Global Food Safety: Microbial Interventions and Molecular Advancements

شیوع میکروبی ناشی از مواد غذایی یک نگرانی جدی ایمنی غذا و سلامت عمومی در سراسر جهان است. یکی از چالش برانگیزترین مسائل در ایمنی مواد غذایی، شناسایی و شناسایی جوامع میکروبی مواد غذایی است که هدف اصلی تحقیقات دانشمندان مواد غذایی و میکروبیولوژیست های مواد غذایی است. این کتاب به بررسی پیشرفت‌های مولکولی در علوم غذایی مرتبط با ایمنی و کیفیت غذا به همراه ابزارهای تشخیصی اخیر برای تشخیص پاتوژن‌های نوظهور بر اساس کالاهای غذایی می‌پردازد. این کتاب طیف وسیعی از روش‌ها را برای شناسایی و شناسایی عوامل عفونی ناشی از غذا ارائه می‌کند.

این کتاب مروری بر پاتوژن‌ها، بیماری‌ها و شیوع مواد غذایی ارائه می‌کند و سپس به بررسی آن می‌پردازد. تکنیک هایی برای توصیف پاتوژن های غذایی با استفاده از رویکردهای مولکولی این روش‌های پیشرفته را برای شناسایی و ردیابی پاتوژن‌های منتقله از غذا با استفاده از توالی‌یابی نسل بعدی و توالی‌یابی کل ژنوم برای کنترل بیماری‌های منتقله از غذا و همچنین کاربرد میکروارگانیسم‌ها در تولید غذا برای پیشگیری از بیماری‌های ناشی از غذا مرور می‌کند. این کتاب با مروری بر سیستم‌های مدیریتی و ابزارهای تحلیلی برای محافظت از سلامت عمومی در برابر بیماری‌های ناشی از غذا به پایان می‌رسد.

Foodborne microbial outbreaks are a serious food safety and public health concern worldwide. One of the most challenging issues in food safety is the identification and characterization of foodborne microbial communities, which is a core objective of research by food scientists and food microbiologists. This book reviews the molecular advances in food science related to the safety and quality of food along with recent diagnostic tools for the detection of emerging pathogens based on the food commodities. It presents a wide selection of methods for the identification and characterization of foodborne infectious agents.

This book provides an overview of foodborne pathogens, diseases, and outbreaks and then proceeds to delve into techniques for characterizing foodborne pathogens using molecular approaches. It reviews state-of-the-art methods for detecting and tracing foodborne pathogens using next-generation sequencing and whole-genome sequencing for controlling foodborne illnesses as well as the application of microorganisms in food production for preventing foodborne illnesses. The book ends with an overview of management systems and analytical tools for public health protection from foodborne illnesses.