Glucosinolates

این اولین مجموعه مرجع جامع در مورد کلاس مواد گلوکوزینولات است. این کتاب راهنما خواننده را با گلوکوزینولات‌های حاوی گوگرد (S-glucosides)، دسته‌ای از متابولیت‌های ثانویه تقریباً همه گیاهان از راسته Capparales، به ویژه در خانواده Brassicaceae (مانند کلم بروکلی و سایر کلم‌ها)، که از گلوکز و ... آمینو اسید. این کتاب تنوع طبیعی ساختارهای گلوکوزینولات را نشان می دهد که عمدتاً از اسید آمینه پیش ساز مشتق شده است. فصل‌ها فعالیت زیستی غنی گلوکزیدها را توصیف می‌کنند، به عنوان مثال به عنوان عوامل ضد سرطان، حشره‌کش‌ها، نمات‌کش‌ها، قارچ‌کش‌ها، اثرات بالقوه فیتوتوکسیک آنها، فعالیت ضد میکروبی و نقش احتمالی آنها در بیماری‌های تخریب‌کننده عصبی و سلامت انسان. روش‌های مختلف برای استخراج، تعیین خصوصیات، کمی‌سازی و پردازش گلوکوزینولات‌ها معرفی شده‌اند و کاربردهای بالقوه مورد بحث قرار می‌گیرند. به سرنوشت گلوکوزینولات ها در طی فرآوری مواد غذایی نیز به اختصار اشاره می شود. این کتاب توسط متخصصان برجسته نوشته شده است و در بخش‌های مختلف ساختار یافته است که به وقوع طبیعی گلوکوزینولات‌ها، سنتز (زیستی) آنها، زیست فعالی، پردازش مواد غذایی سبزیجات حاوی گلوکوزینولات، جنبه‌های مرتبط با سلامت و بیماری، بیوتکنولوژی و روش‌های بکار رفته در گلوکوزینولات می‌پردازد. -پژوهش. بنابراین یک منبع مرجع غنی برای هر خواننده ای است که در این زمینه کار می کند، از شیمیدانان و بیوتکنولوژیست ها گرفته تا دانشمندان علوم زیستی، داروسازان و دانشمندان پزشکی.

This is the first comprehensive reference compilation on the substance class of glucosinolates. This handbook introduces the reader to the sulfur-containing glucosinolates (S-glucosides), a class of secondary metabolites of almost all plants of the order Capparales, in particular in the family Brassicaceae (e.g. broccoli and other cabbages), derived from glucose and an amino acid. The book illustrates the natural variety of glucosinolate structures, mainly derived from the precursor amino acid. Chapters describe the resulting rich bioactivity of the glucosides, for example as anti-cancer agents, insecticides, nematicides, fungicides, their potential phytotoxic effects, antimicrobial activity and their possible role in neurodegenerative diseases and human health. Different methods for the extraction, characterization, quantification and processing of the glucosinolates are introduced, and potential applications are discussed. The fate of glucosinolates during food processing is also briefly addressed. This handbook is written by leading experts and structured in different sections addressing the natural occurrence of glucosinolates, their (bio-)synthesis, bioactivity, food processing of glucosinolate-containing vegetables, health and disease-related aspects, biotechnology, and methods applied in glucosinolate-research. It is thus a rich reference source for every reader working in the field, from chemists and biotechnologists, to life scientists, pharmacists and medical scientists.