Glutenfrei leben fur dummies 2e

Uber die Autorin 7    Einleitung 19     Uber dieses Buch 19     Konventionen in diesem Buch 20     Was Sie nicht lesen mussen 20     Torichte Annahmen uber den Leser 21     Wie dieses Buch aufgebaut ist 22     Teil I: Glutenfrei leben: Wer, was, warum und wie 22     Teil II: Planen und vorbereiten: Der Auftakt zum Kochen 22     Teil III: Die glutenfreie Kuche     Rezepte 22     Teil IV: Den glutenfreien Lebensstil leben und lieben lernen 22     Teil V: Der Top-Ten-Teil 23     Symbole, die in diesem Buch verwendet werden 23     Wie es weitergeht 23     Teil I Glutenfrei leben: Wer, was, warum und wie 25     Kapitel 1 Glutenfrei leben von A bis Z 27     Was uberhaupt ist Gluten? 27     Gangige Lebensmittel, die Gluten enthalten 28     Weizenfrei heisst nicht glutenfrei 28     Der Nutzen einer glutenfreien Lebensfuhrung 29     Essen sollte nicht wehtun 29     Der gesundheitliche Nutzen einer richtigen Ernahrung 29     Aber ich dachte, Weizen ist gut fur mich! 31     Das Essen meistern 32     Das Essen vor- und zubereiten 32     Geschickt einkaufen 33     Die glutenfreie Kuche 33     Kochen ohne Rezept 33     Freude am glutenfreien Leben finden 34     Essen anders betrachten 34     Auf den Geschmack kommen 34     Ausgehen und etwas unternehmen 35     Den Kindern Freude am glutenfreien Leben vermitteln 35     Realistische Erwartungen haben 37     Informationen sammeln 38     Kapitel 2 Glutenfrei leben: Wer tut es und warum? 39     Was ist eine Glutenuberempfindlichkeit? 40     Allergien 40     Glutenuberempfindlichkeit und -unvertraglichkeit 41     Zoliakie 42     Symptome der Glutenuberempfindlichkeit und der Zoliakie erkennen 42     Gastrointestinale Symptome 43     Symptome ausserhalb des Magen-Darm-Trakts 43     Symptome bei Kindern 45     Fehldiagnosen erkennen 45     Das Brot ist schuld: Wie Gluten das Verhalten beeinflusst 48     Untersuchungen zur glutenfreien Ernahrung bei Autismus 49     Depressionen und andere Gemutserkrankungen lindern 50     Glutenuberempfindlichkeit und Zoliakie diagnostizieren 50     Blutuntersuchungen 50     Darmbiopsie 53     Genetische Untersuchungen 54     Die Testergebnisse interpretieren 54     Ihre Tests waren positiv! Was nun? 55     Die Risiken, wenn Sie nicht auf Gluten verzichten 56     Folgen der Zoliakie 57     Mit der Gesundheitsgefahrdung leben 58     Die Heilung beginnt sofort 59     Kapitel 3 Die Zoliakie naher betrachtet 61     Eine der haufigsten genetischen Erkrankungen der Menschheit entlarven 61     Wer bekommt Zoliakie und warum? 62     Die Gene sind schuld 63     Ausloser der Zoliakie 64     Die Zoliakie und ihre Wirkung auf den Korper 65     Wie der Darm arbeiten sollte 65     Wie der Darm eines Zoliakie-Kranken arbeitet 66     Dermatitis herpetiformis Duhring 67     Kapitel 4 Die Grundlagen der glutenfreien Ernahrung 69     Im Zweifel verzichten 70     Gluten kennen, um es vermeiden zu konnen 70     Glutenfreie Lebensmittel auf einen Blick 71     "Verbotene" Getreidesorten 71     Getreide und starkehaltige Nahrungsmittel, die Sie gefahrlos essen durfen 74     Andere glutenfreie Nahrungsmittel 75     Glutenhaltige Nahrungsmittel 76     Alternative Getreide 76     Amaranth 77     Buchweizen 77     Hirse 78     Pfeilwurz 78     Quinoa 78     Sorghum 79     Teff (Zwerghirse) 79     Auf bedenkliche Inhaltsstoffe achten 80     Auf welche Nahrungsmittel mussen Sie achten? 80     Fragliche Inhaltsstoffe 80     Der Diskussion um einige Nahrungsmittel ein Ende setzen 81     Ein Schluckchen in Ehren     was ist erlaubt? 