً هیچ‌کدام را نخورید. ۱۱ نتیجه‌گیری مهم کالری‌های خوب، کالری بد: ۱. چربی‌های رژیم غذایی، چه اشباع شده یا نه، باعث بیماری قلبی نمی‌شوند. 2. کربوهیدرات ها، به دلیل تأثیرشان بر هورمون انسولین. هر چه کربوهیدرات ها راحت تر هضم و تصفیه شوند و فروکتوز بیشتری در آنها وجود داشته باشد، تأثیر بیشتری بر سلامت، وزن و تندرستی ما خواهد داشت. 3. قندها - به طور خاص ساکارز (شکر سفره) و شربت ذرت با فروکتوز بالا - به ویژه مضر هستند. گلوکز موجود در این قندها باعث افزایش سطح انسولین می شود. فروکتوز موجود در آنها به کبد فشار وارد می کند. کربوهیدرات های تصفیه شده، نشاسته ها و قندها نیز محتمل ترین عوامل غذایی سرطان، بیماری آلزایمر و دیگر بیماری های مزمن رایج دوران مدرن هستند. 5. چاقی اختلال تجمع چربی بیش از حد، پرخوری نکردن و کم تحرکی نیست. 6. مصرف کالری بیش از حد باعث چاق شدن ما نمی شود، بلکه باعث افزایش قد کودک می شود. 7. ورزش باعث از دست دادن چربی اضافی ما نمی شود. ما را گرسنه می کند 8. ما به دلیل عدم تعادل – عدم تعادل – در تنظیم هورمونی بافت چربی و متابولیسم چربی چاق می شویم. چربی بیشتری در بافت چربی ذخیره می شود تا اینکه برای سوخت استفاده می شود. زمانی لاغرتر می شویم که تنظیم هورمونی بافت چربی این عدم تعادل را معکوس کند. 9. انسولین تنظیم کننده اولیه ذخیره چربی است. وقتی سطح انسولین بالا می رود، کالری را به عنوان چربی ذخیره می کنیم. هنگامی که سطح انسولین کاهش می یابد، ما چربی را از بافت چربی خود آزاد می کنیم و آن را برای سوخت می سوزانیم. 10. کربوهیدرات ها با تحریک ترشح انسولین ما را چاق می کنند و در نهایت باعث چاقی می شوند. کربوهیدرات‌ها با تحریک تجمع چربی، گرسنگی را افزایش می‌دهند و مقدار انرژی را که در متابولیسم و ​​فعالیت بدنی مصرف می‌کنیم، کاهش می‌دهند. هر چه کربوهیدرات کمتری بخوریم، لاغرتر خواهیم بود. کالری‌های خوب، کالری‌های بد مجموعه‌ای از تحقیقات علمی است که به منظور بازتعریف بحث‌های جاری درباره غذاهایی که می‌خوریم و تأثیرات آن‌ها بر سلامتی‌مان مشخص می‌شود.

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

SUMMARY: In this groundbreaking book, the result of seven years of research in every science connected with the impact of nutrition on health, award-winning science writer Gary Taubes shows us that almost everything we believe about the nature of a healthy diet is wrong.For decades we have been taught that fat is bad for us, carbohydrates better, and that the key to a healthy weight is eating less and exercising more. Yet with more and more people acting on this advice, we have seen unprecedented epidemics of obesity and diabetes. Taubes argues persuasively that the problem lies in refined carbohydrates (white flour, sugar, easily digested starches) and sugars–via their dramatic and longterm effects on insulin, the hormone that regulates fat accumulation–and that the key to good health is the kind of calories we take in, not the number. There are good calories, and bad ones.Good CaloriesThese are from foods without easily digestible carbohydrates and sugars. These foods can be eaten without restraint.Meat, fish, fowl, cheese, eggs, butter, and non-starchy vegetables. Bad CaloriesThese are from foods that stimulate excessive insulin secretion and so make us fat and increase our risk of chronic disease—all refined and easily digestible carbohydrates and sugars. The key is not how much vitamins and minerals they contain, but how quickly they are digested. (So apple juice or even green vegetable juices are not necessarily any healthier than soda.) Bread and other baked goods, potatoes, yams, rice, pasta, cereal grains, corn, sugar (sucrose and high fructose corn syrup), ice cream, candy, soft drinks, fruit juices, bananas and other tropical fruits, and beer. Taubes traces how the common assumption that carbohydrates are fattening was abandoned in the 1960s when fat and cholesterol were blamed for heart disease and then –wrongly–were seen as the causes of a host of other maladies, including cancer. He shows us how these unproven hypotheses were emphatically embraced by authorities in nutrition, public health, and clinical medicine, in spite of how well-conceived clinical trials have consistently refuted them. He also documents the dietary trials of carbohydrate-restriction, which consistently show that the fewer carbohydrates we consume, the leaner we will be. With precise references to the most significant existing clinical studies, he convinces us that there is no compelling scientific evidence demonstrating that saturated fat and cholesterol cause heart disease, that salt causes high blood pressure, and that fiber is a necessary part of a healthy diet. Based on the evidence that does exist, he leads us to conclude that the only healthy way to lose weight and remain lean is to eat fewer carbohydrates or to change the type of the carbohydrates we do eat, and, for some of us, perhaps to eat virtually none at all.The 11 Critical Conclusions of Good Calories, Bad Calories: 1. Dietary fat, whether saturated or not, does not cause heart disease. 2. Carbohydrates do, because of their effect on the hormone insulin. The more easily-digestible and refined the carbohydrates and the more fructose they contain, the greater the effect on our health, weight, and well-being. 3. Sugars—sucrose (table sugar) and high fructose corn syrup specifically—are particularly harmful. The glucose in these sugars raises insulin levels; the fructose they contain overloads the liver.4. Refined carbohydrates, starches, and sugars are also the most likely dietary causes of cancer, Alzheimer’s Disease, and the other common chronic diseases of modern times. 5. Obesity is a disorder of excess fat accumulation, not overeating and not sedentary behavior. 6. Consuming excess calories does not cause us to grow fatter any more than it causes a child to grow taller. 7. Exercise does not make us lose excess fat; it makes us hungry. 8. We get fat because of an imbalance—a disequilibrium—in the hormonal regulation of fat tissue and fat metabolism. More fat is stored in the fat tissue than is mobilized and used for fuel. We become leaner when the hormonal regulation of the fat tissue reverses this imbalance. 9. Insulin is the primary regulator of fat storage. When insulin levels are elevated, we stockpile calories as fat. When insulin levels fall, we release fat from our fat tissue and burn it for fuel. 10. By stimulating insulin secretion, carbohydrates make us fat and ultimately cause obesity. By driving fat accumulation, carbohydrates also increase hunger and decrease the amount of energy we expend in metabolism and physical activity.11. The fewer carbohydrates we eat, the leaner we will be. Good Calories, Bad Calories is a tour de force of scientific investigation–certain to redefine the ongoing debate about the foods we eat and their effects on our health.

نظرات کاربران

کتاب های تصادفی

دانلود کتاب Trace Metals in the Westerschelde Estuary: A Case-Study of a Polluted, Partially Anoxic Estuary

دانلود کتاب Produktions- und Kostentheorie

دانلود کتاب Designing Interior Architecture: Concept, Typology, Material, Construction

دانلود کتاب Six Weeks of Blenheim Summer: An RAF Officer's Memoir of the Battle of France 1940

دانلود کتاب Vibration and sound