Gluten-Free Ancient Grains: Cereals, Pseudocereals, and Legumes: Sustainable, Nutritious, and Health-Promoting Foods for the 21st Century

غلات باستانی بدون گلوتن: غلات، شبه غلات و حبوبات غلاتی را پوشش می دهد که مربوط به گندم نیستند. این شامل سورگوم، ارزن های اصلی - مروارید، دم روباهی، پروسو و ارزن انگشتی، و همچنین تف، شبه غلات اصلی - کینوا، آمارانت و گندم سیاه، و دانه های حبوبات نوظهور - لوپین، لوبیا چشم بلبلی، بادام زمینی بامبارا و لوبیا ماراما است. همه اینها به عنوان غلات بدون گلوتن شناخته می شوند.

این کتاب اطلاعات کلیدی در مورد تولید پایدار این غلات ارائه می دهد. غلات باستانی با توانایی آنها در تولید محصول تحت شرایط محیطی سخت که غلات اصلی پایدار نیستند یا حتی شکست می‌خورند مشخص می‌شوند. به منظور پاسخگویی به تقاضای رو به رشد مواد غذایی و با کمبود منابع آب، این کیفیت بسیار ارزشمندی است. فصل‌ها غلات اصلی را بررسی می‌کنند، فرآیندهای تولید و تولید آن‌ها را تجزیه و تحلیل می‌کنند و تأثیر آن‌ها بر سلامت بلندمدت را شرح می‌دهند.

این کتاب مورد علاقه بسیاری از افراد و سازمان‌ها در زنجیره تولید مواد غذایی، ارزش قابل توجهی خواهد داشت. به دانشمندان کشاورزی، مدیران نوآوری و تحقیق و توسعه شرکت‌های غذایی، متخصصان تغذیه و رژیم‌شناسان دانشگاهی و شرکت‌های غذایی و وزارتخانه‌ها و مؤسسات تحقیقاتی بهداشت دولتی و غیردولتی.

• نمای جامعی از غلات غیرگندم ارائه می‌کند. /li>
• تولید و تولید پایدار این غلات را مرور می‌کند و توانایی‌های آنها برای رشد در شرایط سخت را توضیح می‌دهد
• ارزش غذایی غلات باستانی و ویژگی‌های ارتقاء سلامت آنها را تجزیه و تحلیل می‌کند
</ ul>

Gluten-Free Ancient Grains: Cereals, Pseudocereals and Legumes covers grains that are not related to wheat. This includes sorghum, the major millets - pearl, foxtail, proso and finger millet, as well as teff, the major pseudocereals - quinoa, amaranth and buckwheat, and emerging legume grains - lupin, cowpea, Bambara groundnut and marama beans. These are all characterized as gluten-free grains.

The book provides key information on the sustainable production of these grains. Ancient grains are characterized by their ability to produce a crop under harsh environmental conditions where the major cereals are not-sustainable or even fail. In order to meet growing food demand, and with water resources becoming scarce, this is a highly valuable quality. Chapters review the major grains, analyzing their production and manufacture processes and detailing their impact on long-term good health.

Of interest to many people and organizations in the food production chain, this book will be of significant value to agricultural scientists, food company innovation and R&D managers, academic and food company nutritionists and dietitians and governmental and non-governmental health ministries and research institutes.

• Provides a comprehensive overview of non-wheat grains
• Reviews the manufacture and sustainable production of these grains, detailing their abilities to grow in harsh conditions
• Analyzes the nutritional value of ancient grains and their health-promoting qualities