83     Grundsatzlich erlaubt 83     Davon mussen Sie sich fernhalten 83     Auch Medikamente und Nahrungserganzungen mussen glutenfrei sein 84     Glutenhaltige Produkte, die keine Nahrungsmittel sind 85     Vorsicht bei Make-up 85     Lotionen und Wasserchen 85     Zahnpflegeprodukte 86     Kapitel 5 Den Dingen auf den Grund gehen 87     Kann "glutenfrei" mehrdeutig sein? 87     Die Sprache der Etiketten lernen 88     Auf der Suche nach dem Health-Claim (Nahrwertprofil) 90     Glutenfrei heisst nicht null oder Wie viel Gluten darf man eigentlich essen? 94     Auch fragen will gelernt sein     auf der Suche nach zuverlassigen Informationen 96     Kapitel 6 Glutenfreie und gesunde Ernahrung 99     Das Essen beurteilen 99     Sich mit dem glykamischen Index und der glykamischen Last vertraut machen 100     Der glykamische Index (GI) 100     Die glykamische Last (GL) 102     Die Bedeutung des Blutzuckerspiegels 103     Ein hoher Insulinspiegel hat seinen Preis 103     Nicht nur glutenfrei, sondern auch gesund leben 104     Sich schlau und gesund essen 106     Fallen in der glutenfreien Ernahrung vermeiden 106     Genug Ballaststoffe in der glutenfreien Ernahrung 107     Die Wahrheit uber das volle Korn 108     Den Kampf um das Gewicht gewinnen 109     Durch glutenfreie Ernahrung die Pfunde purzeln lassen 109     Mit glutenfreier Ernahrung zunehmen 110     Bessere sportliche Leistungen ohne Gluten 111     Teil II Planen und vorbereiten: Der Auftakt zum Kochen 113     Kapitel 7 Die glutenfreie Kuche 115     Gluten in der Kuche 115     Kontamination vermeiden 116     Getrennte Lagerorte fur glutenhaltige und glutenfreie Produkte 120     Inventur in der Speisekammer und im Kuhlschrank 120     Zutaten, die vorratig sein sollten 120     Mischungen, die vorratig sein sollten 122     Glutenfreie Fertigprodukte 123     Kapitel 8 Einkaufen ist einfacher als gedacht 125     Wissen, was Sie wollen 126     Das Essen planen 126     Listen schreiben 127     Entscheiden, was Sie kaufen 128     Glutenfreie Spezialprodukte 128     Von Natur aus glutenfreie Nahrungsmittel 128     Andere Meinungen einholen 129     Entscheiden, wo Sie einkaufen 130     Der "normale" Supermarkt 130     Naturkostladen 131     Bauernmarkt 131     Asiashops und Co. 131     Einkaufen im Internet 131     Die Tricks der Supermarkte 132     Eine Runde im Supermarkt 133     Die Naturkostregale durchforsten 134     Zu erschwinglichen Preisen glutenfrei einkaufen 134     Weniger Spezialprodukte kaufen 134     Beim Lieferservice sparen 135     Discountprodukte verwenden 135     Sich gesund ernahren 137     Zu Hause essen 137     Glutenfreie Backmischungen verwenden 137     Kapitel 9 Kochen: Tipps und Tricks 139     Glutenfrei und kreativ: Improvisieren in der Kuche 139     Alles glutenfrei zubereiten 140     Glutenkontamination vermeiden 141     Zutaten einfach ersetzen 142     Kochen ohne Gluten 143     Glutenfreie Getreide benutzen 144     Glutenfreie Starke und Mehle zum Binden 145     Glutenfreies Backen 146     Mehlmischungen sind von Vorteil 146     Verdickungsmittel     das A und O fur jeden Teig 147     Glutenfreie Mehle 147     Mehlmischungen selbst gemacht 148     Glutenfreies Brot backen 149     Teil III Die glutenfreie Kuche     Rezepte 153     Kapitel 10 Das Fruhstuck 155     Ein glutenfreier Start in den Tag 155     Fruhstucksverweigerer 156     Mit Proteinen fit fur den Tag 160     Das wunderbare Ei 160     Smoothies fur Anfanger 161     Frisch gebackene Fruhstucksideen 164     Kapitel 11 Leckere Kleinigkeiten 169     Leckeres Fingerfood 169     Dippen macht Spass 173     Mit Wraps und Omeletts ausser Rand und Band 176     Reisrollchen 179     Mit Salatwraps experimentieren 180     Kapitel 12 Sensationelle Suppen, Salate und Beilagen 181     Suppen geniessen 181     Salate und Beilagen 185     Grune Salate 185     Mit Dressings verfeinern 186     Mehr Pep und Nahrstoffe fur Ihre Salate 189     Cro    utonvariationen 191     Beilagen: Mehr als nur Kartoffelbrei 192     Kapitel 13 Verfuhrerische Hauptgerichte 195     Geflugel mit Pfiff 195     Fleisch 200     Meeresfruchte 205     Vegetarisches 208     Kapitel 14 Pizza, Pasta und Brot gehoren nicht der Vergangenheit an 215     Pizza mit Pep 215     Nie wieder auf Nudeln verzichten 219     Brot backen 221     Kapitel 15 Susse Versuchung     Nachspeisen und Co. 225     Susse Versuchungen 225     Susses fur unterwegs 231     Susses fur Gesundheitsbewusste 232     Teil IV Den glutenfreien Lebensstil leben und lieben lernen 239     Kapitel 16 Auswarts essen 241     Die goldenen Regeln des Ausgehens 241     Erwarten Sie nicht, dass andere sich auf Ihre Ernahrung einstellen 242     Fragen Sie nach dem Menu 242     Essen Sie etwas, bevor Sie aus dem Haus gehen 242     Bringen Sie Ihr Essen mit 243     Tragen Sie   s mit Fassung, wenn die anderen einen Fehler machen 243     Geniessen Sie den Abend 244     Essen im Restaurant 244     Die Wahl des Restaurants 245     Vorher anrufen 247     Ein geeignetes Gericht wahlen 248     Mit der Bedienung sprechen 248     Mitgebrachtes Essen im Restaurant zubereiten lassen 250     Ans Trinkgeld denken 252     Reisezeit 252     Das Reiseziel unter die Lupe nehmen 253     Do you speak Gluten? 253     Die Unterkunft 254     Lebensmittel mitnehmen 254     Die Reise 255     Kapitel 17 Kinder     glucklich, gesund und glutenfrei 257     Das Auf und Ab der Gefuhle 258     "Das Leben meines Kindes hat sich fur immer verandert" 258     "Mein Kind soll sich nicht anders fuhlen" 259     "Wird sich mein Kind gut entwickeln?" 259     "Fur mich ist es schlimmer als fur mein Kind" 259     Konzentration auf das Positive 260     Mit den Kindern uber glutenfreie Ernahrung sprechen 261     Die gesamte Familie einbeziehen 261     Optimismus verbreiten 262     Die neue Lebensweise erklaren 262     Gluten ist der Ubeltater     das mussen Kinder lernen 264     Mit der Reaktion des Kindes umgehen 265     Den Kindern helfen, mit anderen uber die Diat zu sprechen 266     Entscheiden, ob die ganze Familie glutenfrei leben soll 267     Die Vorteile 267     Die Nachteile 267     Der goldene Mittelweg 268     Dem Kind Verantwortung geben 268     Die Kinder anleiten 269     Den Kindern vertrauen 270     Mit Kindern ausgehen 271     Kinderbetreuung 271     Das Kind Freunden, Familienmitgliedern oder einem Babysitter anvertrauen 272     Das Kind zur Schule schicken 272     Teenager begleiten 273     Veranderte Symptome 274     Warum Jugendliche manchmal bei der Ernahrung schummeln 274     Hilfe nach dem Auszug aus dem Elternhaus 275     Kapitel 18 Emotionale Hurden uberwinden 277     Emotionale Probleme erkennen 278     Schock und Panik 279     Wut und Frustration 280     Kummer und Hoffnungslosigkeit 280     Verlust und Verzicht 281     Traurigkeit und Depression 281     Die Erkrankung nicht verleugnen 283     Wenn Sie es verleugnen 283     Wenn andere es verleugnen 285     Zuruck auf den richtigen Weg 285     Die Kontrolle zuruckgewinnen 285     Weiterdenken 286     Konzentration auf das, was Sie essen durfen 286     Vermeiden, argerlich oder verletzend zu reagieren 287     Kunstlicher Optimismus 288     Ihre Meinung vertreten 288     Sich neu definieren 289     Der Versuchung widerstehen 290     Die Konsequenzen beurteilen 292     Der Versuchung Paroli bieten 292     Teil V Der Top-Ten-Teil 295     Kapitel 19 Zehn Vorteile eines glutenfreien Lebens 297     Kapitel 20 Zehn Tipps, wie Sie (oder Ihr Kind) lernen, das glutenfreie Leben zu mogen 301     Kapitel 21 Zehn lahme Ausreden, warum man nicht glutenfrei leben kann 305     Kapitel 22 Verzeichnis der Rezepte 308     Stichwortverzeichnis 311